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PastryChef Mad Professor

Il pasticcere che si credeva uno scienziato. Lunedì, febbraio 20, 2006. La scelta della farina giusta per la preparazione che si deve fare è molto importante. La cosa che varia maggiormente tra le farine e che incide profondamente sui risultati è la quantità di glutine nel prodotto. E’ questa struttura che rende possibile l’impasto (se levassimo tutto il glutine da una farina non riusciremmo a fare niente di più che una pastella). Ma per ogni preparazione, la quantità ottimale di glutine è differente.

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Il pasticcere che si credeva uno scienziato. Lunedì, febbraio 20, 2006. La scelta della farina giusta per la preparazione che si deve fare è molto importante. La cosa che varia maggiormente tra le farine e che incide profondamente sui risultati è la quantità di glutine nel prodotto. E’ questa struttura che rende possibile l’impasto (se levassimo tutto il glutine da una farina non riusciremmo a fare niente di più che una pastella). Ma per ogni preparazione, la quantità ottimale di glutine è differente.

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1 pastrychef mad professor

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Il pasticcere che si credeva uno scienziato. Lunedì, febbraio 20, 2006. La scelta della farina giusta per la preparazione che si deve fare è molto importante. La cosa che varia maggiormente tra le farine e che incide profondamente sui risultati è la quantità di glutine nel prodotto. E’ questa struttura che rende possibile l’impasto (se levassimo tutto il glutine da una farina non riusciremmo a fare niente di più che una pastella). Ma per ogni preparazione, la quantità ottimale di glutine è differente.

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PastryChef Mad Professor: il professore al suo cuoco...

http://pastrychefmadprof.blogspot.com/2006/02/il-professore-al-suo-cuoco.html

Il pasticcere che si credeva uno scienziato. Venerdì, febbraio 17, 2006. Il professore al suo cuoco. Tu sei un po' testardo, e io ho durato fatica a farti capire che quello che succede nelle tue pignatte, non è altro che l'applicazione delle eterne leggi di natura. Che tu fai senza pensarci sopra. Che hai imparato per averle viste fare. Che tu lo voglia sono regolate dai più alti principi della scienza. The Physiology of Taste,. Posted by PastryChef MadProf at 10:22 PM. Visualizza il mio profilo completo.

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PastryChef Mad Professor: febbraio 2006

http://pastrychefmadprof.blogspot.com/2006_02_01_archive.html

Il pasticcere che si credeva uno scienziato. Lunedì, febbraio 20, 2006. La scelta della farina giusta per la preparazione che si deve fare è molto importante. La cosa che varia maggiormente tra le farine e che incide profondamente sui risultati è la quantità di glutine nel prodotto. E’ questa struttura che rende possibile l’impasto (se levassimo tutto il glutine da una farina non riusciremmo a fare niente di più che una pastella). Ma per ogni preparazione, la quantità ottimale di glutine è differente.

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PastryChef Mad Professor: l'insalata di mare che mi toglieva il sonno...

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Il pasticcere che si credeva uno scienziato. Domenica, febbraio 19, 2006. L'insalata di mare che mi toglieva il sonno. Immaginatevi aspirante cuoco, più precisamente un aspirante pasticcere iscritto a un bel corso di cucina. Morale: mai perdersi d'animo. non è tutto oro quello che luccica, e soprattutto, non tutte le insalate di mare vengono per nuocere. Posted by PastryChef MadProf at 5:06 PM. Ti è tornato il SONNO, caro Luca? Per me è stato lo stesso! Ha contribuito non poco a farmi decidere.

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PastryChef Mad Professor: farine&farine

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Il pasticcere che si credeva uno scienziato. Lunedì, febbraio 20, 2006. La scelta della farina giusta per la preparazione che si deve fare è molto importante. La cosa che varia maggiormente tra le farine e che incide profondamente sui risultati è la quantità di glutine nel prodotto. E’ questa struttura che rende possibile l’impasto (se levassimo tutto il glutine da una farina non riusciremmo a fare niente di più che una pastella). Ma per ogni preparazione, la quantità ottimale di glutine è differente.

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schiacciata&caffellatte: 12/2010

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Il buongiorno si vede dalla colazione. Cocchi super sotto l'Omo morto. Iscriviti a: Post (Atom). Cocchi super sotto lOmo morto. I ritratti di Maria Teresa. I miei food links. Il cavoletto di Bruxelles. I trucchi del mestiere. Tema Filigrana. Powered by Blogger.

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schiacciata&caffellatte: Ma anche quest'altra...

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schiacciata&caffellatte: 01/2008

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Il buongiorno si vede dalla colazione. La prima ricetta, la più facile, per fare un formaggio fresco che assomiglia a: robiola, philadelphia, ecc. Insomma, è un formaggio cremoso e spalmabile. Il latte crudo ce lo abbiamo, il caglio pure, il termometro anche. Serve una pentola inox e utensili inox. Attenzione, tutto deve essere perfettamente pulito. Se non sterilizzato almeno lavato con l'acqua bollente. Mi sono data al formaggio. Iscriviti a: Post (Atom). Mi sono data al formaggio. I miei food links.

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schiacciata&caffellatte: 02/2008

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Il buongiorno si vede dalla colazione. Iscriviti a: Post (Atom). I ritratti di Maria Teresa. I miei food links. Il cavoletto di Bruxelles. I trucchi del mestiere. Tema Filigrana. Powered by Blogger.

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schiacciata&caffellatte: 02/2006

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Il buongiorno si vede dalla colazione. Non c'è bisogno di un orto o di un giardino. I vasetti delle erbe aromatiche possono vivere sul davanzale della finestra o sul terrazzino. E' un piacere vederle, annusarne i profumi. E un rametto o poche foglioline migliorano il sapore di una zuppa o di una salsa. Questa grande brioche e mi disse, quando me la portò in albergo, che era l'Archetipo. Immediatamente compresi che aveva ragione. Guardi il lettore l'immagine e giudichi! Quando alla Valle c'era la neve.

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schiacciata&caffellatte: 04/2006

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Il buongiorno si vede dalla colazione. Lunedì sera, alle 2 e 15 circa del mattino mi sentivo così. E la sensazione è continuata, sottile ma persistente, anche oltre le tre, quando alla fine sono andata a letto stremata e con il mal di stomaco. Martedì mattina, dopo la colazione, la svolta. E che diamine, basta autoflagellarsi. Dovevamo prendere più voti? Iscriviti a: Post (Atom). I ritratti di Maria Teresa. I miei food links. Il cavoletto di Bruxelles. I trucchi del mestiere.

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Il cibo degli Dei. Gioco delle tre carte. Tutte le informazioni in merito ai prossimi corsi di pasticceria, che terrò in varie rinomate scuole d'Italia. È possibile prenotare la partecipazione al corso. ARCHIVIO DEI CORSI PASSATI 2018 2017 2016 2015 2014 2013. Conoscere a fondo la materia prima, saperne parlare, avere pieno conoscimento degli ingredienti utilizzati. Utilizzare la giusta tecnica per elevare e rendere più efficiente il processo di trasformazione, migliorando la qualità finale. .

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My Life as a Pastry Chef. It's all cake and cats around here. Wednesday, July 24, 2013. Look Into My Thighs. Check me out, man! Links to this post. Labels: Legg Calve Perthese Disease. Friday, July 12, 2013. Will Work For Food. Sigh* Feeling a little defeated today. This is all good, right? Well I am completely stressed about finding a job. I have visited nearly every respectable bakery from Olympia to Tacoma. No bites. Panic is setting in. Is something wrong with my resume? I know my credentials are gre...

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