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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier: Setembro 2010
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier. Quinta-feira, 30 de setembro de 2010. A sobremesa napolitana é feita à base de Chocolate, Chantilly e Morangos, formando a clássica harmonia entre estes ingredientes. Por baixo, fica uma cama de brigadeiro, coberta pela camada de chantilly misturado com os morangos. Pode ser servida em porções individuais (em tacinhas de vidro), e também em formato grande. Links para esta postagem. Compartilhar com o Pinterest. Links para esta postagem. Elas podem ser ex...
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier: Penne ao molho Béchamel
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier. Terça-feira, 21 de setembro de 2010. Penne ao molho Béchamel. O molho Béchamel, conhecido como molho branco, é um clássico da cozinha francesa, e serve também como base para outros molhos (Quatro Queijos, Molho de Alcaparras, Mornay, Aurore - ou rosé, Poulette). É feito basicamente de leite, temperado com sal e noz moscada, e o expessante é o roux (farinha manteiga). Leve e de sabor sutil, agrada a todos sem erro! Compartilhar com o Pinterest.
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier: Banana Flambada
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier. Segunda-feira, 4 de outubro de 2010. A banana flambada é um prato extremamente requintado e valorizado, como qualquer outra sobremesa que apresente o contraste quente versus. Gelado. Ela é feita banhada em caramelo com suco de laranja, e flambado com Brandy. (Sim, ela pega fogo! Compartilhar com o Pinterest. Assinar: Postar comentários (Atom). Trufas de Frangelico com Nozes. Coelho ao Honey Mustard. Idéias - Almanaque Culinário. Vinhos - Porto a Porto.
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier: Picanha Agridoce
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier. Segunda-feira, 4 de outubro de 2010. A Picanha agridoce é feita marinando-se a carne em Mostarda, Melado de Cana, e Shoyu. E, esta marinada também pode ser utilizada como molho para finalização do prato (como na foto), pois o sabor dos três ingredientes são curiosamente harmônicos, e não chegam a deixar o resultado enjoativo. Assim como o Coelho Honey Mustard, é uma experiência diferente e valiosa. Compartilhar com o Pinterest. Coelho ao Honey Mustard.
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier: Tomates Verdes Fritos
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier. Segunda-feira, 18 de outubro de 2010. Assisti ao filme Tomates Verdes Fritos e me empolguei demais com a idéia do prato, e, se é possível imaginar, achei que o prato tem o gosto do filme. Aquele cenário meio faroeste tem tudo a ver com o sabor suave do tomate verde à milanesa, com um pouco de queijo e bacon. É um acompanhamento bastante gorduroso, mas que vale à pena ser provado ao menos uma vez na vida! Compartilhar com o Pinterest.
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier: Souflé de arroz
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier. Sexta-feira, 1 de outubro de 2010. Fácil de harmonizar, são raros os pratos que não combinem com souflé. Compartilhar com o Pinterest. Assinar: Postar comentários (Atom). Trufas de Frangelico com Nozes. Coelho ao Honey Mustard. Idéias - Almanaque Culinário. Vinhos - Porto a Porto. Modelo Picture Window. Imagens de modelo por stellalevi.
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier: Risotto alla Milanese
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier. Quarta-feira, 6 de outubro de 2010. O Risotto alla Milanese é uma iguaria clássica, feita com Arroz Arbóreo. E Queijo Parmesão. Possui uma cor forte devido ao Açafrão, mas seu sabor - apesar de característico - é muito sutil. Esse é um grande coringa da culinária italiana, desempenhando a mesma função de guarnição neutra. Que o Penne ao Béchamel. Compartilhar com o Pinterest. Assinar: Postar comentários (Atom). Trufas de Frangelico com Nozes.
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier: Trufas de Frangelico com Nozes
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier. Segunda-feira, 18 de outubro de 2010. Trufas de Frangelico com Nozes. Na foto, as trufas foram feitas com Frangelico, um licor de Avelãs produzido em Canale, Itália. E, leva nozes picadas ao redor de cada doce. Normalmente, elas devem apresentar um formato irregular, todo "esburacado", alusivo às trufas negras (fungos subterrâneos encontrados somente na raíz do carvalho), que são insumos culinários caríssimos e muito apreciados. Coelho ao Honey Mustard.
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier: Outubro 2010
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Amanda Marini Piton - Chef de Cuisine e Sommelier. Segunda-feira, 18 de outubro de 2010. Assisti ao filme Tomates Verdes Fritos e me empolguei demais com a idéia do prato, e, se é possível imaginar, achei que o prato tem o gosto do filme. Aquele cenário meio faroeste tem tudo a ver com o sabor suave do tomate verde à milanesa, com um pouco de queijo e bacon. É um acompanhamento bastante gorduroso, mas que vale à pena ser provado ao menos uma vez na vida! Links para esta postagem. Links para esta postagem.
