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Restaurante Sushi Café Avenida: Fevereiro 2011
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Sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011. Adeus a Santi Santamaria. Com um nome fonéticamente perfeito para um Chef de cozinha, Santi Santamaria, deixou-nos esta semana. Para muitos, sempre foi um oponente à cozinha tecnoemocional e molecular, para outros foi talvez o defensor mais activo da cozinha vanguardista com bases éticas em relação ao meio ambiente e aplicação de matérias-primas naturais na cozinha. Provávelmente daqui a alguns anos se me perguntarem quem foi Santi Santamaria, responderei:. É sem dúv...
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Restaurante Sushi Café Avenida: Tsunami
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Quarta-feira, 16 de março de 2011. Com uma cultura e história singular, o Japão sempre foi uma potência intercultural muito diferênciada das demais. À praticamente 500 anos, nós portugueses, através da expansão e dos descobrimentos, fomos além mar e encontrámos estas ilhas já habitadas. Ninguém questiona o porquê dos portugueses não subjugarem nem tentarem aculturar toda essa "organização" disciplinada e metódica apelidada de Japão. Os tsunamis. não uma crença, uma realidade. Enviar a mensagem por e-mail.
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Restaurante Sushi Café Avenida: Fase de Testes
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Sexta-feira, 4 de março de 2011. Com a fase de testes quase terminada, deixamos um pouco do que será o Sushi Café Avenida no que diz respeito á parte gastronómica. Não reinventámos a Miso, mas démos-lhe um toque avenida, nos novos rolos pensamos que falta um pouco de ovas de vinho e achámos que o toro fumado não seria nada de deixar de fora! Camarão, Salmão, Wakame, Laranja e Moscatel. Peixe manteiga, uva, tinto e nougat de amendoa. Toro Fumado com cerejeira, nuvem de pêssego e Beringela.
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Restaurante Sushi Café Avenida: Ganbatte!!!
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Sábado, 19 de fevereiro de 2011. No Japão, "ganbatte", é a palavra que incita à dinâmica, ao vigor e à força. Ajuda a definir um objectivo com mais precisão. É sem dúvida uma expressão Japonesa de culto e um exemplo natural de como motivar e de fazer encarar o desconhecido. Com este espirito em mente, e anseio de partilhar o nosso trabalho e dedicação diária, resolvemos entre nós começar a libertar a energia que a nossa cozinha produz. Enviar a mensagem por e-mail. Dê a sua opinião! Já se vê luz.
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Restaurante Sushi Café Avenida: Adeus Santi Santamaria
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Sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011. Adeus a Santi Santamaria. Com um nome fonéticamente perfeito para um Chef de cozinha, Santi Santamaria, deixou-nos esta semana. Para muitos, sempre foi um oponente à cozinha tecnoemocional e molecular, para outros foi talvez o defensor mais activo da cozinha vanguardista com bases éticas em relação ao meio ambiente e aplicação de matérias-primas naturais na cozinha. Provávelmente daqui a alguns anos se me perguntarem quem foi Santi Santamaria, responderei:.
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Restaurante Sushi Café Avenida: A finalizar a construção...
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Quinta-feira, 3 de março de 2011. A finalizar a construção. A construção continua a par com a construção das partes mais técnicas da cozinha. As fichas técnicas, as prep. lists, as listas de fornecedores, todos os passos, condução e execução dos pratos. O tempo comeca a escaciar e cada vez mais se queima as pestanas. O resultado final comeca a ficar WOW. Enviar a mensagem por e-mail. Dê a sua opinião! Subscrever: Enviar comentários (Atom). A finalizar a construção.
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Restaurante Sushi Café Avenida: Março 2011
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Quarta-feira, 16 de março de 2011. Com uma cultura e história singular, o Japão sempre foi uma potência intercultural muito diferênciada das demais. À praticamente 500 anos, nós portugueses, através da expansão e dos descobrimentos, fomos além mar e encontrámos estas ilhas já habitadas. Ninguém questiona o porquê dos portugueses não subjugarem nem tentarem aculturar toda essa "organização" disciplinada e metódica apelidada de Japão. Os tsunamis. não uma crença, uma realidade. Enviar a mensagem por e-mail.
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Restaurante Sushi Café Avenida: Já se vê luz...
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Domingo, 20 de fevereiro de 2011. Já se vê luz. No meio de um turbilhão de actividades e tarefas, arranjámos algum tempo precioso para iniciar os nossos posts regulares acerca do nosso trabalho no sushicafé. As obras no Sushicafé Avenida, vão começar a entrar na fase final, os promenores e os apontamentos finais são a parte mais morosa e que requerem alguma atenção e tempo. Aproveitando algumas fotografias tiradas no espaço em questão, hoje vamos postar fotos elucidativas das obras e da sua progressão.
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