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Ponts et passerelles - Le Blog: Risotto de langues d'oiseau aux pleurotes
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Jeudi 12 novembre 2009. Risotto de langues d'oiseau aux pleurotes. Our 4 personnes :. 120 g de langues d'oiseau. 15 cl de crème. 15 cl de vin blanc. 4 dl de bouillon de légumes. 50 g de parmesan râpé. 200 g de pleurotes. Verser dessus des pleurotes poêlées en persillade. Pour une cuisson adéquate des champignons, les cuire doucement une première fois pour les faire dégorger de leur jus qu'on rajoutera dans le bouillon de légumes, parce qu'il est très goûteux. Puis les faire revenir une deuxième fois ...
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Ponts et passerelles - Le Blog: Jolijolais !
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Mardi 24 novembre 2009. E beaujolais nouveau, aussi galvaudé et médiocre soit-il, peut être prétexte à revenir aux racines régionales, et à proposer un menu ce jour là bien terroir :. Gâteau de foies de volailles, coulis de tomates à l'oseille. Saucisson fermier pistaché brioché, réduction de vin rouge. 1/2 st-marcelin au marc. Crème prise de pralines, sacristain de fruits secs. Recette des gâteaux de foies de volailles :. Pour 4 personnes :. 200 g de foies de volailles. 1 l de lait. Lyon, Rhone, France.
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Ponts et passerelles - Le Blog: Tarte fine boudin pommes
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Lundi 16 novembre 2009. Tarte fine boudin pommes. Our 4 personnes :. 1 fond de pâte feuilletée. 240 g de boudin. Tailler la pâte en cercles. Couper les pommes, trancher le boudin, disposer le tout sur le cercle de pâte, ajouter une noix de beurre. Cuire à 220 ° pendant 15 mn. Servir chaud avec une salade. Libellés : Les Desserts. Les Recettes de Ponts et Passerelles. Inscription à : Publier les commentaires (Atom). Lyon, Rhone, France. Afficher mon profil complet. Ponts et Passerelles - Accueil.
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Ponts et passerelles - Le Blog: Tarte fine basquaise et anchois frais
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Lundi 16 novembre 2009. Tarte fine basquaise et anchois frais. Pour 4 personnes :. 150 g d'anchois frais. 1 fond de feuilletage. 80 g de mesclun. Enlever l'arête centrale des anchois en écartant les filets et en tirant par la nageoire caudale. Nettoyer puis saler les filets. Réserver au frais 1/2 journée, puis rincer à l'eau fraîche et mariner dans de l'huile, moitié arachide, moitié olive. Libellés : Les Plats. Les Recettes de Ponts et Passerelles. Inscription à : Publier les commentaires (Atom). Velout...
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Ponts et passerelles - Le Blog: Loustal en expo
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Dimanche 7 février 2010. En expo au restaurant jusqu'à mi-mars, dans le cadre de notre partenariat avec la librairie Expérience. Six lithos et une sérigraphie, à vendre si vous craquez. Les photos ne sont pas top, mais c'est évidemment une invitation à les voir de plus près. Libellés : Le Cadre. Inscription à : Publier les commentaires (Atom). Lyon, Rhone, France. Afficher mon profil complet. Ponts et Passerelles - Accueil. L'assiette - Mon ancien blog. Lyon Resto - Laissez vos commentaires de repas ici!
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Ponts et passerelles - Le Blog: Velouté de cèpes et bolets à l'oeuf cassé
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Lundi 16 novembre 2009. Velouté de cèpes et bolets à l'oeuf cassé. Our 4 personnes :. 3 dl de bouillon de légumes ou de volaille. 50 g de cèpes. 200 g de bolets. 3 dl de crème. Faire sauter les champignons au beurre avec l'oignon émincé. Mouiller avec le bouillon, et cuire doucement pendant 1/4 d'heure. Mixer, ajouter la crème, assaisonner. Cuire les oeufs départ eau bouillante généreusement salée pendant 5 mn précises. Écaler, réchauffer à l'eau, mettre dans le velouté. Servir. Libellés : Les Entrées.
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Ponts et passerelles - Le Blog: Mousse chocolat blanc et oranges confites
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Mercredi 10 février 2010. Mousse chocolat blanc et oranges confites. Our 4 personnes :. 100 g de chocolat blanc Valrhôna. 200 g de crème fouettée. 500 g de sucre. Les couper en rondelles assez larges, les mettre dans un sirop à quinze (75 % eau, 25 % sucre), à raison d'un litre d'eau. Les cuire à frémissement très doux jusqu'à consistance fondante et aspect translucide. Attention, le feu ne doit pas être trop fort, ou les oranges durcissent. Libellés : Les Desserts. Les Recettes de Ponts et Passerelles.
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Ponts et passerelles - Le Blog: Royale de foie gras sur carpaccio de langue de veau
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Dimanche 22 mai 2011. Royale de foie gras sur carpaccio de langue de veau. Royales pour 6 personnes. 100 g de foie gras. 200 g de crème fraîche. Sauter très brièvement le foie gras à la poêle. Le mixer avec la crème, puis ajouter les oeufs et le sel en mixant toujours. Passer au chinois. Cuire en moules graissés, 20 mn environ entre 90 et 100 degrés. Langue de veau :. 1 langue de 300 à 400 grammes environ. Ravigotte aux herbes sauvages :. Libellés : Les Entrées. Les Recettes de Ponts et Passerelles.
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Ponts et passerelles - Le Blog: Petite salle
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Jeudi 12 novembre 2009. Our les repas intimes, notre petite salle. Libellés : Le Cadre. Inscription à : Publier les commentaires (Atom). Lyon, Rhone, France. Afficher mon profil complet. Ponts et Passerelles - Accueil. L'assiette - Mon ancien blog. Lyon Resto - Laissez vos commentaires de repas ici! La Salle à manger. Les Recettes de Ponts et Passerelles. Rechercher dans ce blog. Risotto dépeautre, désossée de grenouilles crème . Tarte fine basquaise et anchois frais. Pavé de saumon sur risotto de blé.
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Ponts et passerelles - Le Blog: Le mois de l'asperge
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Mercredi 11 mai 2011. Le mois de l'asperge. Déclinaison sur l'asperge et morilles :. Velouté de queues d'asperges. Les pointes poêlées au beurre et à l'échalote, avec les morilles. Grosse dacquoise, mousseline aux oeufs de saumon sauvage keta :. La dacquoise est - comme son nom l'indique - originaire de Dax. Verser la mousseline sur les asperges cuites à l'anglaise, gardées bien craquantes. Libellés : Les Entrées. Les Recettes de Ponts et Passerelles. Inscription à : Publier les commentaires (Atom).
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