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Profumo di Lievito: mercoledì 11 maggio 2011
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Mercoledì 11 maggio 2011. E' una preparazione meno difficile di quanto possa sembrare, l'impasto può essere agevolmente fatto a mano ed il procedimento lo rende particolarmente estensibile. E' preferibile utilizzare burro bavarese che data la sua plasticità favorisce una laminazione regolare. Facendo maturare l'impasto finito 12 ore in frigo e formandolo il giorno successivo, si ottiene un risultato nettamente migliore dal punto di vista della sofficità e del sapore. 10gr amido di mais. Mescoliamo nella ...
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Profumo di Lievito: panettone tradizionale con lievito madre
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Giovedì 22 dicembre 2011. Panettone tradizionale con lievito madre. Sono appena rientrato.quanta fatica ma quanta soddisfazione. Abbiamo fatto, tutti insieme, più di 300 tra panettoni e pandoro, in giro per lo stivale, con persone stupende, il cui entusiasmo ci ha sicuramente lasciato molto più di quanto siamo riusciti a dare. Purtroppo, a fine giro, ci ha raggiunti la notizia della scomparsa di un caro amico comune a molti di noi, chi lo ha conosciuto sa quale persona speciale fo. Tuorli 8 (uova medie).
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Profumo di Lievito: giovedì 5 aprile 2012
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Giovedì 5 aprile 2012. Pizza in teglia con lievito madre e la "collaborazione" del glutatione. Nel corso dei miei giri, la richiesta più ricorrente è sulla pizza in teglia fatta con il lievito madre, sottile e croccante ma con la mollica ben areata. Non abbiate timore per il nome strano, il glutatione è una sostanza proteica (tripeptide) con forte potere antiossidante, sintetizzata dal nostro stesso organismo ed utilizzata in farmacologia come principio attivo. Il grano duro fornisce farine dal glutine t...
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Profumo di Lievito: lunedì 12 settembre 2011
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Lunedì 12 settembre 2011. Piccoli pani dolci alla vaniglia. Lunga assenza, lo so.ma ultimamente il tempo è tiranno. E' un impasto piuttosto semplice ma un po' lunghetto, la maturazione in frigo può anche essere evitata ma conferisce al prodotto finale un'ottima complessità di profumi e una buona conservabilità. 500gr farina W 300 (in alternativa manitoba commerciale). 1,5 bacca di vaniglia. Mettiamo a macerare i semini delle bacche nel liquore. Con l’impasto legato, ma non ancora del tutto incordat...
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chez munìta: novembre 2010
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Sabato 27 novembre 2010. Andate e panificatevi tutti 2.0: No-Knead Bread al LM. Questa volta, la semplicità della panificazione è la madrina del post. Quando la farina incontra il lievito naturale, l'acqua e il sale vien fuori questa meraviglia. Della Sullivan St Bakery. Spiega il segreto del suo pane molto borbido, dal sapore rustico per chi usa il LM come me, ma anche molto mollicoso. Per cui, nonostante sia esteticamente armonioso e simmetrico e dall'aspetto leggiadro, sazia che è un piacere. Con pell...
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Profumo di Lievito: Le pieghe
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Domenica 7 ottobre 2007. Dal momento che ricorrono spesso nelle ricette che propongo, credo sia utile spiegare, per chi non lo sapesse, di cosa si tratta. Il sistema base prevede la piegatura dell'impasto (di solito a tre come per la pasta sfoglia), ripetuto anche più volte, a seconda delle caratteristiche dell'impasto che stiamo trattando e di quello che intendiamo ottenere. Serve a dare struttura ad impasti solitamente piuttosto idratati e ad infittirne la maglia glutinica. Con impasti molto morbidi o ...
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adesso mi diverto: ...ADESSO MI DIVERTO ...a fà che bò...vedemo un pò se me diverto davvero
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Sabato 23 gennaio 2010. ADESSO MI DIVERTO .a fà che bò.vedemo un pò se me diverto davvero. Non ho mai avuto un sito. gioco su facebook me ce ossessiono. Facevo il FORUMISTA (che brutta parola) con quelli del gamberorosso forum. GIRO IMMEZZO STA GENTAJA A VEDE CHE DICONO DI ME. E DE STA GENTAJA n ho fatto tesoro. So tutti strani esauriti. carnaggioni chiari. corpi sformati. mangiatori di Nutella o salutisti senza accuse. CHI CUCINA so matti persi.sento cose asssurde bellllisssime. ORGE VIRTUALI DI CIBBBO.
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Profumo di Lievito: giovedì 23 dicembre 2010
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Giovedì 23 dicembre 2010. Lunga assenza, lo so.ma torniamo a noi ;). E' una ricetta che gira in rete già da un po', ma in molti mi chiedono di pubblicarla. Forse in ritardo, ma è una preparazione semplice e piuttosto rapida, fattibilissima anche impastando a mano e può tornare utile per le festività. 850gr farina W 280 (oppure 200 gr manitoba e 650gr farina per pane o pizza 11% min. proteine). 2 uova 2 tuorli. 18 gr lievito fresco. 1 cucchiaino di malto d'orzo. Rovesciamo l’impasto sul piano di lav...
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Profumo di Lievito: martedì 17 luglio 2012
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Martedì 17 luglio 2012. Incuriosito da tanto interesse in rete e in occasione di una vacanza in quel di Sicila, ne ho assaggiate tantissime a destra e a manca (con somma gioia della bilancia). Inutile dire che la tipologia e la qualità variano parecchio anche nella stessa zona, ma un denominativo comune è la morbidezza, caratteristica principe di un impasto molle (preparatevi ad imprecare nella formatura.). Ingredienti per ca. 11 pezzi:. 75gr burro (di cui 20gr fuso). 3 cucchiaini colmi di miele fluido.
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Profumo di Lievito: pane rustico con segale e avena e lievito madre
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Sabato 19 gennaio 2013. Pane rustico con segale e avena e lievito madre. E' un pane ricco di fibra ma con aromi diversi e più ricchi rispetto al comune prodotto di solo frumento integrale. La presenza di fibra insolubile e solubile (betaglucani), in abbinamento con lievito madre e arricchita di acido lattico, consente un notevole abbattimento dell'indice glicemico. Il germe di grano incrementa l'apporto di sapore e nutrienti. Tutte le foto sono di Paoletta di Anice&Cannella. Lievito madre maturo 250gr.
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