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quimica y bioquimica

Miércoles, 12 de noviembre de 2008. Como se ha indicado, el cuajo del estómago de los rumiantes es un. En panadería se utiliza la lipoxidasa, simultáneamente como blanqueante de la harina y para mejorar su comportamiento en el amasado. La forma en la que se añade es usualmente como harina de soja o de otras leguminosas, que la contienen en abundancia. Para facilitar la acción de la levadura, se añade amilasa, normalm. Ente problemas en la extracción y en su eventual concentración. Esto es debido a la...

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Miércoles, 12 de noviembre de 2008. Como se ha indicado, el cuajo del estómago de los rumiantes es un. En panadería se utiliza la lipoxidasa, simultáneamente como blanqueante de la harina y para mejorar su comportamiento en el amasado. La forma en la que se añade es usualmente como harina de soja o de otras leguminosas, que la contienen en abundancia. Para facilitar la acción de la levadura, se añade amilasa, normalm. Ente problemas en la extracción y en su eventual concentración. Esto es debido a la...

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Miércoles, 12 de noviembre de 2008. Como se ha indicado, el cuajo del estómago de los rumiantes es un. En panadería se utiliza la lipoxidasa, simultáneamente como blanqueante de la harina y para mejorar su comportamiento en el amasado. La forma en la que se añade es usualmente como harina de soja o de otras leguminosas, que la contienen en abundancia. Para facilitar la acción de la levadura, se añade amilasa, normalm. Ente problemas en la extracción y en su eventual concentración. Esto es debido a la...

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quimica y bioquimica: septiembre 2008

http://quimicaybioquimica.blogspot.com/2008_09_01_archive.html

Jueves, 11 de septiembre de 2008. Aplicaciones y usos El ácido acético es utilizado como un conservante previniendo el crecimiento de las bacterias y los hongos. Así mismo, es agregado en la mayonesa para incrementar el efecto de inactivación contra la Salmonella. Muestra su mayor actividad a niveles bajos de pH. Adicionalmente, puede ser utilizado como sustancia amortiguadora o ‘buffer' en los alimentos ácidos, o como un componente aromático en algunos productos. La bacteria del vinagre crece en el líqu...

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quimica y bioquimica: FERMENTACIÓN ACÉTICA

http://quimicaybioquimica.blogspot.com/2008/09/fermentacin-actica.html

Jueves, 11 de septiembre de 2008. La formación de ácido acético resulta de la oxidación del alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire. Esta bacteria, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requiere un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad. El cambio que ocurre es descrito generalmente por:. C2H5OH O2 Acetobacter aceti = CH3COOH H20 Alcohol Oxígeno Bacteria del vinagre = Ácido Acético Agua. Publicar un comentario en la entrada.

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quimica y bioquimica: UTILIZACION DE ENZIMAS EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS Y ALIMENTOS.

http://quimicaybioquimica.blogspot.com/2008/10/utilizacion-de-enzimas-en-la-industria.html

Jueves, 16 de octubre de 2008. UTILIZACION DE ENZIMAS EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS Y ALIMENTOS. Al igual que en la fabricación del pan el uso de amilasas q. Ue degradan el almidón, presentes en la malta, es fundamental en la fabricación de la cerveza। También se emplea la enzima papaína para fragmentar las proteínas presentes en la cerveza y evitar que ésta se enturbie durante el almacenamiento o la refrigeración. Fuentes de obtención de enzimas:. Publicar un comentario en la entrada. Ver todo mi perfil.

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quimica y bioquimica

http://quimicaybioquimica.blogspot.com/2008/11/fermentacin-l-ct-ica-es-causada-por.html

Jueves, 6 de noviembre de 2008. Es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostoc. Mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.La fermentación láक्टिका es usada en todo el mundo para producir variedad de comidas:. Mundo Occidental: yogur, panes de pan fermentado, chucrut, encurtidos de pepino y aceitunas. Ver todo mi perfil.

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quimica y bioquimica: octubre 2008

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Jueves, 16 de octubre de 2008. UTILIZACION DE ENZIMAS EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS Y ALIMENTOS. Al igual que en la fabricación del pan el uso de amilasas q. Ue degradan el almidón, presentes en la malta, es fundamental en la fabricación de la cerveza। También se emplea la enzima papaína para fragmentar las proteínas presentes en la cerveza y evitar que ésta se enturbie durante el almacenamiento o la refrigeración. Fuentes de obtención de enzimas:. Suscribirse a: Entradas (Atom). Ver todo mi perfil.

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Miércoles, 12 de noviembre de 2008. Como se ha indicado, el cuajo del estómago de los rumiantes es un. En panadería se utiliza la lipoxidasa, simultáneamente como blanqueante de la harina y para mejorar su comportamiento en el amasado. La forma en la que se añade es usualmente como harina de soja o de otras leguminosas, que la contienen en abundancia. Para facilitar la acción de la levadura, se añade amilasa, normalm. Ente problemas en la extracción y en su eventual concentración. Esto es debido a la...

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