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La cocina de Pino: TABOULÉ (ENSALADA LIBANESA)
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Miércoles, 16 de marzo de 2011. Mi amiga Maria José me ha pedido que ponga recetas vegetarianas, yo entiendo que pueden venir bien todas las recetas que no contengan carne ni pescado, así que iré subiendo diferentes recetas de estas características según las vaya elaborando. Aquí tenemos una ensalada libanesa muy rica, muy refrescante que, seguro, muchos conocen. La cocina libanesa me encanta, las dos primeras cocinas exóticas que conocí (hace mucho, ¡tenía dieciseis años! 1 cebolla roja pequeña. Lo prim...
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La cocina de Pino: LOMO IBÉRICO CON FRITADA EN 'BOCATA'
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Viernes, 19 de octubre de 2012. LOMO IBÉRICO CON FRITADA EN 'BOCATA'. La semana pasada, la del 8 al 14 de octubre fue semana grande de cumpleaños pues cumplen mis hijos Fayna (el 9) y Tahiche (el 14). Este año hemos tenido la suerte de que Tahiche esté en Madrid y, como a todos los hijos, le hemos preguntado qué comida quería que le hiciéramos; el muchacho optó por llevarnos al norte de Africa, eligió una 'Pastela'. Y de segundo una 'Harira'. Ya está en el blog hace tiempo y, como saben,. Opciones siempr...
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La cocina de Pino: TRUCHAS DE BATATA (POSTRE NAVIDEÑO CANARIO)
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Sábado, 10 de diciembre de 2011. TRUCHAS DE BATATA (POSTRE NAVIDEÑO CANARIO). Mis "truchas de batata" puestas sobre un plato de la serie Garajonay diseñada por el pintor canario José Antonio García Alvarez, todo un lujo. Existen otras variedades en las Islas como las truchas de cabello de ángel e incluso truchas de almendra solamente, pero las truchas de batata son las más populares, las que nos traen recuerdos olfativos y gustativos de nuestra niñez, de la casa de mamá (sería "la trucha de Proust".
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La cocina de Pino: POLLO CON LECHE DE COCO Y CURRY
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Lunes, 16 de abril de 2012. POLLO CON LECHE DE COCO Y CURRY. El otro día tenía en la nevera dos cuartos traseros de pollo, les mentiría si les dijera que es mi carne favorita pero hay que comer de todo. Como siempre, me dispuse a "disfrazarlo" para que no supiera mucho a pollo pero se me apeteció hacer algo diferente con él. Tenía en la alacena una lata de leche de coco y especias no faltan nunca en casa así que con eso más un poco de cebolla y ajo me dispuse a "disfrazar" el pollo. El zumo de media lima.
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La cocina de Pino: GAMBAS A LA GABARDINA: UNA ORLY PERFECTA
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Martes, 15 de noviembre de 2011. GAMBAS A LA GABARDINA: UNA ORLY PERFECTA. Todo esto lo sé por propia experiencia, a mí también me pasó cuando empecé a cocinar de jovencita. Fui ajustando, y anotando, las cantidades de harinas, líquido. y así llegué a "mi" masa orly. Seguro que hay muchísimas otras proporciones y mezclas que funcionan estupendamente, pero de ésta yo doy fe. Adecuada de harina, agua y levadura química (Polvos Royal), dejarla reposar. 15 minutos y secar. 1 cucharadita de levadura química.
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La cocina de Pino: CONEJO EN ADOBO AL ESTILO CANARIO
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Viernes, 16 de septiembre de 2011. CONEJO EN ADOBO AL ESTILO CANARIO. Hace muchos días que no aparezco por el blog y es que cuando toca ITV personal se queda una sin el tiempo libre que deja el trabajo. La receta de hoy la he puesto a petición del hijo de una amiga que, me consta, le gusta cocinar y "trastear" en la cocina, además. tiene una invitada ;-). No hay muchas fotos pero la receta se puede seguir al pie de la letra que queda igual de buena. Cuando la vuelva a hacer completaré la parte gráfica.
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La cocina de Pino: ARROZ CON CONEJO, VERDURAS Y SETAS
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Martes, 9 de octubre de 2012. ARROZ CON CONEJO, VERDURAS Y SETAS. Hoy quiero compartir con ustedes una receta que como plato único me parece muy equilibrado, un arroz con conejo, verduras y setas; yo utiticé, como tantas otras veces, shiitake; se le puede poner champiñones u otra seta que nos guste o que tengamos a mano, yo tengo debilidad por ese sabor intenso que aporta el shiitake al guiso que se lo pongas. Las hay iguales y mejores pero más caras. Déjate de fotos y vamos a comernos el arroz'. Unas he...
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La cocina de Pino: julio 2012
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Viernes, 6 de julio de 2012. AJOBLANCO SUAVE DE PRIEGO DE CÓRDOBA. Ya estamos en plena época de sopas frías: gazpachos de todas las formas y colores, ajoblanco, vichyssoise. Hoy quiero compartir con ustedes la receta de un ajoblanco suave. He probado muchos tipos de ajoblanco, unos con más cantidad de ajos, otros más espesos -casi como una crema de untar-, con uvas, sin uvas, con melón; como digo yo, cada uno de su padre y de su madre y todos deliciosos. Que tomé en Priego de Córdoba en el Hostal Rafi.
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La cocina de Pino: ESPINACAS CON GARBANZOS AL ESTILO DE 'EL RINCONCILLO' de Sevilla
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Lunes, 5 de marzo de 2012. ESPINACAS CON GARBANZOS AL ESTILO DE 'EL RINCONCILLO' de Sevilla. Ya estoy aquí de nuevo. No publicaba ninguna receta desde el 20 de febrero, no ha sido por desidia ni 'gandulismo', ha sido por causa de fuerza mayor, hemos tenido un fallecimiento en la familia y hace falta unos días para recuperarse. Pero aquí estamos otra vez, con el delantal puesto y la cuchara de madera en ristre. Vamos a lo nuestro, a los fogones. Nadie pasa por ella sin probarla junto a unas buenas 'pavías'.
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La cocina de Pino: KAFTA AL HORNO AL MODO DE "LOS CEDROS"
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Martes, 11 de septiembre de 2012. KAFTA AL HORNO AL MODO DE "LOS CEDROS". Como ya les he contado en otras ocasiones, la gastronomía del Líbano es una de mis debilidades culinarias junto a la del Perú, el Magreb y Japón. Soy canaria, tierra de cruce de caminos, de encuentro de cuatro continentes, siempre dicen que son tres. pero yo no lo veo así. En Canarias hay muchas familias que proceden de Oriente Próximo (Palestina, Líbano, Siria, India, Paquistán.) y éste junto con Europa, Africa y Améri...Nosotros ...
