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COCER & CANTAR : octubre 2014
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Martes, 28 de octubre de 2014. Las plantas en la cocina siempre me han interesado, porque definen y asocian los perfumes con el entorno geográfico. En el Mediterráneo, hablar de hierbas en la cocina es oler a hinojo, albahaca, tomillo, romero, salvia, laurel, acedera, perejil, orégano… y un sinfín de plantas aromáticas que dan personalidad a los platos. Y, ¡qué bien combinan con una ensalada de berros! Me viene a la memoria ensalada de hierbas y verduras de Michel Bras en Laguiole, en pleno Macizo Centra...
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COCER & CANTAR : enero 2015
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Miércoles, 14 de enero de 2015. Tortilla de patata y bacalao. Ginebra es linda, limpia, clara. Nate el resto. Uno lo piensa dos veces antes de tirar un f. Sforo o un pucho en la calle; te sientes censurado por todos los que te rodean. Cuando en medio de una vereda se ve un peque. Como el del papel higi. Nico mojado y envuelto en talco. Espero que esto te d. Una idea. El pan es abyecto, y el vino no les hubiera dado la menor chance a las chicas de No. Zar - De una carta a Eduardo Jonqui. 6 huevos de corral.
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COCER & CANTAR : marzo 2014
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Sábado, 29 de marzo de 2014. De semicocido, pero reconstituyente. Primeros pasos de la cocina. La historia de la cocina se confunde con la de la humanidad hasta el punto de que los antropólogos contemporáneos consideran que la utilización del fuego para cocinar y la memorización de las técnicas culinarias son el verdadero punto de partida de la cultura humana. El fuego constituye la primera etapa de la cocina. Por supuesto permite tostar, asar o incluso ahumar los productos de la caza, de la pesca o ...
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COCER & CANTAR : noviembre 2014
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Sábado, 29 de noviembre de 2014. Arroz con setas de otoño y salchichas. Santi Santamaría - Una reivindicación del buen comer. Vamos hoy con una receta otoñal, o de cualquier estación del año, si, como es el caso, las setas son hidratadas o congeladas. Que le vamos a hacer, si uno no tiene ni las habilidades de Santi Santamaría para la recolección de las setas, ni siquiera amigos o parientes seteros a los que dar el sablazo. Grado de dificultad: Ya que no las ves en el bosque, al menos no las pises. 7 - A...
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Cuadernos Bardajinianos: junio 2011
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Sobre la Vida y Obra de Teodoro Bardají Mas, cocinero. Domingo, 12 de junio de 2011. Final sobre "La cocina en su tinta". Además como quiera que la BNE ha puesto en internet la posibilidad de consultar incluso la totalidad del Catálogo oficial, algo encomiable, esperemos que sean muchos quienes se acerquen a esa posibilidad y juzguen por sí mismos. No como nosotros que inducimos a ello por una larga carencia de cuestiones que no vamos a relatar aquí. Ofrece una Salsa de tomates a la Española y otra de "O...
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Cuadernos Bardajinianos: "Paella a la Aragonesa", según Teodoro Bardají
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Sobre la Vida y Obra de Teodoro Bardají Mas, cocinero. Sábado, 15 de junio de 2013. Paella a la Aragonesa", según Teodoro Bardají. Así la describió Teodoro Bardají en su revista "Paladar, Revista de cocina, año II, nº 17, 1 de enero de 1934:. 500 gramos de magro de cerdo. 250 gramos de calamares. 150 gramos de guisantes, limpios. Cuatro pimientos encarnados, grandes. Cuarto de kilo de tomate. Una cucharada de cebolla picada. Dos dientes de ajo. 18 cangrejos de río. Medio kilo de arroz Calasparra. En una ...
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COCER & CANTAR : mayo 2015
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Miércoles, 20 de mayo de 2015. Tournedó y canelones a la Rossini. Lo que no sabía Barbaja, porque carecía de conocimientos musicales, era que esos tres actos sólo tenían de original los números I, II y III que los encabezaban ya que el compositor había repetido toda la obertura adaptándola a los diálogos para recuperar su libertad. Situado históricamente el personaje resultará menos complejo entender su relación con nuestro biografiado Rossini. Pérez Galdós, 48 años después, contaba: “Cuando vino R...
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Cuadernos Bardajinianos: febrero 2011
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Sobre la Vida y Obra de Teodoro Bardají Mas, cocinero. Sábado, 26 de febrero de 2011. Santi Santamaria…que estás en los cielos. Me imagino que a estas, y en esas, alturas ya te habrás encontrado con todos o casi todos de los que te precedieron y ocupan su lugar merecido en ese Olimpo culinario. Ya nos gustaría que nos lo contaras. Pero esperaremos. Mis colegas bardajinianios me dejan que te escriba en singular, porque me han visto muy afectado y también preocupado. Para decir “. Un buen cocinero, antes d...
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Cuadernos Bardajinianos: abril 2010
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Sobre la Vida y Obra de Teodoro Bardají Mas, cocinero. Viernes, 2 de abril de 2010. Falleció María-Jesús Bardají Guereca. Además, esto no es una necrológica al uso, es el más cariñoso y sincero recuerdo para una persona que nos abrió hace muchos años las puertas de su casa, que nos relató numerosos aspectos de la vida de su padre y de la suya, con esa memoria privilegiada que tuvo hasta el final de su días. Todo ello acrecentó la devoción que sentimos por tan ilustre cocinero. Con Vinos de Viñas del Vero...
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