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中華料理大全

京都の中華料理店「三里舞味」のさくじろうがお届けしています。カキを塩茹でした際にでる煮汁を加熱濃縮し、小麦粉、デンプンで濃度を調整し、砂糖、うま味調味料などを加えて調味し、アミノカラメルで色を調整したもの。メーカーによって、風味や粘度にかなりの違いがある。独特の風味とアミノ酸、核酸のうま味、コクを持ち、広東料理をはじめとする中華料理に広く用いられる。炒め物、煮込み料理などによく用いられる。冷凍食品、レトルト食品、インスタント麺など、中華風の加工食品や合わせ調味料にも利用が広まっている。精進料理が普及している台湾では、カキの代わりにシイタケを用いて製造した、精進オイスターソースというものがある。中国広東省などには、カキを塩茹でしてから日干しした、「蠔豉（繁体字）／蚝豉（簡体字）（ハオチー）、広東語ホウシー」という調味料がある。 1902年に、南水の工場が村の火事で延焼したのを機に、李錦裳がマカオに渡り、製造販売店を設立、現在の李錦記の元となり、マカオでの普及が始まった。上記から、各種素材をブランデーにて加工した醤との誤解もある（但し、風味づけとしてブラ...1980年代の中華料理界では...

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京都の中華料理店「三里舞味」のさくじろうがお届けしています。カキを塩茹でした際にでる煮汁を加熱濃縮し、小麦粉、デンプンで濃度を調整し、砂糖、うま味調味料などを加えて調味し、アミノカラメルで色を調整したもの。メーカーによって、風味や粘度にかなりの違いがある。独特の風味とアミノ酸、核酸のうま味、コクを持ち、広東料理をはじめとする中華料理に広く用いられる。炒め物、煮込み料理などによく用いられる。冷凍食品、レトルト食品、インスタント麺など、中華風の加工食品や合わせ調味料にも利用が広まっている。精進料理が普及している台湾では、カキの代わりにシイタケを用いて製造した、精進オイスターソースというものがある。中国広東省などには、カキを塩茹でしてから日干しした、「蠔豉（繁体字）／蚝豉（簡体字）（ハオチー）、広東語ホウシー」という調味料がある。 1902年に、南水の工場が村の火事で延焼したのを機に、李錦裳がマカオに渡り、製造販売店を設立、現在の李錦記の元となり、マカオでの普及が始まった。上記から、各種素材をブランデーにて加工した醤との誤解もある（但し、風味づけとしてブラ...1980年代の中華料理界では&#12...

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1 中華料理大全

2 オイスターソース

3 オイスターソースは広東料理でよく使われるカキを主原料とする調味料のひとつ

4 日本語では牡蠣油ともいう

5 1932年には香港に李錦記が支店を設立し、香港での本格普及につながった

6 三里舞味

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中華料理大全,オイスターソース,オイスターソースは広東料理でよく使われるカキを主原料とする調味料のひとつ,日本語では牡蠣油ともいう,1932年には香港に李錦記が支店を設立し、香港での本格普及につながった,三里舞味,0 件のコメント,メールで送信,blogthis,twitter で共有する,facebook で共有する,pinterest に共有,ラベル調味料,開発の経緯,代表的な材料,愛玉ゼリー,ラベルデザート,青椒肉絲,ラベル料理,中国では,日本では,上海料理,前の投稿,登録投稿 atom

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京都の中華料理店「三里舞味」のさくじろうがお届けしています。カキを塩茹でした際にでる煮汁を加熱濃縮し、小麦粉、デンプンで濃度を調整し、砂糖、うま味調味料などを加えて調味し、アミノカラメルで色を調整したもの。メーカーによって、風味や粘度にかなりの違いがある。独特の風味とアミノ酸、核酸のうま味、コクを持ち、広東料理をはじめとする中華料理に広く用いられる。炒め物、煮込み料理などによく用いられる。冷凍食品、レトルト食品、インスタント麺など、中華風の加工食品や合わせ調味料にも利用が広まっている。精進料理が普及している台湾では、カキの代わりにシイタケを用いて製造した、精進オイスターソースというものがある。中国広東省などには、カキを塩茹でしてから日干しした、「蠔豉（繁体字）／蚝豉（簡体字）（ハオチー）、広東語ホウシー」という調味料がある。 1902年に、南水の工場が村の火事で延焼したのを機に、李錦裳がマカオに渡り、製造販売店を設立、現在の李錦記の元となり、マカオでの普及が始まった。上記から、各種素材をブランデーにて加工した醤との誤解もある（但し、風味づけとしてブラ...1980年代の中華料理界では&#12...

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中華料理大全: 11月 2013

http://www.saribumi-chuukashokuzai.blogspot.com/2013_11_01_archive.html

京都の中華料理店「三里舞味」のさくじろうがお届けしています。紹興酒（しょうこうしゅ）とは中華人民共和国浙江省紹興市付近で製造させる代表的な黄酒（ホアンチュウ)すなわち醸造酒のこと。アルコール度数は14～18度。飲用にしたり調味料として用いたりする。紹興酒には製法の違いによって、元紅酒、加飯酒、善醸酒、香雪酒の4種類があり、この順にドライである（つまりブドウ糖が少ない）。日本でよく飲まれるのは加飯酒。黄酒を長期熟成させたものを老酒（ラオチュウ）と呼ぶ（中国本土以外の台湾・日本で作られたものも老酒と言うことがある）。糯米（もちごめ）、麦麹、酒薬、鑑湖の水、漿水、焦糖色（カラメル）など. 日本酒と同じように35～45°にお燗して飲む方法もありる。空心菜（クウシンサイ）とは、ヒルガオ科サツマイモ属の野菜。茎が空洞になっており、中国語では空心菜（コンシンツァイ）や通菜（トンツァイ）とも呼ばれる。 Βカロチン、ビタミンB１、ビタミンB２、カルシウムなどが豊富に含まれているので、栄養価が高い緑黄色野菜として知られる。シンプルテンプレート. Powered by Blogger.

2

中華料理大全: XO醤

http://www.saribumi-chuukashokuzai.blogspot.com/2014/05/xo.html

京都の中華料理店「三里舞味」のさくじろうがお届けしています。 XO醤（えっくすおーじゃん）は1980年代後半に香港で考案された味噌風のあわせ調味料である。 XOとはブランデーの最高級を意味するエクストラオールド(eXtra Old)からとられた。あくまでも高級感を持つ修飾語であって、実際には古く熟成させる工程はない。中国語の「醤（ジャン）」はペースト状の調味料のことで、中華にはさまざまな醤が考案されているが、中でもXO醤は「最高の調味料」と称されている。上記から、各種素材をブランデーにて加工した醤との誤解もある（但し、風味づけとしてブランデーを使用している製造元もある）。他の醤と異なり、乾物を主原料とするXO醤は、香港や台湾では調味料としてだけでなく、高級な酒の肴や箸休めとしても食され、レストランでも単品メニューとして載せている場合がある。また、高級レストランの中には自慢の自家製XO醤を瓶詰めにし、販売をする例もある。 XO醤は各レストランや店舗によって材料・作り方に大きく差があり、またそれぞれそのレシピを秘密にしていることが多い。 XO醤（えっくすおーじゃん）は1980...

3

中華料理大全: 3月 2014

http://www.saribumi-chuukashokuzai.blogspot.com/2014_03_01_archive.html

京都の中華料理店「三里舞味」のさくじろうがお届けしています。芝麻球（日本語発音:ちーまーちゅう、ちーまーかお）は中華料理の甜点心（甘い点心）、菓子の一種。日本では（揚げ）胡麻団子、ゴマタマとも呼ばれる。中国語では麻球（マーチュウ）、芝麻棗（チーマーザァオ）などの別名もある。胡麻餡を白玉粉に水と胡麻油を混ぜた生地で包み、まわりに白胡麻または黒胡麻をまぶし揚げて作る。胡麻餡の代わりに小豆の漉し餡を使ったり、蓮の実餡を使うなどのバリエーションもある。また、中に餡を入れず、暖まった空気で中空に膨らませ、大きく揚げるものもある。ラー油（辣油、ラーゆ）とは唐辛子などの香辛料を植物油の中で加熱して辛味成分を抽出した調味料である。「辣」とは熱を伴う辛さのこと。中国料理・四川料理（特に麻婆豆腐や担担麺など）の調味料、薬味として用いられる。 2009年8月には桃屋が食べるラー油「辛そうで辛くない少し辛いラー油」を発売して品薄状態が長期間続くほどの人気を博し、2010年3月にエスビー食品が対抗商品として「ぶっかけ! おかずラー油チョイ辛」を発売。さらに飲食業界が追従して食べるラー油を加えた...上海の周辺に位置する江...

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中華料理大全: 上海料理

http://www.saribumi-chuukashokuzai.blogspot.com/2014/03/blog-post_18.html

京都の中華料理店「三里舞味」のさくじろうがお届けしています。上海料理（しゃんはいりょうり）とは、中国の上海市を中心に食べられている、中華料理の江蘇料理（淮揚料理）の菜系に含まれる代表的な郷土料理の一つ。上海蟹、小籠包、生煎饅頭は日本でもよく知られた代表的料理である。上海では地元の流派の料理という意味で「本幇菜」（ベンバンツァイ、上海語ベンバンツェ）とも呼ばれる。江蘇料理の流れを組んで、酒、酒粕、醤油、黒酢などの醸造品や、砂糖、麦芽糖を多用するため、甘く濃厚な味が特徴。また、寧波料理の海鮮料理や長江、太湖などの淡水産の食材も多用される。酢豚(すぶた)とは、下味をつけた角切りの豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた中華料理である。広東料理店が多い欧米でも人気が高い料理である。長崎では酢排骨(スーパイコ)とも呼ばれる(九州他県の一部の中華料理店でもスーパイコと表記されていることもある)。中国の上海. XO醤（えっくすおーじゃん）は1980年代後半に香港で考案された味噌風のあわせ調味料である。 [概要] XOとはブランデーの最高級を意味するエク...

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中華料理大全: 5月 2014

http://www.saribumi-chuukashokuzai.blogspot.com/2014_05_01_archive.html

京都の中華料理店「三里舞味」のさくじろうがお届けしています。カキを塩茹でした際にでる煮汁を加熱濃縮し、小麦粉、デンプンで濃度を調整し、砂糖、うま味調味料などを加えて調味し、アミノカラメルで色を調整したもの。メーカーによって、風味や粘度にかなりの違いがある。独特の風味とアミノ酸、核酸のうま味、コクを持ち、広東料理をはじめとする中華料理に広く用いられる。炒め物、煮込み料理などによく用いられる。冷凍食品、レトルト食品、インスタント麺など、中華風の加工食品や合わせ調味料にも利用が広まっている。精進料理が普及している台湾では、カキの代わりにシイタケを用いて製造した、精進オイスターソースというものがある。中国広東省などには、カキを塩茹でしてから日干しした、「蠔豉（繁体字）／蚝豉（簡体字）（ハオチー）、広東語ホウシー」という調味料がある。 1902年に、南水の工場が村の火事で延焼したのを機に、李錦裳がマカオに渡り、製造販売店を設立、現在の李錦記の元となり、マカオでの普及が始まった。上記から、各種素材をブランデーにて加工した醤との誤解もある（但し、風味づけとしてブラ...1980年代の中華料理界では&#12...

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近年、夏日、真夏日、酷暑日のさらに上. 今日は海の日ですね(昔の) (°∀°). ちなみにさくじろうの予定は・・・. 少し寂しく思います(;´д｀). 休業させていただきます(;´д｀). そう、「ゴーヤチャンプルー」です(＾ω＾). さくじろうですどこまで暑くなるのかと思うくらい暑い日が続きますが近年、夏日、真夏日、酷暑日のさらに上猛暑日なるものができさすがにそんなにお目にかかれないだろうとたかをくくっておりましたがこの有り様ですよ( ;) もうこれ以上暑くな. ということで、これからは私さくじろうだけではなく三里舞味の個性豊かなアルバイトさんにもいろんな記事を書いてもらおうと思います！ご期待ください( ○ ). さくじろうです最近急に暑くなり汗をかき、喉が乾くようになってきましたね(;´д｀) というわけで三里舞味に新戦力を導入いたしました(°∀°) 今年のルーキーはノッポさんです(＾ω＾). 京都市下京区河原町通り松原下る植松町７２５－３片岡ビル１階, 京都府, Japan. Simple テンプレート. Powered by Blogger.

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