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Terça-feira, 27 de setembro de 2011. Controle de Perigos (Cartilha I - O grande Aprendiz) Qualidade e Segurança Alimentar. QUEM E QUANDO CONTROLAR? O controle de uma unidade de produção de alimentos exige a participação de todos, cada um cuidando de fazer os procedimentos corretamente (de higienização de superfícies, mãos, etc.). Quem controla as BP ou um PCC é um MONITOR. Ela deve saber bem o que vai controlar, como e quando controlar. Geralmente, o monitor é a própria pessoa que faz a operação. O respo...

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Terça-feira, 27 de setembro de 2011. Controle de Perigos (Cartilha I - O grande Aprendiz) Qualidade e Segurança Alimentar. QUEM E QUANDO CONTROLAR? O controle de uma unidade de produção de alimentos exige a participação de todos, cada um cuidando de fazer os procedimentos corretamente (de higienização de superfícies, mãos, etc.). Quem controla as BP ou um PCC é um MONITOR. Ela deve saber bem o que vai controlar, como e quando controlar. Geralmente, o monitor é a própria pessoa que faz a operação. O respo...
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Terça-feira, 27 de setembro de 2011. Controle de Perigos (Cartilha I - O grande Aprendiz) Qualidade e Segurança Alimentar. QUEM E QUANDO CONTROLAR? O controle de uma unidade de produção de alimentos exige a participação de todos, cada um cuidando de fazer os procedimentos corretamente (de higienização de superfícies, mãos, etc.). Quem controla as BP ou um PCC é um MONITOR. Ela deve saber bem o que vai controlar, como e quando controlar. Geralmente, o monitor é a própria pessoa que faz a operação. O respo...

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1º PERFIL DO TAIFEIRO. O desafio do trabalho embarcado é algo que seduz muitas pessoas. Ir trabalhar de helicóptero, ficar 15 dias em uma pequena cidade flutuante no meio do mar, a aventura das novidades que serão encontradas, a comodidade de acordar praticamente no local de trabalho, trabalhar seis meses no ano e descansar seis meses. Essa características, somadas às chances de crescimento profissional, transformam o trabalho offshore em um grande conto de fadas. O taifeiro deve ter postura séria e prof...

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Blog do Sávio: 14/07/2011

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Quinta-feira, 14 de julho de 2011. Controle de Perigos (Cartilha I - O grande aprendiz) Qualidade e Segurança Alimetar. COMO CONTROLAR OS PERIGOS? Os perigos biológicos, químicos e físicos são os grandes inimigos da saúde do consumidor, do produtor e do comerciante de alimentos. Os perigos biológicos chegam aos alimentos e podem ser controlados, assim como os perigos químicos e físicos. O enxágüe de equipamentos e utensílios mal feito pode levar os detergentes (perigo químico) ao alimento. Com as Boas Pr...

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Blog do Sávio: 05/06/2011

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Domingo, 5 de junho de 2011. Segurança Alimentar (Cartilha I - Controle de Perigos - O grande aprendiz). O que os microorganismos precisam para se multiplicar? Nos alimentos congelados (abaixo de zero graus Celsius) e nos mantidos acima de 65ºC, os microorganismos, praticamente, não se multiplicam. Entre 4ºC e 7ºC (temperatura de refrigeração de geladeira), os microorganismos multiplicam-se mais lentamente. Por isso, os alimentos, nestas condições, demoram mais a estragar. A maioria dos microorganismos p...

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Blog do Sávio: 14/06/2011

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Terça-feira, 14 de junho de 2011. Segurança Alimentar (Cartilha I - Controle de Perigos - O grande aprendiz). ONDE ESTÃO OS MICROORGANISMOS? Os microorganismos podem ser encontrados praticamente em todos os lugares. Os mais importantes são:. Existem milhões de microorganismos em cada grama de terra. São levados para os lugares que trabalhamos pela poeira que gruda nas roupas, pele e pelos, e aos ambientes de preparo, manipulação de alimentos pelo ar. C ) Chão (piso). 8211; Microorganismos existentes no ar.

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Blog do Sávio: 21/06/2011

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Terça-feira, 21 de junho de 2011. Controle de Perigos (Cartilha I - O grande aprendiz). O que fazem os microorganismos nos alimentos? Os microorganismos que chegam aos alimentos podem ser úteis ou nocivos ao homem. A multiplicação dos microorganismos nos alimentos depende de vários fatores, como temperatura e tipo de alimento. Enquadrados em dois grupos:. Os que estragam os alimentos ao modificarem sua cor, sabor, cheiro ou quando estufam a embalagem, etc. Um exemplo é a toxina (veneno) do botulismo.

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