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甜尾咖啡: 三月 2011

http://manbty.blogspot.com/2011_03_01_archive.html

咖啡豆批發、零售及開店輔導 桃園市國際路一段921號。 03-362-1377。 營業時間：下午一點 晚上七點。 門市店休：每週星期一、二(固定周休二日)。 www.secafe.tw. 其實，每年10月到隔年4月，因為是需求旺季，咖啡生豆都會調漲。 去年到現在，因為熱錢的關係，期貨漲幅屢創新高，但市場供需真的如此失調？ 大概五月前後，期貨價格會降一些，是否降到往年一般水平，就看投資客的心態。 台灣近幾年咖啡市場是否有擴大？嚴格來說，餅還是差不多大，只是風水輪流轉而已。 壹咖啡、星巴克、85C、怡客、西雅圖、速食連鎖、便利商店. 路人甲會到各店喝，不過還是路人甲一人，看看身邊的朋友，略為統計一下，就知道咖啡人口有沒有成長！ 早期，台灣咖啡市場真正擴大是由「好東西要和好朋友分享」，回想一下，在那之前，咖啡還不是普遍飲品，如今連便利商店都可以隨手來杯咖啡，可是，市場依然沒有擴大很多。 這個社會疏離感越來越強，「咖啡」要服務的是拉近彼此的距離。咖啡只是媒介，溫暖人心才是喝咖啡應有的表現。 Http:/ www.secafe.tw/. 訂閱： 文章 (Atom).

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甜尾咖啡: 五月 2011

http://manbty.blogspot.com/2011_05_01_archive.html

咖啡豆批發、零售及開店輔導 桃園市國際路一段921號。 03-362-1377。 營業時間：下午一點 晚上七點。 門市店休：每週星期一、二(固定周休二日)。 www.secafe.tw. 很多客人問開間咖啡店要花多少預算，對於輔導過需多店家而言，真是難回答，這邊介紹一些開店應有的觀念：. 綁住、困住、耗著、撐著、想著、唸著. 綁在店裡、困在店裡、耗在店裡、撐著等生意好、想著客人為何不上門、唸著房租貴、水電貴、原物料貴，還有生意太好也會唸好累。 由於社會風氣都是獨領風騷的店被報導最多，以至於許多開店的人不經意也會幻想自己開的店也應該會如此，但是，結果卻是花錢買經驗的居多，成功者廖廖可數，所以從知道到做到可是有一段距離的.。 請扣掉族繁不及被宰的族群(親朋好友)，陌生人誰會買。陌生人才是撐起一家店的主力。然後生客變成熟客，就會形成一家店的棟樑。 冬天賣冰、夏天賣燒烤，好奇妙，應該想出季節變化的應變之道. 賺錢的方法很多，不要一昧的想開店或是做老闆，開店花的資本，到甜尾喝咖啡可以喝很久還花不完.。 所以店名為甜尾，英文是Sweet Ending，故事的結尾才剛開始. 訂閱： 文章 (Atom).

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甜尾咖啡: 四月 2011

http://manbty.blogspot.com/2011_04_01_archive.html

咖啡豆批發、零售及開店輔導 桃園市國際路一段921號。 03-362-1377。 營業時間：下午一點 晚上七點。 門市店休：每週星期一、二(固定周休二日)。 www.secafe.tw. 由於接到訂單才會烘焙咖啡，因此店裡不會有烘焙好的咖啡豆可以賣給臨時到店的客人，也因此造成客人得隔日多跑一趟的辛苦，在此謝謝與說聲抱歉. 另外，因為不知道客人要多久才能將買回去的咖啡豆喝完，所以堅持只販賣當日烘焙的咖啡豆，這樣客人喝到新鮮烘焙的咖啡豆才有較好的風味與口感。 所以下次想買咖啡豆，還是先打個電話訂購，隔日取貨才不會多跑一趟。 本部落格中之前篇幅有寫過咖啡豆風味的變化，由於咖啡豆的風味每天都在變化中，所以建議應該是品嚐「隨著天數變化所造成的口感與風味」，如果堅持烘焙後要放個幾天再喝，一次買半磅，一天喝完，好嗎？ 甜尾咖啡為咖啡專賣店，僅賣咖啡與少許蛋糕，歡迎攜帶外食(除了臭豆腐、榴槤)，所以近八個月來才會有這麼多：. 還好，還沒有客人敢送咖啡.。 Http:/ www.secafe.tw/. 訂閱： 文章 (Atom).

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甜尾咖啡: 十一月 2010

http://manbty.blogspot.com/2010_11_01_archive.html

咖啡豆批發、零售及開店輔導 桃園市國際路一段921號。 03-362-1377。 營業時間：下午一點 晚上七點。 門市店休：每週星期一、二(固定周休二日)。 www.secafe.tw. 咖啡的添加物：牛奶、奶精、糖. 應該很少人去了解喝咖啡時添加的糖、奶油.等，今天簡單介紹一下：. 全脂牛奶，乳脂肪夠才能打起奶泡，很多人家中使用低脂牛奶，打奶泡老是無法成功。 市面全部販售的奶油球均為植物性奶油添加乳化劑及香料製成，所以常溫保存即可。奶油球沒有任何牛奶成分，對營養補充沒有幫助，所以添加奶油球純粹是增加口感的滑順度而已。 保存期限僅有10天，需要冷藏的新鮮奶精，成分為植物油、奶粉、香料…，不含防腐劑。由於價格較高，保存期限短，一般店家較少採用，甜尾咖啡店內飲用採用。 奶精粉成份複雜，各家添加之內容不同，所以喝奶茶時，很容易辨別奶精粉的不同。 另外建議喝咖啡時不要添加太多糖，因為咖啡是弱鹼性，並不傷胃，反而是添加的糖分造成胃酸的分泌過多，對空腹的人來說會覺得胃不舒服。 Http:/ www.secafe.tw/. 訂閱： 文章 (Atom).

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甜尾咖啡: 十月 2011

http://manbty.blogspot.com/2011_10_01_archive.html

咖啡豆批發、零售及開店輔導 桃園市國際路一段921號。 03-362-1377。 營業時間：下午一點 晚上七點。 門市店休：每週星期一、二(固定周休二日)。 www.secafe.tw. 問題不在「公平交易」，在於您喝咖啡了沒？ 近來有提問到有關「公平交易咖啡」的問題，有些觀念應該要釐清一下：. 公平交易咖啡，是為了能夠使咖啡產地的一些小農不受盤商層層剝削，可以用較好的價格直接銷售而獲得更好的利潤，進而可以改善生活。以台灣的用語來說就是「產地直銷」。 但問題不在公平交易，而是在於您「喝咖啡了沒？」. 農產品向來有被通路剝削的問題，但是「消費市場需求」才是決定農產品價格的真正因素，大家都不吃香蕉，就會導致生產過剩，生產過剩就會導致價格崩壞，也就陷入惡性循環中。 如果因為公平交易讓小農獲取高利潤，那會不會因為想要擴大生產而導致森林的消失？台灣的檳榔樹大家應該可以聯想一下。 無需埋怨咖啡的價格，陽春麵從三元吃到現在漲了多少？滷肉飯從五元吃到現在漲了多少？ 有時我們容易被資訊誤導，而忽略了思考的本能，總是要吃米飯才對種米的農人有幫助！ 所以，今天，您喝咖啡了嗎？ 然而，以為賺到卻沒想到損害的部份&...

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甜尾咖啡: 六月 2011

http://manbty.blogspot.com/2011_06_01_archive.html

咖啡豆批發、零售及開店輔導 桃園市國際路一段921號。 03-362-1377。 營業時間：下午一點 晚上七點。 門市店休：每週星期一、二(固定周休二日)。 www.secafe.tw. 原本預計人數為20人，結果現場來了30多人，受寵若驚。 原本預計一個小時的介紹，結果花了近二個小時仍欲罷不能，又是出乎意料。 很久沒有外出教學，才發覺大家對咖啡的了解都是一點一點到處聽來的，問出的問題也是林林總總一大堆，還好，沒有白混，所有的問題都可以解答。所以，三人行必有我師，藉由上課也讓自己對咖啡的問題更加蒐集的完整。 大部分的問題，本部落格前文略已說明，一個問題這邊解釋：. 咖啡豆本身是果實，既然是果實，一定帶有果酸，所以，喝到的咖啡會酸，其實跟含水量及烘焙有關係。 含水量：新豆，收成一年內。 烘焙：烘焙的淺，入口即酸；烘焙的中，喝完出現酸；烘焙的深，酸味被苦味蓋掉。另外，淺、中烘焙均會澀。新豆口感強烈而明顯。 含水量：生豆存放一年以上。含水量減低。 含水量：生豆存放三年以上。含水量更低。 Http:/ www.secafe.tw/. 現代人文明病多，大多跟飲食有關係，因為天然的食物&...如果餐飲業堅持賣一百年...

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甜尾咖啡: 九月 2010

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咖啡豆批發、零售及開店輔導 桃園市國際路一段921號。 03-362-1377。 營業時間：下午一點 晚上七點。 門市店休：每週星期一、二(固定周休二日)。 www.secafe.tw. 南投、雲林、嘉義、台南、台東.，有許多的可愛農夫親自栽種，親自處理脫殼、水洗、日曬.等精製，農人都很努力。然而以經濟效益來講，實在是報酬不夠投資的，因為採收的工資提高了成本。但最困難的是銷售的通路，農人栽種很在行，賣咖啡生豆或熟豆卻是很外行，有些農人自購炒豆機自產自銷，但不經要問，整個台灣市場喝到台灣咖啡機會有多高？讓我們祝福這些辛苦的農人朋友，如果各位有機會到各地走走，遇上台灣咖啡，總是體會一下。 有國外品牌：星巴克、客喜康、真鍋、Lavazza、illy. 有本土連鎖：85C、西雅圖、伯朗、便利商店. 走精緻路線：「自家烘焙」咖啡豆及賣咖啡的店越來越多(甜尾咖啡也是其中之一). 在台灣喝咖啡是幸福的，隨時隨地都可以找間咖啡店或是賣咖啡的速食店、便利商店喝杯咖啡，比其國外，方便太多了，不知從何時開始，咖啡成為生活的一部分？ Http:/ www.secafe.tw/. 訂閱： 文章 (Atom).

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甜尾咖啡: 十二月 2010

http://manbty.blogspot.com/2010_12_01_archive.html

咖啡豆批發、零售及開店輔導 桃園市國際路一段921號。 03-362-1377。 營業時間：下午一點 晚上七點。 門市店休：每週星期一、二(固定周休二日)。 www.secafe.tw. 很多人喝咖啡常常會與骨質疏鬆聯想在一起，其實大家都不了解為何會造成骨質疏鬆，將蒐集資料分享如下：. 人體的鈣質分布，1%在血液中，99%在骨頭中，當血液鈣質不足時，便會從骨頭中釋放鈣質補充，維持血鈣濃度。所以當血液鈣質維持正常，就不會發生骨質疏鬆(25歲前骨本沒有補充好又另當別論)。 女性朋友之所以容易骨質疏鬆，跟生理與生育有關，所以補充鈣質比男性朋友重要。 當然乳製品、小魚乾也是優良的鈣質，總之，適量就好，也別過度擔心骨質疏鬆，嚇壞自己沒什麼意義。 喝咖啡並沒有明確證據會造成骨質疏鬆，但是會妨礙鈣的吸收，所以孕婦及發育青少年較不適宜，所以別將骨質疏鬆與喝咖啡聯想在一起，有些人一輩子不喝咖啡，骨質疏鬆的也很嚴重(大象林旺爺爺是因退化性關節炎)。 Http:/ www.secafe.tw/. Http:/ www.secafe.tw/. 訂閱： 文章 (Atom).

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甜尾咖啡: 九月 2011

http://manbty.blogspot.com/2011_09_01_archive.html

咖啡豆批發、零售及開店輔導 桃園市國際路一段921號。 03-362-1377。 營業時間：下午一點 晚上七點。 門市店休：每週星期一、二(固定周休二日)。 www.secafe.tw. 抱持「烘焙到這樣就可以了」、「咖啡煮成這樣就可以了」這樣的心態，總覺不妥. 烘焙咖啡豆，在乎時間、風門、溫度、成色、爆點與烘焙程度. 煮咖啡，在乎時間、程序、動作、溫度與表演上. 結果，卻忽略了最基本的「原理」，也就是：為什麼要這樣做？ 適合什麼？及什麼適合？是必須先想清楚的，否則一股腦的栽入「技術或方法」中，結果往往會變成畫虎不成反類犬的結局，甚至很多時候抱持著運氣的心態，這樣更糟。 消費者各處喝咖啡，應該常常有碰運氣的感覺吧！或是因為價格便宜也就委屈的湊合喝下去，或是價格昂貴，喝了感覺不值得，久了，也就選擇妥協或是不妥協，不過，大多數的情況下，也只能因地制宜，得過且過了。這樣，好嗎？ 技術與方法，是熟能生巧的玩意，但不懂原理，又如何突破與創新？ Http:/ www.secafe.tw/. 美式咖啡：對美國人來說，咖啡不過是25分的玩意，星巴克則帶有一些虛榮的表徵. 訂閱： 文章 (Atom).

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甜尾咖啡: 八月 2010

http://manbty.blogspot.com/2010_08_01_archive.html

咖啡豆批發、零售及開店輔導 桃園市國際路一段921號。 03-362-1377。 營業時間：下午一點 晚上七點。 門市店休：每週星期一、二(固定周休二日)。 www.secafe.tw. 自然界的天敵－氧化，咖啡熟豆也不例外。本店的咖啡熟豆均為當日烘焙，極為乾燥，所以也就每日都在受到氧化而變化著。因此本店建議保存方式：. 氣溫略高，請將到手咖啡豆立即拆封，放在室溫吐氣2－3小時。 吐氣後，將夾鏈袋封口，常溫置放二至三日：. 4 10月：氣溫略高時，請將咖啡豆置於冰箱冷藏。 11 ３月：放在室溫即可。 由於本館採用單向透氣閥不透光鋁箔多層膜夾鍊袋，所以每次取出當次咖啡豆用量後，將夾鍊夾緊，然後用力擠壓袋子，將袋中空氣自透氣閥中擠出即可。無需換包裝袋、換密封罐及抽真空。 8251;咖啡豆烘焙完成至第七天會不斷地釋放氣體，所以請務必在袋子膨脹時，將二氧化碳擠出，以免殘留於咖啡豆表面，影響風味. 氧化出油→隨著環境溫度變化，越熱出油越快，咖啡豆要盡快飲用。 不會出油→溫度保存偏低，或烘焙不足造成。 咖啡機開機，等滴出第一滴時，關掉咖啡機，等待約. 8251;咖啡豆量匙用量─平匙：.