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Isabela Raposeiras: Adoçar ou não adoçar?
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Sexta-feira, 13 de maio de 2011. Adoçar ou não adoçar? Fico muito triste quando um cliente se sente constrangido ou se desculpa pelo fato de querer adoçar o SEU próprio café. Esse constrangimento descabido é fruto de um fenômeno que chamo de "Ditadura do café sem açúcar". Ele surgiu da vontade e necessidade das pessoas que trabalham com café de qualidade em mostrar para o consumidor que o açúcar é usado geralmente para mascarar defeitos e problemas na bebida. Louvável! Posted by Isabela Raposeiras. Em 18...
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Manah Gourmet: Comer vs. Alimentar-se
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Domingo, 19 de outubro de 2008. Comer vs. Alimentar-se. Em uma das primeiras postagens desse blog, escrevi assim: " Comer e alimentar-se são duas coisas completamente diferentes. A primeira tem a ver com prazer, a segunda com saciar uma necessidade - e prazer e necessidade não combinam. Tem muita gente comendo para saciar uma necessidade e muita gente alimentando-se por prazer. (.)Mas isso é pura divagação. Não tenho base científica alguma pra falar uma coisa dessas.". Arte de Cozinha (1608). Como uma ra...
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Isabela Raposeiras: Quando o café é mais que uma bebida muito amada.
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Terça-feira, 10 de maio de 2011. Quando o café é mais que uma bebida muito amada. O ano de 2011 está sendo um ano de profundas transformações na minha vida. Penso que quando aproveitamos as mudanças e desafios que a vida nos impõe para crescermos, por mais doloridos que sejam, o resultado pode ser incrível. Por causa das relações que ele sabiamente fez entre café e vida e porque coisas lindas devem ser divididas! Caso seu dia AINDA não esteja tão bom quanto gostaria, lembre-se que vida é justiça e bondade.
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Isabela Raposeiras: Janeiro 2011
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Domingo, 30 de janeiro de 2011. Uma Década de História no Café e um Coffee Lab Novo. Tradições e padrões familiares são difíceis de mudar ou quebrar. Seguindo, então, a inquietude cigana da família Raposeiras, mudo, nessa semana, para a terceira casa desde que oficialmente abri a empresa, em 2004, quando ocupei a primeira sede no Campo Belo. Sogro, sogra, marido e eu completamente exaustos com a montagem no Campo Belo. O Início de tudo. 8226; 2003: mais, muito mais de cursos, treinamentos e eventos.
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Isabela Raposeiras: Julho 2010
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Quinta-feira, 1 de julho de 2010. Londres, WBC, nova programação de cursos e outras coisinhas mais. Novas turmas do Curso Prático de Torra com Perfil! Http:/ isabelaraposeiras.blogspot.com/2010/02/insights-sobre-torra.html. Checar datas no site http:/ www.coffeelab.com.br/. De 9h às 17h. CURSO DE DEGUSTAÇÃO DE CAFÉS ESPECIAIS – Cupping e Espresso. Todos os tópicos abaixo são ilustrados com teoria e aprofundados com a prática. Ferramentas corporais de perceoção sensorial. A Psicologia do sabor. Notícia ru...
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Isabela Raposeiras: Outubro 2011
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Domingo, 30 de outubro de 2011. Pelo Amor. Ferva! A nova moda do café é não ferver a água. Por que os bons ensinamentos não se pro. Pagam tanto quanto os ruins? Sim, estou dizendo que não ferver a água do café é uma meia verdade, quando muito. Mais apropriado dizer que se trata de um oitavo de verdade. Vamos, então, focar nos métodos em que a temperatura da água depende de nós: french press, cafés filtrados em papel ou pano, aeropress, etc. Algumas questões importantes sobre água e café:. Ferva a água e ...
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Isabela Raposeiras: Janeiro 2010
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Domingo, 17 de janeiro de 2010. CURSO PRÁTICO DE TORRA COM PERFIL. 1 Reações químicas da torra. 2 Reações térmicas da torra. 3 Variáveis da torra e seus efeitos no sabor do café:. Grau de torra (cor). Temperaturas inicial e final. 4 Diferença entre PERFIL e CURVA. 5 Definição de Perfil de Torra. 6 Construção de Perfil de Torra. 7 Manutenção e controle de padrão de torra. 8 Torra de amostras. Dia 1: teoria e degustações. Dia 2: degustações e torra. Dia 3: degustações e torra. Dia 4: degustações e torra.
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Isabela Raposeiras: Setembro 2011
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Quinta-feira, 1 de setembro de 2011. OPEN LAB - café para a boca, nariz e cérebro. Porque durante o mês de setembro faremos um treinamento focado no aprimoramento da equipe do Coffee Lab. Trataremos de vários assuntos relacionados à qualidade do café na xícara, do café na lavoura até o preparo e serviço, passando por degustação, torra, harmonização, culturas de consumo e habilidades sensoriais. Haverá vários testes e degustações no período do OPEN LAB. De 5 a 23 de setembro, de segunda a sexta. 8226; 15/...
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Isabela Raposeiras: Maio 2011
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Sexta-feira, 13 de maio de 2011. Adoçar ou não adoçar? Fico muito triste quando um cliente se sente constrangido ou se desculpa pelo fato de querer adoçar o SEU próprio café. Esse constrangimento descabido é fruto de um fenômeno que chamo de "Ditadura do café sem açúcar". Ele surgiu da vontade e necessidade das pessoas que trabalham com café de qualidade em mostrar para o consumidor que o açúcar é usado geralmente para mascarar defeitos e problemas na bebida. Louvável! Posted by Isabela Raposeiras. O ano...
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BRASIL, Homem, Cético Priápico Satírico Marco Antonio Araujo. Eu, Tu, Elas. Dê uma nota para meu blog. Máfia Mambembe (Maíra Dvorek). Seja Bem-Vinho (Cris Couto). Pensar Enlouquece (Alexandre Inagaki). Ponto de Fuga (Clayton Melo). O que é isto? Leia este blog no seu celular. Por um Prato de Comida.
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