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city-licious: July 2011
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Saturday, July 30, 2011. 今晚的懷舊粵菜飯局，所有的菜都做得好，甜品之一的腰果露，是壓軸的高潮。 腰果(Cashew nut）先“飛水”濾掉雜質，然後撈起，在油鍋中炸透了，才拿去磨，然後加入忌廉和糖煮成腰果露。整碗腰果露，甜度適中，入口又香又濃又滑，口中滿滿是腰果的香氣，和順滑的口感，實在好吃得不得了！在座各位都是見多識廣的食家，個個都忍不住讚嘆：真好吃，真好吃！在座各位其實已經很飽了，吃完了還是忍不住添食，多吃了一碗，可以想象有多好吃！！ 我說啊，爲著這碗腰果露，我明晚就想回去吃晚飯了。 Links to this post. Thursday, July 28, 2011. Links to this post. Sunday, July 17, 2011. Links to this post. Saturday, July 16, 2011. 讀者：台灣食品鬧出個「塑化劑」問題，請問蔡生會否因此對台灣食品有戒心？ Links to this post. 65288;此菜製作需時，需要預訂）. 電話： 852 3167 7833. Links to this post.
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city-licious: February 2012
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Friday, February 24, 2012. 之前寫一篇文章，說張愛玲喜歡的一首詩，叫《傍晚的家》，詩說湯涼得很快，味淡得很匆匆，初始的溫暖像傍晚那麼短暫。我很能明白這詩的心情，因爲湯總是涼得快，經不起耽擱。可是，沒想到，昨晚喝到一碗從頭到尾保持恆溫的湯，顛覆了我原有的想法。 昨晚在Ritz Carlton酒店的“私房菜”Chef's table晚飯，有好幾道菜都印象深刻，但最最叫我擊節的是這平實中見巧思的栗子松露雞湯。用上法國栗子磨成糊，另外精心炮製雞高湯，在臨上桌之前才把兩者結合，因爲過早把兩者混在一起煮，會越煮越黏濁，湯色不佳且喝起來像滿口漿糊。熱湯用石碗盛上所以一直保持溫度，慢慢喝也不會冷卻。匠心獨具的是，因爲松露的香氣味道很容易遇熱在短時間蒸發，所以廚師把松露油滴在湯匙上，要喝的時候&#...Links to this post. Sunday, February 19, 2012. 6 麵粉 1 1/2杯. 1 牛油攪拌至軟身，加入糖，用手或蛋糕攪拌機徐徐攪拌. 2 將已經攪拌均勻的牛油和糖，慢慢加入雞蛋，再攪勻. Links to this post.
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city-licious: December 2010
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Sunday, December 26, 2010. 熟悉港劇的朋友，對“打冷”這名詞必然不會陌生，但也知其一不知其二。其實在香港以外，很多人都不知道何謂打冷，也有人以爲是類似打邊爐的潮州火鍋。 和友人唱完K，商量晚飯的地方時，提議了幾個地點，最後一致決定去打冷。大馬來的朋友，對於這樣的風味美食躍躍欲試，我則是很久沒有去打冷，對那滋味懷念得緊。 來到北角四十年的潮州老店，一行六人圍著一張不大不小的方桌打冷，像一家人開飯多點。 冷颼颼的冬夜，吃著這樣的風味美食，滋味必然加分。打完冷，我們捧著肚子，心滿意足地走出小店。 新昌記粉麵飯店 . Links to this post. Monday, December 13, 2010. 天氣陰涼的午後，坐在室外，涼風一陣陣吹來，舒服得讓人想躺下來看書睡午覺。 點了鴨胸意大利寬麵條和意大利火腿pizza，均覺得美味，吃得開懷。但其實環境的助力不少，愜爽的風不斷輸送，像是偏北的氣候，或是初秋的清爽，感覺十分舒閒。 什麽是好時光？這般讓人心境平和，談話高興，偶爾會被風撩起輕輕的挂念，便是了。 G133, Bangsar Shopping Centre.
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city-licious: June 2011
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Tuesday, June 14, 2011. 每一個有華人的國度，都有一樣叫魚蛋粉的庶民美食吧！魚蛋粉是沒有國界的。每個地方的魚蛋粉都有它的地方色彩，同樣是魚蛋粉，輪廓大致相同，卻有不一樣的個性。 我家附近有一家賣潮州魚蛋粉的，標榜手打魚蛋，幾乎24小時營業，從早餐到宵夜都吃得着。我對魚蛋粉不特別喜愛，但心血來潮就會想吃一碗。冬天的早上，早餐格外喜歡熱食，去吃一碗熱騰騰的粉面，就是暖腸暖胃，一天的心情就打開了。陪襯的粉麵，我有時候想吃米粉，有時候想吃河粉，看心情吧。 魚蛋粉不會令你朝思暮想，但想吃的時候，總會吃得着。想不到吃什麽的時候，“食魚蛋粉啦”，就是一餐了。魚蛋粉無法牽動你味蕾的激情，只是平實自然，像一個相戀多年的愛人，不耍什麽花樣，但知道有他的存在，見到他就會感到安心。味道，有時候也是一種習慣。 Links to this post. Subscribe to: Posts (Atom). There was an error in this gadget. Travel template. Template images by Bim.
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city-licious: November 2010
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Friday, November 26, 2010. Links to this post. Monday, November 22, 2010. 65288;原文刊登于《Citta Bella》11月號）. Links to this post. Tuesday, November 9, 2010. 英國沒好東西吃？（下）. 65288;原文刊於《食尚》雜誌10月號）. Links to this post. 英國沒好東西吃？（上）. 65288;原文刊於《食尚》雜誌9月號）. Links to this post. Saturday, November 6, 2010. 享受到的是being served sophisticatedly的超專業。 Links to this post. Subscribe to: Posts (Atom). There was an error in this gadget. 英國沒好東西吃？（下）. 英國沒好東西吃？（上）. Travel template. Template images by Bim.
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city-licious: 世事無絕對之栗子松露雞湯
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Friday, February 24, 2012. 之前寫一篇文章，說張愛玲喜歡的一首詩，叫《傍晚的家》，詩說湯涼得很快，味淡得很匆匆，初始的溫暖像傍晚那麼短暫。我很能明白這詩的心情，因爲湯總是涼得快，經不起耽擱。可是，沒想到，昨晚喝到一碗從頭到尾保持恆溫的湯，顛覆了我原有的想法。 昨晚在Ritz Carlton酒店的“私房菜”Chef's table晚飯，有好幾道菜都印象深刻，但最最叫我擊節的是這平實中見巧思的栗子松露雞湯。用上法國栗子磨成糊，另外精心炮製雞高湯，在臨上桌之前才把兩者結合，因爲過早把兩者混在一起煮，會越煮越黏濁，湯色不佳且喝起來像滿口漿糊。熱湯用石碗盛上所以一直保持溫度，慢慢喝也不會冷卻。匠心獨具的是，因爲松露的香氣味道很容易遇熱在短時間蒸發，所以廚師把松露油滴在湯匙上，要喝的時候&#...Subscribe to: Post Comments (Atom). There was an error in this gadget. Travel template. Template images by Bim.
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city-licious: October 2010
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Sunday, October 31, 2010. 香港的旅游口号“买东西吃东西”家喻户晓，前往香港的游客多数向往一场时尚购物及美食的飨宴。撇开购物这一环不说，单是想起香港的美食就已经叫人垂涎三尺。从街头小炒、茶餐厅、快餐店到餐馆酒楼，香港人不止嗜饮好食，更对美食十分讲究。不难想象，美食指南米其林在日本以后，把香港纳入成为亚洲第二个被评选的城市。也因此，香港的旅游经验从此增添了米其林餐饮体验一环。让喜欢美食或是想要全新体验的游客启开通往米其林之大门。 粤菜餐厅明阁位于九龙旺角朗豪酒店的六楼。餐厅的设计风格融合了现代及中国传统元素，并以代表团圆和谐的圆形来贯通整个餐馆的设计概念。尤其喜欢周围仿古的铜器摆设。餐馆的窗外就是旺角闹市，大隐于市。从六楼隔着玻璃欣赏旺角街市的喧闹，却仍然无阻清幽。舒适和谐且幽静的环境是能安心享受美食的先决条件之一。 而很多时候，因为固有的观念，认为在尤其是米其林星级的高级餐馆吃一顿的价格必定昂贵，注定高不可攀。既定的概念局限了自己生活上的许多体验。在明阁享用一顿星级美食绝对是许多人所能负担得起的。...订座电话： 852-3552 3300. Links to this post.
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city-licious: 大師姐的香蕉蛋糕
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Sunday, February 19, 2012. 香港有家名菜館大班樓（2012年摘下了米芝蓮一星榮耀），菜色做得細緻，創意及美味程度叫人擊節.以前都寫過，不贅。想說說跟這家菜館老闆甚有淵源的大師姐，是香港甚具知名度的食家，她有一條香蕉蛋糕的秘方，試過整的人都話得，吃過的人都話好得！大師姐的獨門秘方是加入酸忌廉（sour cream），利用sour cream粘合所有材料的味道、平衡甜度，以及襯托起香蕉及蛋糕的香氣。大師姐喜歡跟人分享做菜做甜點的歡樂，並不吝嗇傳授這些憑個人經驗揣摩出來的竅門，因爲她希望借著做菜做蛋糕的喜悅，令大家在人與人之間的互動，留下甜蜜回憶。好感動，如此無私的胸襟。 6 麵粉 1 1/2杯. 1 牛油攪拌至軟身，加入糖，用手或蛋糕攪拌機徐徐攪拌. 2 將已經攪拌均勻的牛油和糖，慢慢加入雞蛋，再攪勻. 3 將兩只熟透的大香蕉去皮，壓爛成糊狀，分量約1杯. 4 將糊狀香蕉連同酸忌廉，加入牛油攪勻，之後加入雲尼拉油，再攪勻。 2 用篩子篩麵粉、鹽及梳打粉，慢慢加入牛油香蕉糊裏，攪勻後做成香蕉蛋糕糊。 4 將香蕉蛋糕倒入蛋糕盤，放入烤箱烤50分鐘。
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city-licious: 腐乳cheese cake
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Friday, September 2, 2011. 這匠心獨具的腐乳cheese cake，味道有個精彩節拍：入口先有芝士香，緊接著是腐乳獨有. 的濃香湧出，在這咸香味將盡的時候，一切嘎然而止，似是緊急煞車. 65292;把味道撤回，餘下淡淡的餘韻，及餅底的餅碎香。看似一味濃烈到底，卻在措手不及間，把那陣馥郁收回，剩下平靜交會的鹹與甜。你可以説是後勁不足，但我卻喜歡這樣的留白。很獨特的美味，. Subscribe to: Post Comments (Atom). There was an error in this gadget. Travel template. Template images by Bim.
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city-licious: January 2011
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Saturday, January 29, 2011. 作者：姚惠敏（轉載自《飲食男女》）. 魚翅，取自鯊魚鰭軟骨，這貴價食材，高檔中式筵席總少不了。 然而，矜貴背後卻是殘酷事實：捕鯊者會把鯊魚用網撈起，在甲板上活生生割下魚鰭，再把牠們丟回大海，由得牠們慢慢失血致死，過程極不人道！ 所以，近年很多維護動物權益的人，都拒絕再吃魚翅了。 不吃魚翅，不單是人道問題。鯊魚是海洋內最重要獵食者，在生物鏈扮演重要角色，如果鯊魚被滅絕，很多魚類會失去天敵，海洋生態便會發生一場大災難！ 另外研究指魚翅含大量水銀，加工過程也可能經過漂白，充滿化學物質，多吃對身體有害。 為保護鯊魚也好，為健康也好，現在不少人吃春茗或婚宴請客時，也開始選擇「無翅」菜單。 不用魚翅，一般食肆會改用素翅或其他湯羹取代。今年春茗，還有另一選擇。 尖沙咀朗廷酒店一向注重環保，平日會節制用水和回收廚餘；行政總廚蕭顯志師傅，想出用滋補又養顏的燕窩來取代魚翅，趁春茗推出「海皇燕窩羹」。 12300;春茗是個高高興興的日子，是公司報答員工過去一年辛勞的成果。 12300;無翅」環保春茗菜單每席由$7,888至 HK$9,388. 過去的日子，...
