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博多 水炊き - 農山漁村の郷土料理百選 福岡県の郷土料理 -

鍋物の代表格『水炊き』。簡単なのに絶品な水炊きは万人受けの人気鍋です。水炊きと言えば関東では昆布だしなどでダシを取って、そこに鶏肉を入れるものがメジャーですが、ここでは、農山漁村の郷土料理百選にも選定された、スープだけでも美味しくいただける博多水炊きのご紹介をします。

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博多 水炊き - 農山漁村の郷土料理百選 福岡県の郷土料理 - | shimabara-kowakien.com Reviews
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鍋物の代表格『水炊き』。簡単なのに絶品な水炊きは万人受けの人気鍋です。水炊きと言えば関東では昆布だしなどでダシを取って、そこに鶏肉を入れるものがメジャーですが、ここでは、農山漁村の郷土料理百選にも選定された、スープだけでも美味しくいただける博多水炊きのご紹介をします。
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1 水炊き
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福岡県の郷土料理 水炊き,鍋物の代表格 水炊き,簡単なのに絶品な水炊きは万人受けの人気鍋です,博多 水炊きとは,およそ100年の歴史をもつ福岡の代表的な郷土料理,料理法は似ているが、博多とその他地域での差異がかなりある料理である,また博多以外の地域では、追加の出汁として昆布を鍋底に敷いたものもある,残っただし汁にうどんを入れたり、ご飯を入れて雑炊にする場合もある,博多 水炊きの歴史,慶応年間にその起源を持つ 博多水炊き,別名 博多煮 とも呼ばれるほど、博多を本場として全国に広まった,幻の鳥 天草大王
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鍋物の代表格『水炊き』。簡単なのに絶品な水炊きは万人受けの人気鍋です。水炊きと言えば関東では昆布だしなどでダシを取って、そこに鶏肉を入れるものがメジャーですが、ここでは、農山漁村の郷土料理百選にも選定された、スープだけでも美味しくいただける博多水炊きのご紹介をします。

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博多 水炊き - 農山漁村の郷土料理百選 福岡県の郷土料理 -

皮や骨付き鶏肉 主にもも肉 のぶつ切りを用い、鶏肉や骨から出る旨味を生かすために、他の調味料を使わずに水から煮立たせるのが本来の調理法のため 水炊き と呼ばれる。 鍋料理と言えば冬の料理の代表格だが、博多では水炊きは冬に限らず、早生キャベツの出回る春や博多祇園山笠のある夏など一年を通して食される料理で、 東京の 軍鶏鍋 、京都の かしわ鍋 、秋田の キリタンポ と並ぶ四大鶏鍋料理のひとつに挙げられている。 江戸時代から昭和にかけて肥後 現在の熊本県 には、 肥後ちゃぼ 、 九連子鶏 くれこどり 、 熊本種 、 地すり 、 天草大王 という5種類の地鶏がいた 現在では 肥後六花 にちなんで 肥後五鶏 と呼ばれている。 その文献には 天草大王は明治中期頃、中国から長崎 島原経由で輸入されたランシャン種を基に、天草地方で肉用に適すように極めて大型に改良されたもので、大型の雄は背丈が90センチ、体重が一貫七百匁 一貫八百匁 6,375 - 6,750g に達した とあった。 これにシャモ 軍鶏 と熊本コーチンを交配させた後、7世代にわたり選抜淘汰を繰り返すことによって遂に復元に成功した 2000年。

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