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natural salt cafe: 2月 2015

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今年は、今までで一番うまく出来た。しっかりと辛口で酸味も程よく、アルコール度数も高め（たぶん12-13℃ぐらい）。このエントリを読んでくれてる方へも、写真だけで、飲んでもらえないのが残念なぐらいだ。うまく出来ると、ついついあげてしまい、我が家で飲む量が減ってしまうところが難しい。また、築５４年の我が家（借家）に住む乳酸菌も頑張ってくれた。これは 玄米豆乳ヨーグルト. 毎年、原料や仕込みを少しずつ変えている。自分用のメモも兼ねて、今年の特徴は、２点。例年以上に、酛（もと）作りをこれまで以上に時間をかけ慎重にやった。酵母はパン用を使ったものの、これまでは２〜３日ぐらいの酛作りを、今年は１週間かけてみた。来年はもっと時間をかけて落下酵母菌だけでやってみようかとも思う。もうひとつは、仕込み水を極力少なくした。発酵過程で米はどんどん分解され液化していくが、これまではかき混ぜやすい...例えば、地球温暖化やプチ氷河期が到来したとしても、その環境により適した麹菌があるのかも知れない。また、同じオリゼ（黄麹）ひとつ取ってみても&#122...通常、同じ商品（例えば○○...を読み返していて、ひとつ書きそび...

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natural salt cafe: 5月 2014

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私が住む東京昭島市では、ごみを出す際、有料の専用ごみ袋に入れて出すシステムになっている。ごみが多い家はその分負担せねばならない。ちなみに、同じ東京都でも２３区内は、有料ごみ袋がない。（といっても地方税が無料なわけはないが）. でですね。冒頭の写真は、今朝出した我が家の「プラスチックごみ」の袋。一見何の変哲もないが、まぁ聞いてください。 我が家では、普段、分別しながらスーパーのレジ袋にごみを入れて溜める。何でそうするかと言えば、有料のごみ袋に入れるときは、極力小さくしたいからだ。ごみ袋は、「燃えるごみ」、「燃えないごみ」、「プラスチック」と３種類。各々「ミニ」、「小」、「中」、「大」と４サイズあり、無論サイズによって値段...それで、です。ごみの日は、うちの近所はみんな同じだから、朝仕事に出るときなんか、周り近所のごみ袋が目に入る訳です。そのうちのひとつが下の写真（中袋か大袋です）。 もしかすると、これが最近よく耳にする「格差社会」ということなのか。 さてさて、有料ごみ袋は、貧富を指し示す物差しのようなものなのか。 上は8月18日。7月7日のあんな小さな実が、たった１ヶ月余りで...残念ながら写真はないが...

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natural salt cafe: 3月 2014

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内視鏡（胃カメラ）を入れるにあたり、その直前に鎮静剤という名の麻酔を行った。あらかじめ針を腕の血管に差して診療台に横たわった。「はい、これから鎮静剤入りますね〜」という看護婦さんの声は憶えているんだが、その５秒後からは記憶が全くない。もうろうとした中、起こされ、気がついたら、終わっていた。 たまたまだが、寺山修司の「幸福論」という本を読んでいて、その中に、以下のような下りがある。 12300;生が終わって死が始まるのではなく、生が終われば、死も終わるのだ。死はまさに、生のなかにしか存在しないのだから」. これを読んでたときは、「ん〜、なるほど。さすが寺山修司、いいこと言うなー」と観念的に思ったのだけど、内視鏡の麻酔から覚めた後、意識を失ったときのことを思い出した私は、「あー、あれが死んだときの感覚なんじゃないか」と思った。それは確かに生とか死ではなく、. 12300;無」だった。 12300;生が終われば、死も終わる」. それにしても、おかしなのは、こんなことを思う私が健康診断を受けていること。 その後、新しい国際空港が隣の敷地に建設された。その頃には「普通にメ...12300;この空港のタクシーは&#...

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natural salt cafe: 8月 2014

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ロシア旅行no.2・ダーチャとバーニャ、そしてブリアート人. ほとんどのロシア人は、ダーチャと呼ばれる別荘を郊外（町の自宅から３０分〜６０分の距離）に持っている。ほとんどの日本人は別荘を持ってないから、全く逆だ。それをロシア人に話すと、「なぜ別荘を持たないの？」と問われたりする。「まー、例えば東京の人は、別荘を持ってる人でも、車で２〜３時間ぐらいのところだね」とか言うと、「２〜３時間は遠すぎる。なんでもっと近くにしないのか？」、「日本はちっちゃいところにたくさんの人が住んでるからねー」なんて会話をした。 今回のロシア旅行中に、ダーチャを訪問した。日本の旅行代理店を通じてイルクーツクの旅行代理店に訪問させてもらえるダーチャを探してもらった。平たく言えば、オプショナルツアーだ。 ちょ〜おっ〜と〜脱線気味になっちゃうが、昔ロシアは、この地域に国を広げ、定住しないブリヤート人を強制的に定住させた。ガイドさんの話では、「ロシア人は畑を持つ農耕民族で、ブリヤート人は畑を持たない...さて、話しを戻して、ダーチャです。 この小径を進んで右を見るとこんな感じで手入れが行き届いている花壇。奥にビニールハウス...

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natural salt cafe: 11月 2014

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1989年頃のこと。ガンジス川沿いの町、バラナシという町に滞在していた。２ヶ月ぐらいだったと思う。バラナシはインドで指折りのヒンズー教の聖地。例えば、死を悟ったヒンズー教徒は、生きながらこの町に運ばれた後、逝き、火葬され、遺骨をガンジス川に流されることが至高の幸せとされる。また、ヒンズー教徒が沐浴する写真を見たことのある人もいるかも知れないが、たいがいはこの町のガート（沐浴場）だ。だから、ここは外国人の旅行者も多いが、ヒンズー教徒の巡礼者もたくさんいるエネルギッシュな町だ。 その旧市街の中心であるゴードリア周辺の雑踏を歩いてた私は、道端にいた白髪の初老の男性に手招きされた。お互い面識はない。だが、喧噪と雑踏の中でさえ、その男性の視線はしっかりと私をとらえていたので、私は彼が「私を」呼んでいることを確信した。そして、不思議な気持ちながらも、私は、その男性の方へと歩いていった。 少したじろぎながらも、私はその10％が知りたくなった。 8220;Ummm, I see. So what is the 10%? Would you tell me what it is? やや、狐につままれたような...

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natural salt cafe: 9月 2014

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12301;に続き、イルクーツクのモノ・シリーズ。今回は車とゴミ箱。「かなりマニアックになってきた」との自意識はあるものの、臆することなく書いてみる。去年、 生の蓮の実の剥き方. を書いたとき、「こんなの何の役に立つのか」と思っていたが、その後お礼のコメントを頂いた。そんなこともあるのでね。 正解は、「子供飛び出し注意」だった。 なるほど。この道の右側は、遊歩道のある公園だった。 イルクーツクの町で走っているのは、10〜20年前の日本の中古車ばかりだったから、下の写真の車の古さレベルさえ、簡単には見つからなかった。 私は車には詳しくないながら、古い車の形や色が好きだ。下の車は、日本では50年前頃走っていた型か。屋根の上にのっかってるのは広告だと思う。 さぁ、こっからは、私が好きなゴミ箱編でーす。 さてさて、イルクーツクの町中のゴミ箱は、南イタリアのに比べ、戦車のようなズッシリとした重厚感があった。こういうゴミ箱はお国柄・地域柄を表しているように思えてならない。ロシアは鉄が豊富なのだろうか。 以上の４点は、長らく使われてきた感じのもの。そして、お気づきだろうか&#...のエントリで書きそびれたが&#122...

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natural salt cafe: 8月 2015

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続・ベトナムの氷割り器〜「点、そして線と面」. について書いた。その最後の方に、その氷割り器の弧が若干平らになっていることが気になると書いた。上の写真は、その部分をアップにして撮った写真だ。こっちの写真の方が分かりやすいと思う。端の部分がややせり上がっているとともに、端の弧の中央部分が２センチほど平らになっているのが分かるだろうか。これは両端ともそうだ。 この夏から使い始めて、何となく一ヶ月ぐらい使って書いたのが先のエントリで、それからさらに二週間余り毎日使い続けてきて、ようやくこの形の意味を感じるようになった。使い慣れてきたということなんだけど、レポートしたくなった。 ２〜３回、横に少しスライドさせながら、一の字に叩いて割れたのが下の写真。 真一文字に氷が割れた。当然のことながら、向きを90度変えて叩けば、この後さらに垂直方向にも割れる。そのようにして、上の２つになった固まりを、ちょうどコップに入るぐらいの大きさにしたのが下の写真。 ベトナムは一年中暑いから、氷はいつも需要がある。ついでに言うと、ベトナムでは、ビールに氷を入れて飲むことも多い&#...週末は学校休みの子供たちと遊ぶことが多いのだが&#...

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natural salt cafe: 12月 2014

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もう一ヶ月以上も前のことになってしまったが、１１月の初め頃、愛媛の知人から、ミカンが１箱送られて来た。それが冒頭の写真。無農薬・無肥料・ノーワックス。お礼の電話をした際、そのミカンの事情をいろいろ聞かせてもらった。 まず、日本のミカンの消費量は年々減ってきているらしい。（私見ながら、日本の居間にコタツが減ってきているのが原因ではないか。半分冗談だけど、半分マジ。ちなみに我が家は ホットカーペットのコタツ. 65289;　また、その愛媛の知人が言うには、「何年か前まで、愛媛はミカンの出荷量日本一だったが、今は第二位（・・・残念）」とのことだった。農業関係の仕事の人なので、そのへんが気になってるらしい。 その知人は、「それではもったいない」と、そのミカン収穫し、無農薬・無肥料・ノーワックスの付加価値のある商品として販売しようとした。しかし、十数年前から「放ったらかし」（農薬をやってない）ながらも、検査をすると極微量...で、再びお礼の電話をすると、知人は第一声、「今度のはおいしいでしょ」と誇らしげ。「これが一番...12300;そういうことになるわ」と答えた。 とんでもない話しだけど、あるのか...

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natural salt cafe: 4月 2015

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ベトナムのコーヒーと言えば、アルミのフィルターをコップの上にのせて・・・・というスタイルを連想する方も多かろう。また、深煎りの豆のドロッとした濃厚なコーヒーに、砂糖やコンデンスミルクを入れた甘〜いコーヒーを連想する方も。 ベトナム・コーヒーの流儀【基本編】 （2011年6月16日）. さてさて話しを戻して、コンデンスミルクだ。ベトナムやバングラデシュなど暑い地域のミルクがコンデンスなのは、日持ちが理由だ。冷蔵庫のない暑いところで、フレッシュミルクをいつも飲めるようになるには、それこそインドのように町中に牛がうろうろ歩いてるぐらいでないとならない。ベトナムの場合、最近は大きな町では（まだたまに停電があるものの）冷蔵庫が常識化してる。でも、ベトナムで、コーヒーのコンデンスミルクは、元々の冷蔵庫事情よりもその「味」が定着しているようなのだ。だから、自宅に冷蔵庫が...というか、何が本文だか分からなくなっている。これもきっと春のせいだろう。 さて、そんなベトナムにも、変な味ではないフレッシュミルク（パスチャライズもの）がスーパーに並び始めていると聞いた&#...サイゴンから200〜300キロのとこ...

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