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我が家のシェフに弟子入り

副題「妻に先立たれる前に」…この時がいつ来るのかこれは神のみぞ知るだが、一人になってから、あたふたするよりも先に準備して置いた方がいい。では何から始めよう。私に欠けているものは？そうだ買物と料理、先ずこれだ！その過程て得た商品知識、レシピに表現出来ない料理法、隠し味のノウハウ紹介がこのブログの主なテーマです。 12月22日のニシン漬けです。これが最後となりました。良く漬かっており味は飯寿司風ニシン漬け。ニシンらしい生臭さが好きな人にはいいのでしょうが、若い人には「臭い！」と言われそうです。でも私はこの味に満足しています。 12539;大根が硬い、日干ししないほうが良いかも。 12539;生姜が大きいので、硬いのと生姜の味が来過ぎ。 . 漬けてから９日目の昨日（１３日）味見をして見ました。飯寿司風に作ったので、汁がじゃぽじゃぽしていません。その分ニシン味が野菜に浸みてまずまずの出来栄え。今回の材料（2007/12/4）. 12539;身欠きニシン・・・6本. 12539;こうじ（味付酒を混合）・・・100g. 12539;キャベツ・・・中位のを半分.

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副題「妻に先立たれる前に」…この時がいつ来るのかこれは神のみぞ知るだが、一人になってから、あたふたするよりも先に準備して置いた方がいい。では何から始めよう。私に欠けているものは？そうだ買物と料理、先ずこれだ！その過程て得た商品知識、レシピに表現出来ない料理法、隠し味のノウハウ紹介がこのブログの主なテーマです。 12月22日のニシン漬けです。これが最後となりました。良く漬かっており味は飯寿司風ニシン漬け。ニシンらしい生臭さが好きな人にはいいのでしょうが、若い人には「臭い！」と言われそうです。でも私はこの味に満足しています。 12539;大根が硬い、日干ししないほうが良いかも。 12539;生姜が大きいので、硬いのと生姜の味が来過ぎ。 . 漬けてから９日目の昨日（１３日）味見をして見ました。飯寿司風に作ったので、汁がじゃぽじゃぽしていません。その分ニシン味が野菜に浸みてまずまずの出来栄え。今回の材料（2007/12/4）. 12539;身欠きニシン・・・6本. 12539;こうじ（味付酒を混合）・・・100g. 12539;キャベツ・・・中位のを半分.

<META> KEYWORDS

1 我が家のシェフに弟子入り

2 最後のニシン漬け

3 今回の反省点：

4 今度はもっと薄く切ろう！

5 ラベルニシン漬け

6 ニシン漬けの現状

7 塩はぱらぱらと振りかけた程度だったので、塩気はほどんど感じられません

8 塩分のとり過ぎに気を遣っているいる私に取ってこの程度だと合格点を与えられます

9 このままもう少し熟成させて見ましょう

10 ニシン漬け

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我が家のシェフに弟子入り,最後のニシン漬け,今回の反省点：,今度はもっと薄く切ろう！,ラベルニシン漬け,ニシン漬けの現状,塩はぱらぱらと振りかけた程度だったので、塩気はほどんど感じられません,塩分のとり過ぎに気を遣っているいる私に取ってこの程度だと合格点を与えられます,このままもう少し熟成させて見ましょう,ニシン漬け,これまでは鮭の飯寿司オンリーであったが、今年はニシン漬けにも挑戦！,ちょうど６日経ちました,だいぶ鄙びて来ましたが、これでいいのでしょうか？,前の投稿,登録投稿 atom,飯寿司の作り方

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副題「妻に先立たれる前に」…この時がいつ来るのかこれは神のみぞ知るだが、一人になってから、あたふたするよりも先に準備して置いた方がいい。では何から始めよう。私に欠けているものは？そうだ買物と料理、先ずこれだ！その過程て得た商品知識、レシピに表現出来ない料理法、隠し味のノウハウ紹介がこのブログの主なテーマです。 12月22日のニシン漬けです。これが最後となりました。良く漬かっており味は飯寿司風ニシン漬け。ニシンらしい生臭さが好きな人にはいいのでしょうが、若い人には「臭い！」と言われそうです。でも私はこの味に満足しています。 12539;大根が硬い、日干ししないほうが良いかも。 12539;生姜が大きいので、硬いのと生姜の味が来過ぎ。 . 漬けてから９日目の昨日（１３日）味見をして見ました。飯寿司風に作ったので、汁がじゃぽじゃぽしていません。その分ニシン味が野菜に浸みてまずまずの出来栄え。今回の材料（2007/12/4）. 12539;身欠きニシン・・・6本. 12539;こうじ（味付酒を混合）・・・100g. 12539;キャベツ・・・中位のを半分.

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我が家のシェフに弟子入り: ニシン漬けの現状

http://syufu.blogspot.com/2007/12/blog-post.html

副題「妻に先立たれる前に」…この時がいつ来るのかこれは神のみぞ知るだが、一人になってから、あたふたするよりも先に準備して置いた方がいい。では何から始めよう。私に欠けているものは？そうだ買物と料理、先ずこれだ！その過程て得た商品知識、レシピに表現出来ない料理法、隠し味のノウハウ紹介がこのブログの主なテーマです。漬けてから９日目の昨日（１３日）味見をして見ました。飯寿司風に作ったので、汁がじゃぽじゃぽしていません。その分ニシン味が野菜に浸みてまずまずの出来栄え。

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我が家のシェフに弟子入り: ニシン漬け

http://syufu.blogspot.com/2007/11/blog-post_30.html

副題「妻に先立たれる前に」…この時がいつ来るのかこれは神のみぞ知るだが、一人になってから、あたふたするよりも先に準備して置いた方がいい。では何から始めよう。私に欠けているものは？そうだ買物と料理、先ずこれだ！その過程て得た商品知識、レシピに表現出来ない料理法、隠し味のノウハウ紹介がこのブログの主なテーマです。先ずは大根干しと言う事でやって見たが、上手に行かなかった。不恰好ではあるが何とか形になったのでベランダに吊るす事に。このまま１週間ほど干して見よう！ 2007/11/28 開始、1.1Kg . この間、紐の掛け方を改良したので、見た目が少しましになりました。若い頃、アルバイトでやった荷造りの経験が役に立ちました。今度、紐の掛け方のページを作ろうかな。材料が揃ったので、野菜のカットから始めることにしました。この作業は鮭の飯寿司のとき訓練したばかりなので前よりは早く終えることができましたが、未だ余計な所に力が入っていると見えて腕が疲れました。今回の材料（2007/12/4）. 12539;身欠きニシン・・・6本. 12539;キャベツ・・・中位のを半分.

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我が家のシェフに弟子入り: 最後のニシン漬け

http://syufu.blogspot.com/2007/12/blog-post_26.html

副題「妻に先立たれる前に」…この時がいつ来るのかこれは神のみぞ知るだが、一人になってから、あたふたするよりも先に準備して置いた方がいい。では何から始めよう。私に欠けているものは？そうだ買物と料理、先ずこれだ！その過程て得た商品知識、レシピに表現出来ない料理法、隠し味のノウハウ紹介がこのブログの主なテーマです。 12月22日のニシン漬けです。これが最後となりました。良く漬かっており味は飯寿司風ニシン漬け。ニシンらしい生臭さが好きな人にはいいのでしょうが、若い人には「臭い！」と言われそうです。でも私はこの味に満足しています。 12539;大根が硬い、日干ししないほうが良いかも。 12539;生姜が大きいので、硬いのと生姜の味が来過ぎ。 .

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我が家のシェフに弟子入り: 2006/12

http://syufu.blogspot.com/2006_12_01_archive.html

副題「妻に先立たれる前に」…この時がいつ来るのかこれは神のみぞ知るだが、一人になってから、あたふたするよりも先に準備して置いた方がいい。では何から始めよう。私に欠けているものは？そうだ買物と料理、先ずこれだ！その過程て得た商品知識、レシピに表現出来ない料理法、隠し味のノウハウ紹介がこのブログの主なテーマです。昨日、とても大きなリンゴを頂きました。非常にインパクトがあった時はデジカメに撮ったり計測したりします。それとお礼のメールには味などの感想を書いて送ることにしています。その時、どう表現すれば相手に伝わるかと言う事です。ただ「美味しかったです。」だけではお礼の常套句に過ぎません。味を表現する場合、香り、甘み、酸味、辛味、旨味、苦味、えぐみ、舌触り等の感触、それぞれの要素の範囲と連続性などです。口に含んだ瞬間から飲み込むまで色々な味が楽しめたら、それはもう至福のひと時です。このリンゴは「サンフジ」と言う品種のものでした。 65288;2）ここで計測、直径１０cmと出ました。このノギスで果物を測るのは２度目です。最初のはこのページに書いています。材料がいつもより少なかったのが、か...

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我が家のシェフに弟子入り: 2007/11

http://syufu.blogspot.com/2007_11_01_archive.html

副題「妻に先立たれる前に」…この時がいつ来るのかこれは神のみぞ知るだが、一人になってから、あたふたするよりも先に準備して置いた方がいい。では何から始めよう。私に欠けているものは？そうだ買物と料理、先ずこれだ！その過程て得た商品知識、レシピに表現出来ない料理法、隠し味のノウハウ紹介がこのブログの主なテーマです。 65288;２）野菜・ご飯・甘こうじ. 160; 包丁の刃全体を使うようにして切る。は紅鮭（アラスカ産の天然もの、２切れで498円もしたが味はどうか？）、その他は北海道で獲れた鮭。野菜を適当に敷き、その上から塩をパラパラと振り掛け、麹入りご飯（酒でかき混ぜた物）を入れたところ。 65288;８）１日経ったところ。重石は25 1.5 1.5=5.5Kg. この容器についていたのは2.5Kgだがこれでは不足。追加重石はダンベルでも良い。室温は95度（北側の物置代わりの部屋、11/28 AM10:00）. MSC（海洋管理協議会）の認証を取得した海産物のしるし。現在、イオン、西友、COOPなどで取り扱っている程度でした。

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副題「妻に先立たれる前に」…この時がいつ来るのかこれは神のみぞ知るだが、一人になってから、あたふたするよりも先に準備して置いた方がいい。では何から始めよう。私に欠けているものは？そうだ買物と料理、先ずこれだ！その過程て得た商品知識、レシピに表現出来ない料理法、隠し味のノウハウ紹介がこのブログの主なテーマです。 12月22日のニシン漬けです。これが最後となりました。良く漬かっており味は飯寿司風ニシン漬け。ニシンらしい生臭さが好きな人にはいいのでしょうが、若い人には「臭い！」と言われそうです。でも私はこの味に満足しています。 12539;大根が硬い、日干ししないほうが良いかも。 12539;生姜が大きいので、硬いのと生姜の味が来過ぎ。 . 漬けてから９日目の昨日（１３日）味見をして見ました。飯寿司風に作ったので、汁がじゃぽじゃぽしていません。その分ニシン味が野菜に浸みてまずまずの出来栄え。今回の材料（2007/12/4）. 12539;身欠きニシン・・・6本. 12539;こうじ（味付酒を混合）・・・100g. 12539;キャベツ・・・中位のを半分.

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