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thedailychef | Ein kulinarischer Blog von Luca Siermann

Ein kulinarischer Blog von Luca Siermann. Was gibt s als nächstes. In Deutschland ist es leider üblich die Jakobsmuscheln ohne den Corail – die leuchtend orange-gelben Eier – zu verkaufen. Ein Fischhändler sagte mir einmal: das will hier niemand haben, aber wir können Ihnen gerne Jakobsmuscheln mit Corail bestellen. Nun denn – ich habe in diesem Fall spontan zum Angebot ohne Corail gegriffen. Die Salicorn werden separat in Salzwasser blanchiert, grob in Stücke geschnitten und beiseite gestellt. Die Gemüs...

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Ein kulinarischer Blog von Luca Siermann. Was gibt s als nächstes. In Deutschland ist es leider üblich die Jakobsmuscheln ohne den Corail – die leuchtend orange-gelben Eier – zu verkaufen. Ein Fischhändler sagte mir einmal: das will hier niemand haben, aber wir können Ihnen gerne Jakobsmuscheln mit Corail bestellen. Nun denn – ich habe in diesem Fall spontan zum Angebot ohne Corail gegriffen. Die Salicorn werden separat in Salzwasser blanchiert, grob in Stücke geschnitten und beiseite gestellt. Die Gemüs...
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Die wahre Nudel | thedailychef

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Ein kulinarischer Blog von Luca Siermann. Was gibt s als nächstes. Ich möchte nicht behaupten, es gäbe im Handel keine richtigen, guten,. Nudeln, aber die Entscheidung unsere Nudeln selber zu machen werden wir nicht bereuen: ein absolutes Gedicht aus Geschmack und Konsistenz! Es braucht nur zwei einfache Zutaten:. Hartweizengrieß und frische Eier. Dieser Beitrag wurde am. Veröffentlicht. Schlagworte: Ei. Fettuccine mit Gambas →. 4 Gedanken zu „ Die wahre Nudel. 27 Juni 2013 um 23:56. 28 Juni 2013 um 08:50.

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Herbstmenü | thedailychef

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Ein kulinarischer Blog von Luca Siermann. Was gibt s als nächstes. Vier kleine Gänge für drei vergnügte Esser. Und wir beginnen mit heiß geräucherten Jakobsmuscheln auf Blattsalaten. Der Orden für Zubereitung und Anrichten geht heute an Christian, diesmal durfte ich assistieren und eine neue Technik lernen: Räuchern. Doch Vorsicht: räuchern ist mit Rauch (! Verbunden, sollte also nur mit funktionierendem Abzug oder im Freien stattfinden. Ansonsten stinkt final die ganze Hütte wie eine Räucherkammer.

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Guanciale, die wunderbare Schweinebacke | thedailychef

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Ein kulinarischer Blog von Luca Siermann. Was gibt s als nächstes. Auf die Idee rohes Eigelb in Nudelteig zu hüllen war ich tatsächlich selber noch nicht gekommen, diese Idee brachte ich aus der Osteria La Cantinella in Barolo mit. Die Eigelbe einzeln vom Eiweiß trennen, dabei penibel darauf achten das sie nicht kaputt gehen. Wie gewohnt vorbereiten, vielleicht einen Hauch weicher lassen (den Anteil Hartweizengrieß ein Wenig verringern) und sehr dünn ausrollen. Als warme Vorspeise zu servieren, das lässt...

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The Daily Chef | A food lover’s diary on her culinary sniffings

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