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Restaurantes y sus recetas. El carácter excepcional de la trufa negra, que la distingue de los demás hongos comestibles, reside en su capacidad de aromatizar, gracias a la potencia de su olor penetrante, persistente e inconfundible. La incorporación de láminas y jugos de trufa, en los platos sometidos a cocción, debe realizarse durante los últimos 3 minutos de su elaboración, no pudiendo superar ese tiempo si no queremos perder y volatilizar la mayor parte de las esencias y aromas de la misma. El recetar...
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Historia y perspectivas de la trufa negra. El cultivo de la trufa negra. Qué es la trufa negra. Historia y perspectivas de la trufa negra. Actualmente, la producción de trufa negra se debe a los recolectores de trufa que han conservado y mejorado los montes truferos y a la truficultura, que según investigaciones científicas se ha demostrado que se puede cultivar en zonas donde se reúnan las condiciones geográficas climáticas y agronómicas adecuadas plantando encinas micorrizadas. Los resultados del análi...