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Marinora in cucina: Tenera è la carne....

http://marinoraincucina.blogspot.com/2015/08/tenera-e-la-carne.html

Domenica 2 agosto 2015. Tenera è la carne. Tanta tecnica e tanta ne devo acquisire, tanto studio, tanta pratica e le nozioni sui tempi e temperature sono sempre le benvenute. Era parecchio che giravo intorno a questo libro sulla cottura della carne a bassa temperatura e l'ho acquistato. Molto molto interessante veramente, questa è la prima ricetta provata. Ancora dedicata a te, Chefff GG, (si con tre f ma anche quattro o cinque! Che hai saputo spronarmi e che continui a darmi fiducia! 4 spicchi di aglio.

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Marinora in cucina: febbraio 2014

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Martedì 25 febbraio 2014. Le crocchette che preparava mia madre. E che ieri, avendo fatto un brodo di pollo, avevo pochi ma pochi avanzi di carne davvero, ho cercato di rircordare. Fatte, con gli ingredienti giusti, i tempi richiesti e ho ritrovato il sapore che cercavo e anche l'aspetto. Erano deliziose, morbide con l'esterno croccante. Saporite al punto giusto. Erano le crocchette di pollo che preparava mamma! Crocchette di pollo da "Il Talismano della felicità". Friggete le crocchette a padella molto ...

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Marinora in cucina: Io e la torta Pavlova, un piacere averla conosciuta!

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Martedì 21 luglio 2015. Io e la torta Pavlova, un piacere averla conosciuta! La meringa, la mia bestia nera. Non mi è mai piaciuta, troppo dolce per me che non amo i dolci "esagerati" e poi dopo prove e prove avevo anche abbandonato l'idea di farle, 'ste benedette meringhe. Quando stavo a Roma la mia amica Stefania, grande amante delle meringhe provo' a chiedermele, io dopo qualche tentativo decisi di non provarci più. Le compravo in pasticceria, meglio! La Pavlova di Rita Monastero. 500 g crema di latte.

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Marinora in cucina: maggio 2015

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Sabato 30 maggio 2015. Fishburger di spada, i panini piacciono sempre. A me tanto ma tanto. Io paninizzerei tutto, sarà perché ho passato gli anni della mia vita lavorativa a pranzare molto spesso con panini, più o meno buoni, mangiati alla scrivania o al bancone di un bar. Panini. Non pranzo più a panini ma ora me ne concedo uno ma che sia buono, fatto bene, con accuratezza, dosato e armonizzato negli ingredienti. Da rifare e ancora. Un panino buono ogni tanto mi può fare solo del bene, vero? Friggete l...

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Marinora in cucina: novembre 2014

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Giovedì 20 novembre 2014. Voglia di buono, di dolce. Di stare bene. Ancora una volta ho fatto passare tanto tempo senza postare niente. Non sono sparita, andata in ferie o emigrata. O forse si. Ho passato un mese e mezzo (e non è ancora finito) veramente tra Roma e il Valdarno, per un corso bello bello e molto interessante, il corso per Personal Chef. Come, Personal Chef? E allora ieri mi è venuta voglia di biscottare, dopo settimane di Valdarno/Roma e viceversa, nella mia cucina, in pace. 200 g farina 00.

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Marinora in cucina: marzo 2014

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Martedì 25 marzo 2014. Una vacanza troppo breve e oramai troppo lontana. Parliamo degli Spaetzle. Magari in montagna, e possibilmente in Alto Adige. Le mie ultime tracce lassù risalgono al settembre scorso, insieme alla mia carissima amica Stefy. Sono stati pochi giorni in quel di Brunico, uno dei miei posti preferiti, passeggiate per le sue bellissime strade, shopping sfrenato nei negozi di cose per la casa e alla ricerca di prelibatezze nelle pasticcerie e nei panifici. Provateli, sono buonissimi!

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Marinora in cucina: giugno 2015

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Lunedì 29 giugno 2015. Il ragù dellaia e altre storie. Una storia neanche tanto lunga. O forse no. Torniamo alla fine di novembre dello scorso anno, l'esame del corso per Personal Chef, un gran bel percorso veramente! Un paio di settimane dopo avremmo dovuto cucinare per un'altra serata, una cena tutta sui ragù. Io avevo deciso per il ragù dell'aia, i pici precisamente. E la ricetta? Bene, anzi no, questa serata per me non c'è mai stata. Proprio in quei giorni è iniziata una fase della mia vita che mai a...

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Marinora in cucina: settembre 2014

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Martedì 30 settembre 2014. La crostata ricotta e visciole. Per festeggiare un trasloco, dopo cinque anni. Cinque anni, una domenica di fine settembre di cinque anni fa, il 27. La mia casa di Roma veniva svuotata, chiusa e lasciata, e noi approdavamo in terra Toscana. Cinque anni incredibili, di quelli che ti rovesciano la vita, nel bene e nel male. Non voglio certo mettermi a raccontare tutto quello che è successo, sarebbe troppo e poi credo proprio che interesserebbe a pochi. Perché mi fa disperare per ...

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Marinora in cucina: agosto 2015

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Domenica 2 agosto 2015. Tenera è la carne. Tanta tecnica e tanta ne devo acquisire, tanto studio, tanta pratica e le nozioni sui tempi e temperature sono sempre le benvenute. Era parecchio che giravo intorno a questo libro sulla cottura della carne a bassa temperatura e l'ho acquistato. Molto molto interessante veramente, questa è la prima ricetta provata. Ancora dedicata a te, Chefff GG, (si con tre f ma anche quattro o cinque! Che hai saputo spronarmi e che continui a darmi fiducia! 4 spicchi di aglio.