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Quels sont les effets de cultures protectrices connues sur les bactéries d’altération testées en matrice modèle. Quels sont les effets des cultures protectrices les plus performantes, utilisées dans les produits naturels. Sur l’écosystème global des produits. Sur les caractéristiques physico chimiques et sensorielles des produits. Peut-on proposer des milieux modèles de ces produits?

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analyse

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Quelle est la composition de l’écosystème naturel de produits carnés et produits de la mer frais avant et après DLC? Quelles bactéries, présentes après DLC à un niveau suffisant peuvent elles être considérées comme altérantes et peut-on les isoler par méthodes culturales classiques? Analyse complète de l’écosytème par pyroséquençage de rADN 16S en début de conservation et après DLC/ isolement de bactéries altérantes.

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Crédits et partenaires / Saumon et truite de qualité - Les Chemins de la Qualité

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Saumon et truite de qualité. Crédits photo et sites partenaires :. Conseiller à un ami.

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Les partenaires du projet sont composés de partenaires académiques, de. Centres techniques et d’une entreprise qui a été pionnière dans la. Commercialisation de cultures protectrices. Des industriels, non financés se sont joints au projet afin de fournir les. Les compétences, expertises et missions des partenaires sont complémentaires. Et couvrent les produits carnés et les produits de la mer. Labellisation du projet par deux pôles de compétitivité :. Ex Filière halieutique - produits aquatiques).

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Retour sur la journée de restitution du RMT-ACTIA FlorePro. Et du projet ANR Ecobiopro du 9 septembre 2014. Cliquez sur une vignette pour afficher le pdf de la présentation. Description et évolution des écosystèmes microbiens des produits carnés et de la mer par pyroséquençage : influence des cultures bioprotectrices.

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Exploration of microbial ecosystems of fish and meatproducts. Effects of bioprotective cultures. We propose to re-investigate the description of bacterial ecosystems from a selection of representative fish and meat products for the following reasons:. Many new food-borne bacterial species or genera have been recently described, for which no information about their presence/role in meat/fish products is available;. And fish (fresh and smoked salmon, fresh white cod filet, cooked peeled shrimps). Which, to...

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Les acteurs du RMT FLOREPRO ont décidé de mettre en commun :. Leurs moyens, connaissances académiques d’une part,. Et expertise des produits d’autre part. Pour faire progresser les connaissances :. Sur l’écosystème des produits carnés et de la mer,. Et sur l’impact de cultures protectrices sur ces écosystèmes et sur la qualité des produits.

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Il comporte trois tâches :. 1) la caractérisation la plus exhaustive possible des écosystèmes de huit. Produits carnés et de la mer par la méthode la plus performante. Actuellement, le pyroséquençage de l’ADN 16S bactérien en présence, avant. Stockage et après la date de péremption ; l’isolement de bactéries. Potentiellement altérantes à partir de ces produits ;. 2) la mise au point et la mise en commun de matrices modèles et d’analyses. Sensorielles afin de reproduire l’altération et prouver le caractère.

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Quelles sont les conditions optimales pour produire des produits stériles ou peu contaminés dans le but d’étudier l‘altération? Quelles espèces, issues de la tâche précédente sont les principaux agents altérants des différents produits? Identification des micro-organismes altérants spécifiques de chaque produit.