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a pinch of salt*: 08.2014
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A pinch of salt*. Une pincée de sel. Quelques grains de sel. Quand on utilise des jaunes d'oeufs, pour faire des cannelés bordelais ou une crème brûlée par exemple, voici une façon d'utiliser les blancs qui fait plaisir à tout le monde! C'est moelleux et délicieux surtout si vous prenez le temps de faire un beurre noisette comme il se doit. Ils sont faciles à réaliser et à emporter comme grignotage, si vous résistez à les tous les manger d'un coup. 140g de beurre salé. 3 blancs d’œufs. Four à 160°C.
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a pinch of salt*: 06.2014
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A pinch of salt*. Une pincée de sel. Quelques grains de sel. Palets de thon et salade de chou pointu. Ma dernière fixation légumière est le chou pointu. Je le prépare coupé très finement (râpé à la mandoline ou émincé au couteau). La vinaigrette de base se compose d'huile d'olive, de vinaigre de cidre et de fleurs de sel. La salade de chou pointu est très fraîche, croquante et très vite prête. En plus le chou se garde longtemps au frigo donc si je l'oublie un peu, ce n'est pas très grave! Il est possible...
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a pinch of salt*: 01.2014
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A pinch of salt*. Une pincée de sel. Quelques grains de sel. Oui, j'ai jusque fin janvier pour souhaiter des vieux joyeux et gourmands pour l'année à venir! En plus le nouvel an chinois me donne de la marge! Non, je n'ai pas disparu de la surface de la terre et je n'ai pas non plus arrêté de cuisiner! Mais mon petit garçon est né le 5 novembre et la vie s'organise autrement maintenant! J'ai mis du chocolat dans les chutes de pâte, . Trop bon! Mais où se trouve la fève? Il n'est pas trop tard! Je prépare ...
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a pinch of salt*: 01.2015
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A pinch of salt*. Une pincée de sel. Quelques grains de sel. Des oeufs sur le plat. Parfois un plat simple est tout ce que le corps et l'esprit demande. Quand il fait froid et qu'il faut s'extraire du lit moelleux et chaud, mes papilles réclament du moelleux et du chaud! J'aime un oeuf sur le plat avec du cheddar fondu, du piment d'espelette, des graines germées au choix et du basilic frais. C'est vite prêt, c'est nourrissant, c'est rassasiant et les couleurs pétillantes aident à bien démarrer la journée!
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a pinch of salt*: mes ustensiles préférés
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A pinch of salt*. Une pincée de sel. Quelques grains de sel. Pas de bonne cuisine sans bons couteaux. Les couteaux japonais Shun de Kai ne sont pas seulement beaux, ils coupent tout avec délicatesse et précision. Comme un sabre de samouraï! Voici le grill en fonte (de la marque Staub) qui me sert griller (comme son nom l'indique). Pour un résultat incomparable par rapport à une poêle anti-adhésive qui ne permet pas d'obtenir une belle croûte croustillante! Ma cocotte du pêcheur (Staub) que je n'utilise p...
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a pinch of salt*: Olivie une huile d'olive pleine de vie
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A pinch of salt*. Une pincée de sel. Quelques grains de sel. Olivie une huile d'olive pleine de vie. Si beaucoup savent que l'huile d'olive est excellente, peu savent vraiment pourquoi. D'abord, il faut bien choisir son huile d'olive. Pour conserver ses nutriments, les olives doivent être pressées à froid : la chaleur détruit les éléments nutritifs de l'huile et change la structure de ses acides gras. A l'odeur, elle sent les olives noires qu'on grignote à l'apéro au soleil. Elle a un goût de tapenade, t...
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Who Does She Think She Is, Madonna??: August 2010
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Tuesday, August 31, 2010. Danielle vs. Those Woman. Holy crapballs. I felt the intensity of the RHONJ reunion through my tv. Within the first 10 minutes I was running for cover. Where to even start with this one? Can we first address Danielle's lack of a-dress [pun]? She really Jersey shored it up: a white wife-beater and a sequined miniskirt? Classy. The other ladies looked super Jerseylicious. They didn't let me down-their dresses were as tight and short as they could be. Loved it! So yeah. I like ...
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tang & bolster: February 2012
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Tuesday, February 28, 2012. Limited postings until winter quarter finals and the MPRE are over. Here's to hoping I make it. Posted by tang and bolster. Thursday, February 16, 2012. Roasted Beets and Sheep's Milk Feta. No blog can get through the winter without sharing at least one beet recipe. Although warm, or even hot beets can be pretty darn delicious, I can't resist a roasted beet salad. So here's my go-to recipe when I'm craving that tender earthiness that only beets have to offer. 4 small red beets.
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tang & bolster: ink.
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Wednesday, February 15, 2012. Ink is the Los Angeles-based brainchild of Top Chef winner Michael Voltaggio. It's no secret that I'm a huge fan of the Voltaggios. And if you've been following this blog for a while, you've probably already gleaned that bit of information from my 2011 Thanksgiving post. With lemon, ginger, clover honey, and angostura bitters. Balanced, flavorful, and refreshing. First up was the Kale. The crispy kale lost all of its natural bitterness with some well-timed roasting. The ...
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tang & bolster: Jerry Traunfeld's Crab and Lemon Thyme Soufflé (5/24)
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Thursday, August 23, 2012. Jerry Traunfeld's Crab and Lemon Thyme Soufflé (5/24). The last time Jerry Traunfeld's name found its way onto this here blog was when I tried my hand at his roast chicken. Last year. I left that experience with very good thoughts on his approach to cooking, so I dutifully snooped around the Internet for a Jerry Traunfeld recipe that I could use in this year's soufflé project. The result? Add the milk and salt and whisk until the mixture boils and thickens. Fill a roasting pan ...
