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Quarta-feira, 11 de setembro de 2013. Costela de Porco, 1kg. Casca de Gengibre (lavado, óbvio), a gosto. Cebolinha (parte verde), pegue umas 5 tiras de 10cm e depois corte em 3 pedaços. Açúcar, 5 colher de sopa generosa. Mostarda japonesa (karashi, aquele de tubo), a gosto. Mirin, 1 colher. 2- Aqueça uma frigideira, pouca coisa de óleo o suficiente para que nada grude, e coloque a carne com a gordura voltada para baixo. Doure a peça virando, fazendo com tranque o Umami para dentro da carne. 5- Coloque de...

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Quarta-feira, 11 de setembro de 2013. Costela de Porco, 1kg. Casca de Gengibre (lavado, óbvio), a gosto. Cebolinha (parte verde), pegue umas 5 tiras de 10cm e depois corte em 3 pedaços. Açúcar, 5 colher de sopa generosa. Mostarda japonesa (karashi, aquele de tubo), a gosto. Mirin, 1 colher. 2- Aqueça uma frigideira, pouca coisa de óleo o suficiente para que nada grude, e coloque a carne com a gordura voltada para baixo. Doure a peça virando, fazendo com tranque o Umami para dentro da carne. 5- Coloque de...

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WASHOKU: Setembro 2013

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Quarta-feira, 11 de setembro de 2013. Costela de Porco, 1kg. Casca de Gengibre (lavado, óbvio), a gosto. Cebolinha (parte verde), pegue umas 5 tiras de 10cm e depois corte em 3 pedaços. Açúcar, 5 colher de sopa generosa. Mostarda japonesa (karashi, aquele de tubo), a gosto. Mirin, 1 colher. 2- Aqueça uma frigideira, pouca coisa de óleo o suficiente para que nada grude, e coloque a carne com a gordura voltada para baixo. Doure a peça virando, fazendo com tranque o Umami para dentro da carne. 5- Coloque de...

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WASHOKU: BUTA NO KAKUNI

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Quarta-feira, 11 de setembro de 2013. Costela de Porco, 1kg. Casca de Gengibre (lavado, óbvio), a gosto. Cebolinha (parte verde), pegue umas 5 tiras de 10cm e depois corte em 3 pedaços. Açúcar, 5 colher de sopa generosa. Mostarda japonesa (karashi, aquele de tubo), a gosto. Mirin, 1 colher. 2- Aqueça uma frigideira, pouca coisa de óleo o suficiente para que nada grude, e coloque a carne com a gordura voltada para baixo. Doure a peça virando, fazendo com tranque o Umami para dentro da carne. 5- Coloque de...

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WASHOKU: Fevereiro 2013

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Sábado, 2 de fevereiro de 2013. Continuando a série, “Não aguento mais Sushi e Sashimi”, um prato fácil de fazer que ninguém se deu o trabalho de pesquisar, nem as casas que diz tradicional em São Paulo faz, é o FUKAGAWA-MESHI. Hoje, preparados em vários restaurantes e em residências também, o uso do vongole ficou mais comum. Seu modo de preparo é bem simples (apesar desse blog não passar receitas). Sirva em um Domburi (tigela funda) já com arroz branco bem quentinho e manda a ver! Um japonês de saco che...

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WASHOKU: Memória de um Chawanmushi

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Domingo, 14 de julho de 2013. Memória de um Chawanmushi. Foto: @bronza / Restaurante Ban). De papo no twitter com o @bronza e a @ankauf, chef Andrea Kaufmann do AK Vila, comentávamos sobre Chawanmushi. Onde encontrar um bom? Onde encontrar um tradicional? Ou melhor, onde encontrar um restaurante japonês, que fizesse um chawanmushi? Já provei de várias (poucas) casas, mas nenhum me agradou. Até fora de São Paulo. Já cheguei a abrir a tampa, fechar e devolver. Ah, chawanmushi eu devolvo mesmo! Um quente ba...

5

WASHOKU: Abril 2013

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Segunda-feira, 1 de abril de 2013. Nabo, nada se joga fora. Nabo, nada se joga fora). Quem gosta de Nabo? Ou quem o usa com bastante frequência? Para os japoneses, o Nabo é classificado como um legume que tem uma utilidade sem fim. Não há nenhuma parte que possa ser jogado fora. Ora ele pode ser o item principal de um prato, ou como coadjuvante. Quer ver como? Vamos o quanto o Nabo é versátil. Só postarei os mais famosos e populares. Aemono de Nabo, Broto e Nori. Aemono de Kiriboshi (Nabo Seco) e Vagem.

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沖縄の老舗、石垣牛黒毛和牛専門店華の姉妹店。料理人がひとつひとつ丁寧に焼き上げるA5ランクの黒毛和牛をご堪能いただける華コースは2週間に一度内容が変わるこだわりのコースでご満足いただけること間違いなし他にも旬の食材を活かしたお酒に合うアラカルトもご用意致しております。

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Washoku (和食. Betekent letterlijk 'eten in Japanse stijl', dit is de verzamelnaam voor de vele speciale gerechten die in de Japanse keuken worden klaargemaakt. Washoku staat voor het maken van seizoensgebonden gerechten met zeer verse ingrediënten van een hoge kwaliteit, en een mooie presentatie. Het basisvoedsel in Japan is kleefrijst :. Rijst (kome 米. Deze gerechten kunnen de volgende vormen aannemen :. 28988;き物) : gegrild of gebakken. 29038;物) : gekookt. 28818;め物) : gewokt. 27713;物) : soep. Met een bee...

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京の葵ずし・京のおばんざい　　京都四条大宮

其の三、食材を最後まで使い切り無駄を出さずに始末するという精神が息付いています. 京野菜を使った京のおばんざいのお教室と宅配について、より詳しくご説明させていただきます.

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