world-wine-waiter.com

olivier-poussier.com

Olivier Poussier - Les rouges juteux, veloutés épaulent l'agneau

http://www.olivier-poussier.com/les-rouges-juteux-et-veloutes-epaulent-bien-lagneau.html

Les rouges juteux, veloutés épaulent l'agneau. Article publié le 21 Avril 2015. L’agneau est considéré comme une viande gouteuse, cependant l’intensité du goût varie en fonction des morceaux sélectionnés ; le gigot ou l’épaule sont bien plus gras qu’un carré ou un filet. C’est donc naturellement la pièce de viande qui déterminera le choix du vin. Mais aussi les régions de production ; elles sont tellement nombreuses en France qu’elles suggèrent une multitude d’accords. De jolis vins teintés de typicité.

olivier-poussier.com

Olivier Poussier - Le petit salé aux lentilles requiert des vins fruités

http://www.olivier-poussier.com/le-petit-sale-aux-lentilles-requiert-des-vins-fruites.html

Le petit salé aux lentilles requiert des vins fruités. Article publié le 19 Décembre 2014. Le vin choisi doit avancer un esprit plutôt canaille, désaltérant, et se montrer tout aussi gourmand que sapide. Nous rechercherons donc un vin plus fruité que riche en alcool et éviterons aussi les crus sophistiqués par un élevage dominant. Les vins tanniques ne seront pas forcément un problème car les viandes grasses assouplissent les tanins. Regarder aussi vers les Bordeaux. A propos d'Olivier Poussier.

olivier-poussier.com

Olivier Poussier - fruits de mer | Olivier Poussier

http://www.olivier-poussier.com/fruits-de-mer.html

L’encornet préfère les blancs frais et. Article publié le 12 Juin 2015. Calmars, calamars, encornets ou chipirons pour les basquesles tailles varient et les noms changent selon les régions, même s’ils désignent tous une seule et même espèce qui se décline en 300 variétés. Ce produit est l’un des ingrédients des plats traditionnels de pays comme l’Espagne, le Portugal, l’Italie, la Grèce, le Japon ou la Corée. A propos d'Olivier Poussier. Portrait personnel d'Olivier Poussier. Accords mets and vins. BIVB-...

olivier-poussier.com

Olivier Poussier - espagne | Olivier Poussier

http://www.olivier-poussier.com/espagne.html

Domptez l'orange avec un moelleux! Article publié le 08 Mars 2016. L’orange sanguine doit son nom à sa chair rouge si particulière, couleur due aux pigments que l’on retrouve dans le raisin noir, les fameux anthocyanes. Cette pigmentation modifie aussi le goût par rapport à l’orange classique. Le jus de la sanguine est moins acide, mais il est en revanche plus amer. Tarte au citron : Malvoisie ou Japon? Article publié le 08 Février 2016. Le ris de veau exige des vins purs et fins. Calmars, calamars, enco...

olivier-poussier.com

Olivier Poussier - Plume mythique : un verre avec les Bacchantes

http://www.olivier-poussier.com/vins-de-macedoine.html

Plume mythique : un verre avec les Bacchantes. Article publié le 02 Décembre 2014. Le Verre and la Plume dévoile dans le blog du Nouvel Obs, le premier épisode d'un diptyque consacré à la Grèce antique, à ses œuvres littéraires, ses tragédies, ses poèmes. Le Voltaire grec, Euripide, inaugure ce cycle avec. Son ultime chef d'oeuvre dédié au culte de Dionysos, divinité des contraires qui règne par le vin et le verbe sur les zones troubles de l'être. A propos d'Olivier Poussier. Accords mets and vins.

olivier-poussier.com

Olivier Poussier - loire | Olivier Poussier

http://www.olivier-poussier.com/loire.html

Morille, la grande alliée du pinot gris d’Alsace. Article publié le 09 Juin 2016. Blonde ou brune, la morille est un champignon qui se cueille de mars à juin. Provenant de la famille des ascomycètes, elle se décline dans plus de 200 variétés. Toutes ne sont pas comestibles. Elles sont toxiques quant à elles sont crues (à cause de l’hémolysine, une substance qui détruit les molécules) mais une fois cuites. Quatre accords magiques avec les huîtres. Article publié le 28 Janvier 2015. L’agneau est considéré ...

olivier-poussier.com

Olivier Poussier - Blancs aux amers minéraux pour la sauge

http://www.olivier-poussier.com/la-sauge-raffole-des-blancs-aux-amers-mineraux.html

Blancs aux amers minéraux pour la sauge. Article publié le 02 Juin 2015. La sauge appelée thé de Provence ou thé de Grèce aromatise nombre de plats méditerranéens. En France, elle parfume la fougasse et les pommes de terre ; en Italie elle se marie à la polenta et aux pâtes. Mais avec ses saveurs ferreuses et ses amers, le goût prononcé et persistant de la sauge déstabilise beaucoup de vins tanniques. Il faut le plus souvent s’en remettre à des vins. Le séduisant caractère italien. La Ribolla se déguste ...

olivier-poussier.com

Olivier Poussier - Conseil & Prestations

http://www.olivier-poussier.com/conseil-a-prestations.html

Parce que le marché du vin est aujourd’hui complexe, parce qu’il implique des hommes, des terroirs, des savoir-faire, des contraintes économiques, un développement international, des modes, des consommateurs nouveaux, des innovations technologiques, des changements climatiques, son approche se révèle d’une immense richesse et nécessite une connaissance pointue, actuelle et terrain. Olivier Poussier accompagne, en tant que consultant, ses clients depuis près de 10 ans sur trois domaines. Enfin il est égal...

olivier-poussier.com

Olivier Poussier - A propos d'Olivier Poussier

http://www.olivier-poussier.com/index.php?option=com_content&view=article&id=4&Itemid=6

A propos d'Olivier Poussier. Depuis que j’exerce en tant que sommelier, ma démarche s’inscrit dans une logique de perfectionnement sur le vin fondée sur des dégustations quotidiennes et une présence terrain dans les vignobles du monde. Je suis en contact permanent avec les acteurs du monde du vin et de la gastronomie : vignerons, œnologues, sommeliers, dégustateurs professionnels et amateurs, consommateurs, chefs cuisiniers, restaurateurs, cavistes, journalistes. Je travaille en tant que sommelier depuis...