adampiekarz.blogspot.com
AdamPiekarz: chleb polski lata 70-90
http://adampiekarz.blogspot.com/2014/12/chleb-polski-lata-70-90.html
Niedziela, 28 grudnia 2014. Chleb polski lata 70-90. 50g zakwas żytni o wydajności 200%. 10g drożdże świeże lub 3g drożdże suche. 300g mąka pszenna typ 750. 175g mąka żytnia typ 720. Który z gatunków pieczywa powinno się uznać za najbardziej typowo polski? Pytanie i trudne i proste. Moim zdaniem jak większość rzeczy na tym świecie , tak i ten przypadek podlega naturalnemu (spornym pozostaje co jest naturalne) procesowi ewolucji. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest tzw "kostkowanie" skórki , co dosk...
adampiekarz.blogspot.com
AdamPiekarz: października 2013
http://adampiekarz.blogspot.com/2013_10_01_archive.html
Czwartek, 31 października 2013. 150g zakwas żytni aktywny wydajność 200 %. 400g mleko 3,2% tłuszczu. 100 g mąka żytnia typ 720. 50g mąka żytnia razowa typ 2000. 275g mąka pszenna typ 750. 20g słód jasny w płynie. 1 faza : kwas i zagotowana kasza jaglana na mleku. 150g mleko 3,2% tłuszczu o temp 24. 100g mąka żytnia typ 720. 50g mąka żytnia typ 2000. Zakwas rozprowadź dokładnie w mleku dodaj obie mąki , całość dokładnie wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 8 godzin. Zagotowana kasza jaglana :. Etykiety...
adampiekarz.blogspot.com
AdamPiekarz: lutego 2014
http://adampiekarz.blogspot.com/2014_02_01_archive.html
Sobota, 22 lutego 2014. 10g zakwas żytni wydajność 200%. 295g woda lub 345g jeśli chleb ma być z formy. 345g mąka żytnia typ 720. 150g mąka pszenna typ 750. 20g mąka żytnia typ 720 (na kleik). 60g woda (na kleik). Pytanie retoryczne. To dlaczego my kupujemy ( i tym samym kreujemy trendy! Tani chłam , którego po 2 dniach nie da się ugryźć? Warto na poniższym przykładzie prześledzić jedną z bardzie klasycznych metod prowadzenia kolejnych 4 faz ciasta na zakwasie. 1 faza : przedkwas. 20g mąka żytnia typ 720.
adampiekarz.blogspot.com
AdamPiekarz: chia bułki orkiszowe
http://adampiekarz.blogspot.com/2015/06/chia-buki-orkiszowe.html
Poniedziałek, 1 czerwca 2015. 535g mąka orkiszowa typ 700. 20g chia (szałwia hiszpańska). 25g naturalny słód jęczmienny. 30ml olej rzepakowy polski tło. 25g naturalny wysuszony zakwas Durum. 25g naturalny wysuszony zakwas żytni. Chia czyli szałwia hiszpańska robi zawrotną karierę wśród produktów naturalnych , zawierających całe spektrum składników wyjątkowo korzystnych dla organizmu człowieka. Warto. Ciekawiło mnie czy owa cecha w wypadku chia przekłada się na poprawienie jakości miękiszu,. Aby optycznie...
adampiekarz.blogspot.com
AdamPiekarz: grudnia 2014
http://adampiekarz.blogspot.com/2014_12_01_archive.html
Niedziela, 28 grudnia 2014. Chleb polski lata 70-90. 50g zakwas żytni o wydajności 200%. 10g drożdże świeże lub 3g drożdże suche. 300g mąka pszenna typ 750. 175g mąka żytnia typ 720. Który z gatunków pieczywa powinno się uznać za najbardziej typowo polski? Pytanie i trudne i proste. Moim zdaniem jak większość rzeczy na tym świecie , tak i ten przypadek podlega naturalnemu (spornym pozostaje co jest naturalne) procesowi ewolucji. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest tzw "kostkowanie" skórki , co dosk...
adampiekarz.blogspot.com
AdamPiekarz: bułki z ciecierzycy z sezamem i czarnuszką
http://adampiekarz.blogspot.com/2014/03/buki-z-ciecierzycy-z-sezamem-i.html
Poniedziałek, 24 marca 2014. Bułki z ciecierzycy z sezamem i czarnuszką. 400g mąka pszenna typ 500. 100g mąka z ciecierzycy. 20g oliwa z oliwek. 8g uprażone ziarno sezamowe. Kleik do smarowania :. 10g mąka żytnia typ 720. Jeśli spojrzymy na to przez pryzmat zdrowia natomiast , to już sama ciecierzyca jest znakomitym źródłem tak ważnych witamin jak. Moją recepturę przygotowałem na zimnej i "długiej" podmłodzie , to znaczy na rozczynie drożdżowym , przygotowanym na zimnej wodzie i tak pozostawionym do ferm...
adampiekarz.blogspot.com
AdamPiekarz: bułki gryczane pełnoziarniste
http://adampiekarz.blogspot.com/2014/03/buki-gryczane-penoziarniste.html
Środa, 12 marca 2014. 150g mąka gryczana pełnoziarnista. 330g mąka pszenna typ 500. 10g słód jasny pszenny. Recepturę opracowałem metodą pośrednią (2-fazową) na bazie dojrzewającej podmłody pszenno-gryczanej (rozczynu drożdżowego). 1 faza : podmłoda pszenno gryczana (rozczyn drożdżowy). 290g woda o temp.22. 150g mąka gryczana pełnoziarnista. 100g mąka pszenna typ 500. 2 faza : ciasto właściwe. 543g podmłoda ( cała faza poprzednia). 10g słód jasny pszenny. 240g mąka pszenna typ 500. C przez 5 minut i nast...
adampiekarz.blogspot.com
AdamPiekarz: chleb lubelski
http://adampiekarz.blogspot.com/2014/06/chleb-lubelski.html
Poniedziałek, 30 czerwca 2014. 20g zakwas żytni (zaczątek). 720g mąka żytnia typ 580. Jeszcze w latach 60-tych XX wieku. Kiedy polski piekarnie "żytem stały " - chleb lubelski. Czy idąc dalej chleba sitkowego. Choć wszystkie pierwotnie były chlebami 100% żytnimi. Ostatnie 2 poniższe zdjęcia przedstawiają chleb lubelski. Ciasto na chleb lubelski. 1 faza - przedkwas :. 20g zakwas żytni (użyty jako zaczątek). 40g woda o temp 24. 40g mąka żytnia typ 580. 2 faza- półkwas :. 40g woda o temp 26. Ze składnikami ...
adampiekarz.blogspot.com
AdamPiekarz: chleb zytnio orkiszowy z ziarnami
http://adampiekarz.blogspot.com/2014/06/chleb-zytnio-orkiszowy-z-ziarnami.html
Czwartek, 19 czerwca 2014. Chleb zytnio orkiszowy z ziarnami. 100g zakwas żytni (wydajność 200%). 280ml woda do ciasta. 120ml woda do namaczanki. 150g mąka żytnia razowa typ 2000. 100g mąka orkiszowa razowa. 200g mąka żytnia typ 720. 1 faza : kwas pełny i namaczanka z ziaren. 100g zakwas żytni (8 godzin wcześniej dokarmiony). 200ml woda o temp.24. 100g mąka orkiszowa razowa. 150g mąka razowa żytnia typ 2000. 100g zakwasu rozprowadzamy w 200ml wody , następnie dodajemy oba gatunki mąki , dokładnie mieszam...
SOCIAL ENGAGEMENT