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Chef, der Metzger hat gesagt: GRUNDREZEPTE

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Chef, der Metzger hat gesagt. Auf dieser Seite sind einige Grundrezepte angegeben, die in den Rezepten auftauchen ohne immer wieder genau beschrieben sind. Diese werde ich nach und nach erweitern. Grundsätzliches zum Fond kochen. Fonds und Grundsuppen immer ohne Deckel sieden lassen, nie kochen. Lieber mit etwas zu wenig Wasser anfangen als mit zu viel. Es kann immer noch Wasser nachgegossen werden. Immer mit kaltem Wasser arbeiten und die Temperatur nur langsam erhöhen. Kurz bevor das Wasser kocht, den ...

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Chef, der Metzger hat gesagt: Merguez, Eischaum und Paprikasalsa

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Chef, der Metzger hat gesagt. Montag, 1. Juni 2015. Merguez, Eischaum und Paprikasalsa. Merguez, selber gemacht aus Rind und Lamm. Dazu eine selber gemachte Paprika Salsa mit über dem Holzkohlengrill angerösteten Paprika. Rührei aus dem Sahnebläser und ein Sauerampfer-Rucola-Salat. Montag, Juni 01, 2015. Diesen Post per E-Mail versenden. Abonnieren Kommentare zum Post (Atom). Chef´s, beliebte Posts. Weh-Geh-Weh Willis Gastro Werkstatt Heute: Vierschänkentournee Teil 28 - Guy Savoy. Osso Bucco Sous Vide.

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Chef, der Metzger hat gesagt: IMPRESSUM

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Chef, der Metzger hat gesagt. Oder Geschwätz für Wichtigtuer. Sämtliche Beiträge hier dienen sowohl der Unterhaltung als auch der Information. Sie dienen nur persönlichen Zwecken und sind privater Natur. Sie können mich aber kontaktieren unter:. Fzickuhr ät netcologne punkt de. Ich distanziere mich ganz ausdrücklich von Inhalten, die nicht von mir geschrieben worden sind. Von einigen Beiträgen distanziere ich mich auch, obwohl ich sie selber geschrieben habe. Vielleicht lösche ich sie auch noch. Soweit L...

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Chef, der Metzger hat gesagt: Endlich kommt zusammen was zusammen gehört

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Chef, der Metzger hat gesagt. Freitag, 19. Juni 2015. Endlich kommt zusammen was zusammen gehört. Jetzt reift unser Fleisch auch öffentlich. Freitag, Juni 19, 2015. Diesen Post per E-Mail versenden. Abonnieren Kommentare zum Post (Atom). Chef´s, beliebte Posts. Weh-Geh-Weh Willis Gastro Werkstatt Heute: Vierschänkentournee Teil 28 - Guy Savoy. Falsches Filet Sous Vide, Senffrüchte und schwarzer Rettich. Hähnchen Sous Vide mit Gurkensalat. Schweinefilet Sous Vide, Reis und Haselnuss. Osso Bucco Sous Vide.

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Chef, der Metzger hat gesagt: Weh-Geh-Weh Willis Gastro Werkstatt Heute: Vierschänkentournee Teil 7

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Chef, der Metzger hat gesagt. Samstag, 25. Juli 2015. Weh-Geh-Weh Willis Gastro Werkstatt Heute: Vierschänkentournee Teil 7. Mann, Mann, Mann, wenn man das alles so sieht, dann gibt es nur eines, Republikflucht. Hogxit! Auf in die USA! Fly like an Igel! Erstens Radieschenscheiben mit Ricotta, angerösteten Pumpernickelkrümeln und einem Klecks Olivenöl. Fein, aber weder sehr nuanciert noch sonderlich intensiv, am besten war noch die Widerauferstehung des Röstpumpernickels im Abgang. Erster richtiger Gang w...

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Chef, der Metzger hat gesagt: SOUS VIDE

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Chef, der Metzger hat gesagt. Der Versuch einer Anleitung. Das Verfahren ist nicht neu, sondern wurde schon Anfang der 1970er Jahre vom damaligen Spitzenkoch Georges Pralus unter Verwendung eines Vakuumgerätes perfektioniert. Das garen unter Luftabschluss bei niedrigen Temperaturen ist an sich schon Jahrhunderte alt. Man denke nur an die unter der Feuerstelle eingegrabenen und dann gegarten Fleischstücke. Irische Salzwiesen Lamm Rack. 4 Stunden 59°C danach 6 Minuten 260°C im Backofen. Das Gargut dann ent...

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Chef, der Metzger hat gesagt: Gemüse Sashimi

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Chef, der Metzger hat gesagt. Montag, 9. März 2015. In Buchweizenhonig fermentierter Knoblauch. Halbgetrocknete und angeräucherte Cocktailtomate. Mit Vanille und Chili. Montag, März 09, 2015. Diesen Post per E-Mail versenden. Abonnieren Kommentare zum Post (Atom). Chef´s, beliebte Posts. Weh-Geh-Weh Willis Gastro Werkstatt Heute: Vierschänkentournee Teil 28 - Guy Savoy. Falsches Filet Sous Vide, Senffrüchte und schwarzer Rettich. Hähnchen Sous Vide mit Gurkensalat. Ganze Pute 7,5Kg Sous Vide.

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Chef, der Metzger hat gesagt: Weh-Geh-Weh Willis Gastro Werkstatt Heute: Vierschänkentournee Teil 8

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Chef, der Metzger hat gesagt. Montag, 27. Juli 2015. Weh-Geh-Weh Willis Gastro Werkstatt Heute: Vierschänkentournee Teil 8. Der Gourmetigel ist noch immer im Hogxit in den USA. Und klopft bei George Walker mal ein wenig auf den Bush, welche Chancen Bruder Jeb denn bei den Präsidentschaftswahlen gegen das Flinten-Weib das Clinton-Weib so haben könnte. Kulinarisch hat die deutsch-amerikanische Fusion schon stattgefunden, wie dieses dramatische Bilddokument von der 3rd Avenue belegt:. Als erster echter Gang...

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Chef, der Metzger hat gesagt

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Chef, der Metzger hat gesagt. Donnerstag, 18. Juni 2015. Bonner Gin gewinnt Double Gold beim World Spirits Award – Aus dem Stand von 0 auf 95,7 Punkte. Natürlich jetzt auch bei uns. Und Alberich wir sehen dich damit auch durch die Tarnkappe. Mehr Infos bei Siegfriedgin. Von 0 auf 100 zu unserem Lieblingsgin, insbesondere da die Lindenblüte das Leitmotiv des Gins ist und natürlich in Lindenthal passt das dann besonders gut. Donnerstag, Juni 18, 2015. Diesen Post per E-Mail versenden. Osso Bucco Sous Vide.