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e-Boca Livre: Epigenética? O que é isso? Cozinheiros e nutricionistas: fiquem espertos
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O que é isso? Cozinheiros e nutricionistas: fiquem espertos. E acrescentou: “Nós estamos no limiar de uma revolução científica sobre a questão das relações entre os nossos gens e os modelos alimentares que, sem nenhuma dúvida, vai afetar profundamente nossa maneira de comer. Ela tem, de fato, tres dimensões. A primeira é nutrigenética. Ela se interessa pela influência do que o indivíduo come sobre a expressão dos seus gens. Ele come muita pimenta, muita ou pouca carne, bebe alcool, chá verde. A a...E é p...
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e-Boca Livre: Cozinhar é temperar, ouvir, ler, pensar, discutir
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Cozinhar é temperar, ouvir, ler, pensar, discutir. Na avaliação que os alunos fazem dos cursos de que tenho participado ao longo dos últimos anos, é clara a demanda por disciplinas que permitam o aprofundamento em história, sociologia e etnografia culinária; em regionalismos; biodiversidade comestível; técnicas tradicionais na cozinha brasileira; além de orientação de leituras sobre culinária brasileira e de degustações exemplificativas. BOCA LIVRE - Escola do Gosto. Como as inscrições já estão abertas.
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e-Boca Livre: Master chef, o preço de uma ilusão
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Master chef, o preço de uma ilusão. O darwinismo social das panelas). Um Eric Jacquin (212K) ou uma Paola Carosella (213k) valem quase um AA (Alex Atala, 241k seguidores); já um Fogaça passou essa marca, pois tem 307k seguidores. É o hiper-super-pop star do momento. O chef Mario Portela observou que um Alain Ducasse tem 72K seguidores; o último vencedor do Master Chef. Americano tem 3k seguidores e a vencedora no Brasil tem 130k. É o “efeito Master Chef. Mas apenas aparentemente o Master Chef. Evoca a co...
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e-Boca Livre: Pense no quarto de empregada quando for comer chocolate
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Pense no quarto de empregada quando for comer chocolate. Difícil imaginar tudo o que se passa num quarto de empregada. Ali pode se originar uma paixão. Como a de G. H. Mas outras também, muitas outras. Me pego pensando nisso. Me explico: há coisa de um mês, Ivan Ralston me ofereceu uma pequena barra de chocolate dizendo que era “o melhor chocolate brasileiro” que havia experimentado. Experimentamos Marina Santos, Rafael Protti (a dupla "Pink e Cérebro" do Tuju. Lembro o que me disse Chloé Doutre-Roussel,...
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e-Boca Livre: A maneira torta de sermos italianos eretos à mesa
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A maneira torta de sermos italianos eretos à mesa. Para mim foi bastante surpreendente que o paulistano de mente ajardinada tenha eleito o tiramisu como a sobremesa mais in. Tiramisu ( stand me up. É uma coisa que não tem propriamente receita, na medida em que se pode combinar de várias maneiras os seus ingredientes, sendo o principal o queijo mascarpone. Mas é possível comer bons tiramisu em São Paulo, desse tipo, feitos nos restaurantes. Contudo o Fasano. Cobra R$ 53 reais pelo tiramisu; o Parigi.
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e-Boca Livre: Quando a prosa do capitalismo sufoca a criatividade gastronômica
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Quando a prosa do capitalismo sufoca a criatividade gastronômica. O chef Homaru Cantu foi encontrado morto, enforcado, há 20 dias, em Chicago, no lugar onde abriria uma cervejaria ainda esse ano. Ele, que tinha uma estrela Michelin em seu restaurante Moto. Era um desses inovadores que povoam a gastronomia. Além disso, era um camarada que trabalhava duro. A “causa” do suicídio, segundo o The New York Times. Até onde a busca do encantamento do mundo é compatível com a prosa do capitalismo? Ingredientes rec...
