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Les membres de l’AISG et les membres associés

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Les membres de l’AISG. Cliquer sur les logos pour accéder au site des entreprises.

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Les Fermiers Basco-béarnais sont de retour - Profession Fromager

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Le magazine des fromages de tradition. Les Fermiers Basco-béarnais sont de retour. Les Fermiers Basco-béarnais sont de retour. Jeudi 25 juin 2015. Les Fermiers Basco-béarnais reprennent leur activité commerciale à compter de ce 25 juin : la DDPE a rétabli l’agrément sanitaire de la fromagerie, qui avait été suspendu pour six mois ( lire article. Les nouveaux défis du lait cru. Laits pauci-microbiens, risque Stec. Paris - 15 mars 2016. Des fromages au lait cru. Dont plus de 300 fromages labellisés bio.

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N°67 - Profession Fromager

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Le magazine des fromages de tradition. Au sommaire du N°67 · Mai-Juin 2015. En vue : La fromagerie Le Pic a racheté Ségalafrom et diversifie sa gamme. L’appellation « fermier sous caution. Une décision du Conseil d’Etat vise à réserver le terme « fermier aux seuls produits affinés à la ferme. Philippe Olivier : fin de mission. Le fromager boulonnais quitte la présidence de la Fédération des Fromagers de France. Retour sur un parcours parsemé d’obstacles et de défis. Triballat-Noyal se renforce dans le bio.

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Encyclopédie - Profession Fromager

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Le magazine des fromages de tradition. Michel-Gabriel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil), a réalisé cette encyclopédie entre 2001 et 2006 ; il était alors directeur Patrimoine et Communication interne chez Lactalis. Nous en reproduisons ici les entrées "intemporelles" : celles que l’actualité, l’évolution des produits ou la réglementation ne peuvent venir modifier. Surtout, nous le remercions chaleureusement de nous avoir confié ce travail remarquable. Les pâtes molles fleuries...

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Le magazine des fromages de tradition. Connexion aux pages de l'espace réservé aux abonnés. Vous avez déjà un code d'accès? 91;ar] عربي. 91;ast] asturianu. 91;ay] Aymara. 91;bg] български. 91;br] brezhoneg. 91;bs] bosanski. 91;ca] català. 91;co] corsu. 91;cpf] Kréol réyoné. 91;cpf hat] Kréyòl (Péyi Dayiti). 91;cs] čeština. 91;da] dansk. 91;de] Deutsch. 91;en] English. 91;eo] Esperanto. 91;es] Español. 91;eu] euskara. 91;fa] فارسى. 91;fon] fongbè. 91;fr] français. 91;fr fem] français féminin. Plus de 2 00...

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Au détail - Profession Fromager

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Le magazine des fromages de tradition. Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers. L’art et la manière. Trouver le bon compromis entre la rapidité d’exécution et le pouvoir de séduction. Les fêtes de fin d’année soumettent, chaque hiver, les fromagers à un défi : réaliser des plateaux très alléchants pour séduire des consommateurs qui n’ont pas tous l’habitude de franchir régulièrement le pas d’une (.) [21 octobre 2015, par Débora Pereira]. Les nouveaux visages de la Riviera. Ils ont o...

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Le magazine des fromages de tradition. Je m'abonne à Profession Fromager. Et je be ne ficie d'un acce s au site internet du magazine). Je souhaite commander d'anciens numéros. Les nouveaux défis du lait cru. Laits pauci-microbiens, risque Stec. Paris - 15 mars 2016. Des fromages au lait cru. Plus de 2 000 fromages répertoriés, classés par régions et par grandes familles technologiques. Dont plus de 300 fromages labellisés bio. Le salon virtuel (232 exposants). Société fromagère de la Brie. Les nouveaux d...

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Technique - Profession Fromager

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Le magazine des fromages de tradition. Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage. Balade fromagère au fil des siècles. Presse-moule (non daté) Les spécialistes ne prennent pas de risque en affirmant que les fromages sont nés en même temps que l’élevage, mais ces fromages étaient alors plutôt des genres de faisselles. Les chiffres sont tout de même vertigineux : nous sommes alors 7 000 ans avant Jésus-Christ, au (.) [16 février, par Michel James]. Le repiquage de levains. Les bactéries lac...

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Export - Profession Fromager

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Le magazine des fromages de tradition. Les clefs du marché russe. La Russie, pour les Français, tient souvent en deux poncifs : une clientèle prometteuse de "nouveaux riches", et un marché difficile à pénétrer car soumis à la corruption. La réalité bien sûr est plus (.) [31 janvier 2013, par Florence Boulenger]. Brie de Meaux : roues motrices. C’est l’un des emblèmes de la gastronomie française. Le brie de Meaux s’exporte bien, malgré sa relative fragilité. Ce n’est pas le camembert, mais presque! Plusie...