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Crónicas Gastronómicas: GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE / CHOCOLATE CHIP COOKIES
http://www.gastrocronicas.com/2010/03/galletas-con-chispas-de-chocolate.html
Algunas de nuestras recetas favoritas. Jueves, 11 de marzo de 2010. GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE / CHOCOLATE CHIP COOKIES. Para cualquier caraqueño que vivió su infancia/adolescencia en los 80s y 90s, el prototipo de chocolate chip cookies. Finalmente di en el clavo. En la casa se conocen como "galletas para Santa", y si fuera por Andresito, un verdadero cookie monster. Santa se moriría de hambre. Aquí les va entonces una adaptación personal de varias recetas ( a. Con los comentarios de siempre.
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Crónicas Gastronómicas: ¿GASTRO QUÉ?
http://www.gastrocronicas.com/p/gastro-que.html
Algunas de nuestras recetas favoritas. Este blog nació hace más de tres años con la intención de recopilar nuestras recetas favoritas –algunas robadas, otras inventadas-. En cada una tratamos de dar contexto y tratamos de compartir los pocos tips de cocina que sabemos, los links. Y libros que nos gustan. También hacemos el intento de “traducir” ingredientes de español a español. El feedback es más que bienvenido. Frecuentemente estamos revisando recetas viejas, enmendándolas y haciendo updates. El blog t...
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Crónicas Gastronómicas: PAN DE CHOCOLATE
http://www.gastrocronicas.com/2009/05/pan-de-chocolate.html
Algunas de nuestras recetas favoritas. Martes, 24 de marzo de 2009. Pero basta de cursilerías. Aquí les copio la receta, remotamente basada en ésta. Con los comentarios y posibles variaciones de siempre. Se puede amasar con un ayudante de cocina o en máquina para pan, obviamente, pero para aquellos que vivimos en recesión permanente, con cocinas microscópicas en donde de casualidad cabe el microondas, la técnica artesanal es la única que vale. 188; taza (60 ml) agua. 1 taza (235 ml) leche. Con respecto a...
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Crónicas Gastronómicas: PAN DE FRUTAS SECAS Y NUECES
http://www.gastrocronicas.com/2009/12/pan-de-frutas-secas-y-nueces.html
Algunas de nuestras recetas favoritas. Miércoles, 17 de febrero de 2010. PAN DE FRUTAS SECAS Y NUECES. Pero a lo que vamos. Mientras esperaba esos largos 14 años, estuve hurgando aquí. Agosto 2010): He modificado la receta original, siguiendo los tips de panadería que he aprendido estos últimos meses gracias a Daniel Stevens, en River Cottage Handbook No. 3 -Bread. Bloomsbury Publishing, 2009). La masa es mucho más manejable y el pan queda más esponjoso. Para una barra de pan. 300 ml de agua tibia. Mient...
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Crónicas Gastronómicas: TORTICAS DE SALMÓN
http://www.gastrocronicas.com/2007/03/torticas-de-salmn.html
Algunas de nuestras recetas favoritas. Sábado, 31 de marzo de 2007. Como nosotros no comemos para vivir, sino que vivimos para comer. Glotones, en fin. Como le rendimos devoto culto a Dioniso, Baco y a P.F. Chang. He aquí este haikú en castellano para inaugurar las Crónicas Gastronómicas. Después de ese inspirado saludo, a continuación les copio una receta buenísima y fácil de hacer. Está basada en el libro Fish. De Sophie Grigson y William Black, pero con algunas modificaciones. 300 g (aprox.) papas.
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Crónicas Gastronómicas: CEVICHE VERDE, versión 2
http://www.gastrocronicas.com/2010/08/ceviche-verde-version-2.html
Algunas de nuestras recetas favoritas. Viernes, 27 de agosto de 2010. CEVICHE VERDE, versión 2. Que monté hace poco, en ésta tampoco se cocina el pescado en el ácido por horas, sino por 30 minutos máximo, así que es importante conseguir un pescado ultra fresco. Para unas 8-10 personas (se calculan 100 g de pescado por persona). 1 kg de pescado blanco de carne firme (rape / monkfish. Lenguado, corvina.), limpio y cortado en cubitos pequeños. 1/2 taza de jugo de limón (del verde). 2 hojas de laurel. Si qui...
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Crónicas Gastronómicas: PAN DE JAMÓN
http://www.gastrocronicas.com/2010/11/pan-de-jamon.html
Algunas de nuestras recetas favoritas. Martes, 30 de noviembre de 2010. Estaba por montar esta receta desde que empezamos el blog en el 2007, pero nunca encontraba el momento apropiado. Aprovecho entonces las fechas y la petición de Bea para montarla finalmente. Para los gastrolectores no venezolanos, el pan de jamón es uno de nuestros clásicos navideños. Para leer sobre el origen, pueden ver la entrada en Wikipedia. 2 tazas de leche tibia (no importa si es descremada / desnatada). 1/2 cucharadita de sal.
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Crónicas Gastronómicas: HELADO DE CHOCOLATE OSCURO Y PRALINE DE AVELLANAS
http://www.gastrocronicas.com/2010/03/helado-de-chocolate-oscuro-y-praline-de.html
Algunas de nuestras recetas favoritas. Martes, 23 de marzo de 2010. HELADO DE CHOCOLATE OSCURO Y PRALINE DE AVELLANAS. Esta gastromaravilla sale de Best-ever book of ice cream. 4 yemas de huevo. 1 cucharadita (5 ml) de maicena (fécula de maíz). 1 taza (175 g) de azúcar blanca. 1 1/4 taza (300 ml) leche (puede ser descremada). 150 g choco oscuro, en cuadritos. 1 taza (115) g avellanas (o las nueces de su preferencia). 4 cucharadas (60 ml) de agua. 1 1/4 tazas (300 ml) crema para batir ( whipping cream.
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Crónicas Gastronómicas: LO QUE NADIE CUENTA...
http://www.gastrocronicas.com/2010/11/lo-que-nadie-cuenta.html
Algunas de nuestras recetas favoritas. Jueves, 11 de noviembre de 2010. LO QUE NADIE CUENTA. Empiezo por esta receta mexicana de ceviche verde. Tal vez demasiada salsa, tal vez las tiras de cebolla muy gruesas. Lo cierto es que la presentación quedó terrible. Esta roca que ven abajo es un aborto de pastel de salmón. Estaba tratando de experimentar con la receta de torticas de salmón. El tacu-tacu de mariscos. Pan integral de nueces y frutas secas. En teoría. La realidad, un meteorito holandés:. Arepas an...
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Crónicas Gastronómicas: ACEMAS (o pan dulce venezolano)
http://www.gastrocronicas.com/2010/04/acemas-o-pan-dulce-venezolano.html
Algunas de nuestras recetas favoritas. Sábado, 24 de abril de 2010. ACEMAS (o pan dulce venezolano). E incluso la definición según el DRAE: " 1. En cuanto al sabor, lamento informarles a los detractores del anís que ésta es justamente la especia que le da ese gusto particular a las acemas. Incluyo en mi receta canela y nuez moscada, pero he visto que a veces no las ponen, o incluyen clavos de olor y guayabita (pimienta de Jamaica, allspice. Para 3 acemas medianas. 1/2 taza (125 ml) de leche tibia. 1 1/2-...
