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La maison du chef Paco: Arroz negro de chipirones, gambas y ajitos tiernos
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La maison du chef Paco. La cocina es la más antigua de las alquimias. Lunes, 19 de marzo de 2012. Arroz negro de chipirones, gambas y ajitos tiernos. Arroz negro de chipirones, gambas y ajetes tiernos. Detalle del cocinero que aparece en la Falla de Nou Campanar, ganadora del concurso de fallas 2012. Ingredientes para 4 comensales:. 400 gr de arroz. 10 gr de tinta de calamar (o dos sobres por comensal). 400 gramos de chopitos (o puntilla). 1 litro de fumet. 250 gr de ajos tiernos. Rehogar el arroz junto ...
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La maison du chef Paco: COSTILLAS CON SALSA BARBACOA A LA PARRILLA
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La maison du chef Paco. La cocina es la más antigua de las alquimias. Domingo, 17 de agosto de 2014. COSTILLAS CON SALSA BARBACOA A LA PARRILLA. Llegó el verano, y con él las comidas en el exterior. Ya se que el resto del año también se pueden hacer comidas en el jardín, pero yo vivo en la ciudad, y esto se complica, así que me toca esperar a llegar a Cartagena para poder hacerlo. 1 costillar de cerdo entero. 25 gr de azúcar moreno. 250 gr de ketchup. 50 gr de vinagre de vino tinto. 75 gr de miel. 1- La ...
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La maison du chef Paco: Empanada de atún (receta rápida)
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La maison du chef Paco. La cocina es la más antigua de las alquimias. Lunes, 6 de agosto de 2012. Empanada de atún (receta rápida). Bueno, ha pasado demasiado tiempo desde que subí mi última receta, así que espero compensar con las dos que he realizado este fin de semana, aprovechando que ya estamos de vacaciones. 2 masas de hojaldre (yo he usado la de Mercadona, marca Hacendado). Conserva de atún en aceite. Luego troceamos los huevos y el atún (2 ó 3 latas, según vuestro gusto) lo incorporamos a la frit...
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La maison du chef Paco: American Cookies - Cookies de chocolate
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La maison du chef Paco. La cocina es la más antigua de las alquimias. Domingo, 24 de noviembre de 2013. American Cookies - Cookies de chocolate. Se acerca la navidad y tengo que ir pensando en qué recetas navideñas voy a preparar para estas fiestas. En realidad ya subí una receta especial para Navidad hace casi un año, cochinillo asado. Y ya lo aviso: Esta receta es muy muy sencilla. 120 gr de mantequilla en pomada (a unos 37º C). 75 gr de azúcar moreno. 75 gr de azúcar blanco. 240 gr de harina. La opció...
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La maison du chef Paco: Tartar de atún (tuna tartare)
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La maison du chef Paco. La cocina es la más antigua de las alquimias. Sábado, 5 de mayo de 2012. Tartar de atún (tuna tartare). Ha llegado el fin de semana, y esta mañana me he levantado con ganas de preparar un plato especial, de categoría, así que he madrugado y me he acercado el mercado central para disfrutar de los productos frescos más exquisitos y decidir, sobre la marcha, el plato de hoy. Acompañada de helado, así que la pedí y quedé encantado. INGREDIENTES (para 4 personas):. 300 gr de atún rojo.
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La maison du chef Paco: ASADO ARGENTINO
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La maison du chef Paco. La cocina es la más antigua de las alquimias. Martes, 10 de febrero de 2015. Ayer fue un día grande. Por fin, mi buen amigo Alberto Zubieta, nos deleitó con un típico asado de su país, Argentina, y tal fue su éxito que hasta fantaseamos con la posibilidad de abrir un asador argentino, el Asador Taragüi. El artista del asado. En mi última entrada ya presenté una receta para la barbacoa. Con sólo estos ingredientes se consigue una maravilla. Tira de costilla de ternera. Que consiste...
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La maison du chef Paco: Convocatoria 2012-2013 de cursos de cocina de la Universidad Politécnica de Valencia
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La maison du chef Paco. La cocina es la más antigua de las alquimias. Viernes, 9 de noviembre de 2012. Convocatoria 2012-2013 de cursos de cocina de la Universidad Politécnica de Valencia. Curso de arroces - UPV - 2012. Queridos compañeros de fogones. Ya están disponibles los cursos de cocina de la UPV, impartidos por el chef Santiago Calvo. Este año se han programado dos cursos:. Curso de Tapas, Pinchos y Canapés. Ahora el reto está en conseguir leer los contenidos de cada curso y no salivar. 61607; Vol...
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La maison du chef Paco: Atún marinado con soja y sésamo
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La maison du chef Paco. La cocina es la más antigua de las alquimias. Martes, 5 de marzo de 2013. Atún marinado con soja y sésamo. Bueno, la receta que os voy a presentar es tan sencilla que hasta os sonará a broma, y aunque el título de la misma indica que se hace con atún, por desgracia no he podido encontrar atún de calidad para prepararla, así que la he hecho con emperador, otro pescado que se puede emplear sin ningún tipo de problema en esta elaboración, si bien, en cuanto a sabor, prefiero el atún.
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La maison du chef Paco: Arroz meloso de Bogavante y sepia
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La maison du chef Paco. La cocina es la más antigua de las alquimias. Martes, 24 de abril de 2012. Arroz meloso de Bogavante y sepia. Así que espero que mi próxima visita a Hellín sea adecuadamente recompensada, porque quién haga esta receta, tiene asegurado el éxito en la mesa. "Hummm", "ahhh", "exquisito", "delicioso", serán sólo algunas de las exclamaciones que arranqueréis de los labios de vuestros invitados. Un buen caldo (de pollo, o fumet de pescado), según el tipo de arroz que quieras realizar.
