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Skip to main content. No front page content has been created yet. Nel 2002 Ettore Bocchia inventa e lancia il primo menu italiano di cucina molecolare. Ma che cos’è la cucina molecolare? Innanzitutto non pensate ad alambicchi, alchimie o cose chimiche. La cucina molecolare, semplicemente, si propone di sviluppare nuove tecniche di cucina e di creare nuovi piatti restando saldamente fedele a questi 4 princìpi:. 1) Ogni novità deve ampliare, non distruggere, la tradizione gastronomica italiana. Alessandra ...

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2 main menu

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La Milanese perfetta | Ettore Bocchia

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Skip to main content. Vitello con Bearnese senza burro. Executive Chef - Grand Hotel Villa Serbelloni.

2

Fondente di ostriche | Ettore Bocchia

http://www.ettorebocchia.it/piatti/fondente-di-ostriche

Skip to main content. Rivisitazione in chiave elegante del classico antipasto russo, con ostriche e caviale servite su un blinis tiepido, con la salsa olandese, del finocchio e delle cipolle rosse di tropea. Anche su un classico della ristorazione di lusso si può aggiungere la cura dell’equilibrio dei gusti primari (salato, dolce, amaro e acido) e la cura della variazione delle testure in bocca (fondente, croccante, liquido). Vitello con Bearnese senza burro. Executive Chef - Grand Hotel Villa Serbelloni.

3

News | Ettore Bocchia

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Skip to main content. La ricetta non esiste più. Intervista a Ettore Bocchia in occasione della seconda edizione del Varenna Fisica Festival, Lecco 2011. Link. Ettore Bocchia su Reporter Gourmet. Alessandra Meldolesi dedica a Ettore Bocchia, e alla sua cucina molecolare, un ampio articolo sul portale Reporter Gourmet. Link. L'uovo di Colombo - la rubrica di Ettore Bocchia su I Fiori del Male. Executive Chef - Grand Hotel Villa Serbelloni.

4

Spaghetto al caviale | Ettore Bocchia

http://www.ettorebocchia.it/piatti/spaghetto-al-caviale

Skip to main content. Un piatto fresco ed estivo, con l’abbinamento elegante del caviale e dei gamberi crudi. La cottura dello spaghetto è stata studiata in collaborazione al grande pastificio Verrigni, in modo da essere realizzata in soli 2 minuti, mantenendo l’eccellenza delle farine e della loro lavorazione. Per fare ciò è stata data une sezione triangolare alla pasta. Appena intiepidito dalla pasta il caviale sprigiona maggiormente i suoi aromi. Vitello con Bearnese senza burro.

5

La nuova meringa italiana | Ettore Bocchia

http://www.ettorebocchia.it/cucinamolecolare/la-nuova-meringa-italiana

Skip to main content. La nuova meringa italiana. È ormai risaputo che con un unico albume è possibile fare, aggiungendo unicamente acqua, un metro cubo di bianco a neve. Tuttavia questa struttura cosi interessante, e così evanescente in bocca, non era ancora mai stata resa stabile e quindi sfruttabile in cucina. Lo studio ha portato al fruttosio, invece dello saccarosio, e una cottura al micro onde, utile per stabilizzare questa schiuma ottenendo una nuova generazione di meringhe. La lecitina di Soia.

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Autore e critico. Ha ideato e dirige questa rivista:. Si occupa prevalentemente di letteratura e arte. Ha curato numerose pubblicazioni, scritto per diversi giornali e dato segnali di televisione innovativa. Ha lavorato, e lavora, con illustri esponenti della cultura italiana. Ha ideato e curato tante mostre, tra queste la grande esposizione su Correggio nel 2008. Fa l'autore a Servizio Pubblico di Michele Santoro, in onda su La7. Adora la sintesi. Come non diventare scrittori. Valentina Edizioni 2004),.

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Una pizca de…. La Biblioteca de Mugaritz. Brainy Tongue: la cocina a través de la mente. Octubre 20, 2016. Es un proyecto de vínculos, un diálogo entre la neurociencia y la gastronomía. Un proyecto donde volcar nuestras dudas e inquietudes que surgen desde la cocina y compararlas con las dudas que surgen desde el mundo científico. Colaborando activamente con Heston Blumenthal. Al científico Hervé This. Trabajando con Pierre Gagnaire. O al científico italiano Davide Cassi. Quien, desde la publicación de.

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Juwelen - bijoux - joyas. Ettore Boetto woont en werkt in Barcelona. Reeds dertig jaar specialiseert hij zich in het vervaardigen van juwelen. De technieken die hij hanteert zijn zeer oud en hebben hun oorsprong in lang vervlogen tijden. De verloren was-techniek, de burijngravure, het afhameren,het gebruik van vuur… het zijn technieken die behoren tot de traditie van ambachtslui die reeds millennialang edele metalen naar hun hand hebben gezet in een niet aflatend streven naar perfectie. Il y a un contrep...

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Private Dining / Private Chefing. Private Dining / Private Chefing. Chef-ιδιοκτήτης του Etrusco restaurant, στην Κέρκυρα, του καλύτερου εστιατορίου στην Ελλάδα για το 2018 και του Botrini’s restaurant (1 αστέρι Michelin), στην Αθήνα. Είναι Ιταλο-Κερκυραίος, γεννήθηκε, από Ελληνίδα μητέρα και Ιταλό πατέρα,στις 14 Μαρτίου 1969, και μεγάλωσε στην Κέρκυρα. Σπούδασε οργάνωση και διοίκηση επιχειρήσεων στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων της Λοζάνης(Ecole Hôtelière de Lausanne). Βραβεία Fnl Guide 2018.

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