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tecnica per un sugo | il cuore è una frattaglia
https://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2010/09/18/tecnica-per-un-sugo
Il cuore è una frattaglia. Divagazioni gastronomiche di una cuoca sentimentale. Tecnica per un sugo. In una padella antiaderente fate imbiondire dell’aglio. Non lesinate sull’olio, che non deve certamente essere troppo, ma è una presenza importante. Con la lama di un coltello grande schiacciate l’aglio e rimettetelo in padella insieme ai pomodori tagliati a pezzi, calcolandone una quantità maggiore di quella solitamente usata. Aggiungete un poco d’acqua e fate andare a fuoco vivo incoperchiato. E’ ...
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panificazione – 20 – casareccio col lievito madre | il cuore è una frattaglia
https://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2009/03/24/panificazione-20-casareccio-col-lievito-madre
Il cuore è una frattaglia. Divagazioni gastronomiche di una cuoca sentimentale. Panificazione – 20 – casareccio col lievito madre. E’ forse il pane più buono insieme al cafone. Miche Pointe-a-Callière. Con un’impastatrice si risolvono tutti i problemi, però ho scoperto che gli impasti molli si possono lavorare agevolmente usando due raschie. Inoltre l’autolisi aiuta molto a dare consistenza all’impasto. La farina. Migliore per questo pane è la tipo 1. Lievitare a 21 per 12/16 ore. 600 gr di acqua*. Lievi...
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Gâteau Coco-Amande, Glaçage Brillant Chocolat & Framboise - Eryn et sa folle cuisine
http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2009/09/24/14879940.html
Envoyer à un ami. Eryn et sa folle cuisine. Quelques recettes pour tous les jours . Et pour les autres jours aussi! Jeudi 24 septembre 2009. Gâteau Coco-Amande, Glaçage Brillant Chocolat and Framboise. Gâteau riche en saveurs, alliant :. Une base mi-sablée friable au coco. Une couche fondante aux amandes. Un glaçage brillant façon miroir au cacao et à la framboise. Bon à savoir :. Pour un cercle de 21 cm de diamètre ( 8 parts environ ). La base mi-sablée coco. 150 g de farine. 150 g de coco râpée. Coco r...
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vecchie cose | il cuore è una frattaglia
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Il cuore è una frattaglia. Divagazioni gastronomiche di una cuoca sentimentale. Ho trascritto alcuni vecchi post a cui non volevo rinunciare. Li ho messi qui per comodità e facilità di gestione. Il copia e incolla non mi permette al momento di fare meglio. Spero che siano una piacevole lettura. Qualche giorno fa ho assaggiato per la prima volta le ostriche. In compagnia di un uomo che mi piaceva ho finalmente. Mi piace così, nuda e cruda, dura e pura. Ho ricomprato la moka da una tazza. Due settimane...
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cuttureddu | il cuore è una frattaglia
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Il cuore è una frattaglia. Divagazioni gastronomiche di una cuoca sentimentale. Ieri, di ritorno da Vieste avevo da riempire un buco di due ore e mezzo a Foggia, in attesa del treno per Roma, giusto dalle 13,00 alle 15,20. Quale occasione migliore per assaggiare buon cibo? Ho cercato in rete qualche informazione sul cuttureddu ma ce ne sono proprio poche. La pecora in cuttureddu è una pietanza tipica della Basilicata e della Puglia, ma le ricette citate davano sempre la presenza del pomodoro e anche ...
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lasagne e besciamella | il cuore è una frattaglia
https://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2010/11/01/lasagne-e-besciamella
Il cuore è una frattaglia. Divagazioni gastronomiche di una cuoca sentimentale. Giusto quando è proprio indispensabile. E siccome nelle lasagne lo è, io non faccio le lasagne. O meglio non le facevo. Recentemente ho infatti cominciato a riflettere sulla lasagna in sè. Che concettualmente è un gran piatto: le sfoglie di pasta condite a strati e poi gratinate, come fanno a non essere buone? From → Senza Categoria. Larr; le cucine del popolo. La minestrina di mia madre →. Leave one →. Pss, da Vissani si imp...
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il cuore è una frattaglia | divagazioni gastronomiche di una cuoca sentimentale | Pagina 2
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Il cuore è una frattaglia. Divagazioni gastronomiche di una cuoca sentimentale. Insalata di riso con sedano e pomodorini. Il sedano, così fresco e aromatico, è una grande risorsa estiva che ho imparato ad apprezzare in anni recenti, da consumare freschissimo quando al taglio si rivela vitreo nella consisteza e brillante nel colore. L’abbinamento con aglio e limone mi è assai gradito ed è un anticaldo eccellente. Tagliate qualche costa di sedano. A pezzetti non troppo piccoli e sbollentateli. Proseguo con...
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ultimo post | il cuore è una frattaglia
https://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2012/01/26/ultimo-post
Il cuore è una frattaglia. Divagazioni gastronomiche di una cuoca sentimentale. Ecco, la cosa si è finalmente risolta. Questo blog chiude. Maruzzella però continua a scirvere con un obiettivo completamente diverso sulle pagine di PANE E CUCINA. Il nuovo blog su cui promuovo e gestisco la mia nuova attività di insegnamento di cucina e panificazione a domicilio. Tutti voi che continuate a venire su queste pagine alla ricerca di ricette, consigli, dritte, mi trovate di là. From → Senza Categoria. Su panific...
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ci provo | il cuore è una frattaglia
https://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2010/09/04/ci-provo
Il cuore è una frattaglia. Divagazioni gastronomiche di una cuoca sentimentale. Ci provo, a riprendere a scrivere. Dopo l’ultima sollecitazione di Esmè. Solo se mi va; ricette? Forse Riprendo in totale libertà, senza un progetto, senza una direzione. Con un tema grafico nuovo – questo probabilmente provvisorio. E vediamo cosa ne esce. Ps: Esmè, grazie per la spinta. From → Senza Categoria. Larr; insalata di riso con sedano e pomodorini. Leave one →. 4 settembre 2010 8:28 pm. 4 settembre 2010 8:54 pm.
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panificazione – 2 – pane rustico alla francese | il cuore è una frattaglia
https://ilcuoreeunafrattaglia2.wordpress.com/2007/10/19/panificazione-2-pane-rustico-alla-francese
Il cuore è una frattaglia. Divagazioni gastronomiche di una cuoca sentimentale. Panificazione – 2 – pane rustico alla francese. Il lievito madre è una coltura di saccaromiceti e lattobacilli, roba viva. Vanno accuditi altrimenti muoiono. L’acqua e la farina che diamo loro con il rinfresco costituiscono substrato da colonizzare. In base a questa caratteristica è possibile produrre tutto il lievito che ci serve, 50 gr o 50 kg non cambia nulla. Infarinare, coprire con un canovaccio e lievitare 2 h. Fare il ...
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