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LES MEFAITS DE LA CUISSON

LES MEFAITS DE LA CUISSON. Mercredi 31 janvier 2007. Les molécules de Maillard* résultent de la dégradation sous l'effet de la chaleur, des glucides, lipides et protides. Quand un aliment est cuit à forte température il produit des parfums et change de couleur et d'aspect. Le parfum du gâteau qui cuit dans le four provient de la dégradation de certaines molécules présentes dans la pâte et il en est de même des couleurs. LES MOLECULES DE MAILLARD SONT A L'ORIGINE DE L'AGGRAVATION DES DOULEURS ARTICULAIRES.

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