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La laiterie est ouverte tous les jours de. 09h30 à 11h30 et de 16h00 à 18h00. À partir de dimanche 1er octobre 2017. Fromage à raclette du Valais AOC. 16- le kg (à la pièce). 1900 le kg (à la pièce), jusqu'à épuisement du stock. La fromagerie est située sous le bâtiment. Communal, près de l'église. Chemin de la Cure 1. 0 272 811 259. Les différentes étapes de la fabrication du fromage. Jean-Claude Lelièvre (bourgeois d'honneur). Prépare le raclette Valais AOC. Fabrication du raclette valaisan.

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La laiterie est ouverte tous les jours de. 09h30 à 11h30 et de 16h00 à 18h00. À partir de dimanche 1er octobre 2017. Fromage à raclette du Valais AOC. 16- le kg (à la pièce). 1900 le kg (à la pièce), jusqu'à épuisement du stock. La fromagerie est située sous le bâtiment. Communal, près de l'église. Chemin de la Cure 1. 0 272 811 259. Les différentes étapes de la fabrication du fromage. Jean-Claude Lelièvre (bourgeois d'honneur). Prépare le raclette Valais AOC. Fabrication du raclette valaisan.
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KEYWORDS
1 fromagerie
2 raclette AOC
3 laiterie
4 St-Martin
5 val d'Hérens
6 Valais
7 fromage raclette
8 tome
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10 Jean-Claude Lelièvre
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La laiterie est ouverte tous les jours de. 09h30 à 11h30 et de 16h00 à 18h00. À partir de dimanche 1er octobre 2017. Fromage à raclette du Valais AOC. 16- le kg (à la pièce). 1900 le kg (à la pièce), jusqu'à épuisement du stock. La fromagerie est située sous le bâtiment. Communal, près de l'église. Chemin de la Cure 1. 0 272 811 259. Les différentes étapes de la fabrication du fromage. Jean-Claude Lelièvre (bourgeois d'honneur). Prépare le raclette Valais AOC. Fabrication du raclette valaisan.

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Fabrication-3

http://www.fromagerie-st-martin.com/fabrication-3.htm

Quelques photos de la fabrication des tommes (ici celles destinées à la patrouille de la Maya). Pour l'emballage et la mise en panier, une main-d'oeuvre bénévole a été appréciée. A St-Martin, on produit des tommes de 300 g, 600g et 1 kg.

2

Fabrication-4

http://www.fromagerie-st-martin.com/fabrication-4.htm

Dans le lait nous avons des protéines (constituant des cellules), ces protéines sont composées de 75% de protéines insolubles, ou caséine du lait dont l'action de la présure donnera du fromage et 25 % de protéines solubles, composé d'albumine qui sera précipitée par la chaleur 88 - 90 C pour donner le sérac. Une fois le fromage fabriqué, il reste donc encore de la matière dans la cuve, on fabrique alors un produit très sain, le sérac (ou séré). Le produit est très fragile, à l'exemple du yaourt.

3

Laiterie

http://www.fromagerie-st-martin.com/laiterie.htm

Fabrication du fromage à raclette de St-Martin. Comment fait-on un fromage à raclette du Valais? Description détaillée de la. Sur les photos les tommes préparée pour la Patrouille de la Maya). Jean-Claude Lelièvre pour la mise en place de l'AOC. Le fromage à l'alpage de Lovégno. Le fromage à l'alpage d'Eison.

4

Histoire

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De nouvelles recherches ont permis de trouver une faisselle* datant d'il y a 7500 ans près de Marmara prouvant qu'à cette époque la fabrication du fromage était connue. Une faisselle est un récipient (anciennement en terre cuite) percé de trous permettant l'égouttage du petit lait. Lorsque les paysans ont commencé à remonter le Danube, ils avaient avec eux des vaches et ont ainsi apporté en Europe la recette pour fabriquer du fromage, réserve alimentaire facilement transportable.

5

AOC

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St-Martin a son raclette AOC. Jean-Claude Lelièvre, bourgeois d'honneur. De St-Martin est revenu pour offrir une formation aux employés et contrôler tout le processus de fabrication. Jean-Pierre fait le transport des fromages. Angèle suit les conseils du chef. Nettoyage avec vigueur, attention à ne pas être sur la trajectoire de l'eau de nettoyage! Le président fait une petite apparition. Les explications de Jean-Claude pour la fabrication du raclette valaisan.

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Fromage

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Fête du 15 août. Jusqu'en 1980, la vie à l'alpage n'avait encore pratiquement pas changé, traite manuelle et fabrication du fromage au feu de bois. Un contrôle régulier du lait est effectué, un peu de lait est pris pendant la traite, puis envoyé au laboratoire officiel. On mesure en même temps la quantité de lait produite par vache. Au 21e siècle, si la recette de fabrication du fromage à raclette est toujours la même, la traite est faite à la machine et le chaudron est chauffé au gaz. On fabrique égalem...

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index-site

http://www.lemeridien.ch/index-site.htm

Liste des différents sites disponibles. Alpage de l'A Vieille. Le choeur A Capella. Chambres d'hôtes et gîtes en Dordogne. Alpage de l'Au de Morge. Alpage du Tsalan d'Arbaz. Alpage de la Louère. Sentier des vignes à Salquenen. Cabane des Becs de Bosson. Toutes mes excuses : certaines pages très anciennes ne s'affichent pas correctement, le serveur VTX n'accepte plus les majuscules, je dois réécrire ces pages. Pour les vacances (France, Italie, Portugal).

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LA FROMAGERIE

LES PLATEAUX DE FROMAGE. Route du Barrage 100. Tél. 41 (0)26 411 22 10. Notre fromagerie moderne, transforme plus de 10’000 kg de lait par jour, fourni par les 20 producteurs de Rossens, Farvagny-le-Petit, Treyvaux et Magnedens, formant ainsi la société de laiterie de Rossens et environs. Nous fabriquons 335 tonnes de Gruyère AOP par année dans le strict respect du cahier des charges (3 cuves permettant de fabriquer quotidiennement jusqu’à 35 meules). Photos Le Gruyère AOC.

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