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MiCRO FILM 農楽部: そばまつり

http://microfilm-agri.blogspot.com/2013/05/blog-post_6.html

長野、佐久市望月で、そば祭りが開催され、参加してきました。この地の名産の鉄平石の商いをしていらっしゃる清水氏を中心に有志が集まり、年に数回開催されているとても楽しい会です。程よい規模感で実施されているので、そのサイズ感も好きで、近辺の方々とその周辺の方々など、だれかとだれかが繋がっていたり知り合い、というような形なので、そのアットホーム感もあたたかくて魅力的です。 最近、ちょっとご無沙汰になってしまっていた、長者原で有機農家を営む 藤井農園. のいたるさん（ライブ演奏でも参加）など、この地域の同世代の方々にもお会いし、楽しいひとときを過ごしました。また、先日の市議会選で見事当選を果たされました、 吉川友子氏. ともご挨拶をさせていただき、この地域ならではの人間味の溢れる、あたたかい発展を期待しました。途中、市長も訪れ、蕎麦に舌鼓を打たれていました。 投稿者 KURO - chan @ MiCRO FILM. MiCRO FILM MUSIC VIDEO works. Click here for enlarge movie. KURO - chan @ MiCRO FILM. コンテンツ プロデューサー...

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MiCRO FILM 農楽部: さんざ・ぷりゅ

http://microfilm-agri.blogspot.com/2013/05/blog-post_7.html

埋まっていた予約に、偶然空きが出たとの事で、長野県佐久市、春日にある農村フレンチレストラン、 ル・さんざ・ぷりゅ. 食べログの長野県ランキングでも、強豪の軽井沢フレンチ勢を抑えて、2位にランキングされ、東京からのファンも多いこちらのお店、この地でしか味わう事のできない生命力溢れる有機野菜、肉、魚、良質な油、調味料で素材の魅力が全面に引き出されつつも、繊細なセンス技術で構築された世界観には、毎回感激します。ロケーションのすばらしさなどもそれらの演出に輪をかけて、唯一無二の宇宙が表現されています。 今回は、写真展のために長野に訪れていた、写真家、平澤最勝氏をお連れしての食事でした。この地に来たら、さんざぷりゅの洗礼を受けていただかねばなりません。 とても満足されていたようで、私もとても嬉しい気持ちになりました。東京から長野に移住した経緯やコンセプト、ライフデザインと、こちらのすばらしい料理の考え方は、とても重なる部分があるな、と感じる為です。 今回も、上原ご夫妻のすばらしいセンスと技術とサーヴィスで、充実した時間を過ごす事ができました。感謝いたします。 投稿者 KURO - chan @ MiCRO FILM.

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MiCRO FILM 農楽部: ベーコンを自作、2

http://microfilm-agri.blogspot.com/2013/05/2.html

今日は、 以前からソミュール液に漬け、乾燥させていた豚バラ塊（ベーコン）. を燻製スモークする予定日でした。 ピチット、という逆浸透膜技術を活用した水分のみを逃して旨味を凝縮させるシートで冷蔵庫で乾燥していたのですが、そこから出して、サクラのチップにピートモスをかけて火をつけてスモークの開始です。 折角なので、ベーコンの他に、ミックスナッツ、チーズも入れて一緒にスモークする事にしました。チーズは、後で簡単に切り分けられるように、切れてるチーズを採用です。チーズそのものの質としては、イマイチですが、今回は初挑戦という事もあり、利便性をとりました。 庭で、燻製器に材料を入れて、スモークしました。やや風が強かったので、スモークが十分に充満しないことを懸念して、燻製器の外側に、もうひとまわり大きい段ボールでおおいをかぶせて、しっかり煙が滞留して充満するように工夫をしました。 ミックスナッツは、若干香りが良くなりました。アーモンドは、特に燻製して、香り、味共にアップするのかな、と思いました。 投稿者 KURO - chan @ MiCRO FILM. MiCRO FILM MUSIC VIDEO works.

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MiCRO FILM 農楽部: さとり

http://microfilm-agri.blogspot.com/2013/05/blog-post_9.html

テレビを久しぶりに見ていました。好きな番組や気になる番組だけを予約録画したものを見るので、基本的にリアルタイムでオンエアしているものは、よほどタイミングがあわない限り、まず見る事はなくなりました。 予約録画したのは、BSジャパンでオンエアされていた、週刊ニュース新書、という番組だったのですが、最近の20代前半を、さとり世代、と呼ぶらしく、ゆとり世代の次の名前だそうです。ゆとり世代の進化版（劣化版？）という位置づけのようで、物欲が少なくて、控え目で、ソーシャルメディアの影響で空気を過剰に読んで控え目な言動や行動をする、ということでした。 物欲に関しては、バブル世代と呼ばれる方と比較して、300万円の使い道をインタビューしていました。 バブル世代は、時計や楽器などの高級品などの物を購入したいという一方で、さとり世代は、貯金など直接の消費には結びつかない行動をしやすいというVTRでした。 基本的に、若い人は、いろいろな情報や環境を、感性の鈍った大人世代よりもシビアに感じると思うので、さとり世代の行動は、今の時代に最も合理的な行動なのではない...ただもうひとつ思ったのは、その、さと...コンテンツ プロデュー...

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MiCRO FILM 農楽部: うなぎ

http://microfilm-agri.blogspot.com/2013/05/blog-post_9008.html

GW中ですが、MUSIC VIDEOプロデュースのための打ち合わせがあったため、東京に出張をしました。夕方からの打ち合わせだったので、お昼ご飯を古くからの友人と会って、一緒に食べにいきました。 GW中だったこともあり、お休みのお店や、時間もやや遅めの昼間だったので、お昼休憩になってしまっているお店もあり、いろいろ探した結果、通し営業をされていた南千住にある、 尾花. 予約ができなかったため、1時間ほど並んで待ちました。お店は、社のあるコの時型になっているいすのあるスペースとなっていて、陽気も良く、愉しみながら待つ事ができました。待つ事や並ぶのは、大の苦手なのですが、こういう感じなら心地よくてOKです。 番がまわってくると、座敷に通されました。全部畳の座敷席になっていて、趣があります。注文をしてから、調理を始めるようで、またここでしばらく待ちます。 お陰で、夕方からの打ち合わせは結局、翌朝6時迄、10時間くらいかかったのですが、そんなに眠くなる事も無く、良質な鰻パワーの恩恵を預かった形となりました。 投稿者 KURO - chan @ MiCRO FILM. KURO - chan @ MiCRO FILM.

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MiCRO FILM 農楽部: ベーコンを自作、3

http://microfilm-agri.blogspot.com/2013/05/3.html

先日から地味に作っていたベーコンですが、最終工程の低温ボイルも完了し、完成となりました。しばらく前に、全部食べてしまったのですが、初めての工作としては、なかなかよいできだったかな、と思いました。まだまだ工夫の余地はたくさんありそうですが、美味しさは、抜群で、満足でした。少なくとも、スーパーなどで売っているベーコンに比べれば、圧倒的な食感と良質な味とボリュームです。 このように手作りをすると、いかに、当たり前のように市場に出回っている食品が、味も栄養価も生命力もスカスカなのか、ということがよくわかります。便利と価格を引き換えに、食べ物としての一番要となる部分を身売りしてしまっているということが感じられます。 薄くスライスしたベーコンは、ジップロックなどで保存して、朝食のときに、一緒にスモークしたチーズをはさんで、サンドにして食べました。パンは、勿論、 御牧のわざわざさんのパン. のコーヒー（時々、 丸山珈琲. そして現在、第二弾、作業中です。今回は、肉のクオリティをアップしてみました。御代田にある、 カタヤマ肉店. 投稿者 KURO - chan @ MiCRO FILM. コンテンツ プロデューサー&#...

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MiCRO FILM 農楽部: last week

http://microfilm-agri.blogspot.com/2013/05/last-week.html

うちから車で15分くらい、ピザを中心にイタリア料理を楽しめるレストランの ジンガラさん。 東京からお客さんが遊びにいらっしゃったときも、近所の友達などとふらっと行くにも、いつでも美味しい料理を出してくれる、このエリアのピザ担当のすばらしいお店です。ここのところも何回か、お邪魔しています。お店は活気もあって、いつもたくさんの客さんがピザ釜で焼かれたピザを楽しんでいる様子です。テイクアウトもできるので、ほんとうにいつもお世話になっています。 隣の軽井沢からもほど近いロケーションなので、下手に軽井沢ブランドに乗って営業されているピザ店よりも、良心的価格設定しかり、いつもおススメしています。 そして、下の写真は、新宿の鳥茂さん。 最近は、CMやMUSIC VIDEOプロデュース仕事のほうは、打ち合わせ中心で、東京に出かけたりしていますが、先日は、誘われて、打ち合わせ後に新宿にある 鳥茂さん. 投稿者 KURO - chan @ MiCRO FILM. MiCRO FILM MUSIC VIDEO works. Click here for enlarge movie. コンテンツ プロデューサー。...