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日々是ハルコ哉。: 7月 2014

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今日から3連荘で、分とく山の野崎洋光さんと撮影なので、早めの地下鉄に乗ったのですが、これが 大混雑！ 12288;夏休みで学生、生徒達の乗車が減ったと思っていたのですが、全く逆でエラい目に会いました。列車の混雑ぶりを示す 「乗車率」「混雑率」. がありますが、鉄道車両の場合、「サービス定員」を「定員」としているのだそうです。 とは、通常の運行に支障がない乗客数という意味で、飛行機や高速バス、乗用車では座席数がそのまま定員となるのですが、通勤電車の定員は140人前後となり、数が合いませんね。 何故かというと、 鉄道車両の場合は立っている人も座席として数えるから。 これを「立席」と言うのだそうです。立席パーティなんて言葉もありますね。 そして、今朝の地下鉄は通常の電車(資料は山手線)先頭車143人、中間車162人で、. この車両で 「乗車率200%」. この数字を元にすると今朝ハルコの乗った電車は、大体320人前後の人が乗っているため、冷房が効かず、体温37℃として１車両1万2千℃(？)の熱量をもつサウナ状態ですね。 その中でも、 「どんぐり」. 道の駅では 「どんぐりクッキー」. 多分、大量...

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日々是ハルコ哉。: 10月 2014

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上品なものより、団子や饅頭、金鍔のような物の方が好きですね。 以前から一部で 「水切りヨーグルト」. 水切りと言っていますが、この水が 「ホエイ. 生乳からチーズを製造する際には、チーズになるのが1割、残りがホエイになります。ホエイは 日本語では 「乳清」. この「ホエイ」から乳脂肪分やカゼインを取り除き、蒸発させて粉状にすると、 脱脂粉乳や生クリームの代替. 日本では以前は、このホエイは大量に廃棄されていたのですが、近頃は低脂肪で健康食品の元になったり、と注目されているのです。 さて、先週 「バター高騰！」. しています。その代わりにバター、チーズ、生クリームなど、 加工製品を重点的に作っている. 仮にTPPが締結され、安価な生乳やホエイが日本に流通されると、今まで暗黙の了解で北海道から流通していなかった、生乳やホエイが本州に来ます。 これによって、本州・四国・九州の酪農農家は連鎖的に打撃を受けるのです。 飼育資料の高騰、電気代等採算の取れる限度を超えてしまい、現在でも廃業している酪農家は多いですが、悪くすると壊滅してしまいます。 今週月曜は 「ドンチッチョ」. 1958年に六本木に「ア...

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日々是ハルコ哉。: 4月 2015

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毎週木曜日は『週刊モーニング』の発売で、毎週楽しみに読んでおります。 今週は連載マンガの「クッキングパパ」が30周年の巻頭特集でした。 昨年ある会で原作者の”うえやまとち”さんにお会いしてたのです。 30年間ず～っと同じテーマで描かれているのって、すごいですね。 しかし、登場人物の荒岩一家も子供達が成長し、会社の頼りなかった部下も結婚し有能な営業マンになったりと、読者もキャラクター達と同時に歳を経て行き、共感を呼ぶ当たりが長く愛読されている理由ではないでしょうか。 その『クッキングパパ』はじまった30年前に何があったのか、いや、色々ありましたね。 この年に映画の『バック・ザ・フューチャー』が大ヒツトしたので、遡ってみましょう。 大横綱北の湖が引退、ソニーから8mmビデオが発売（ハルコも買いました）. 電電公社がNTTになり、初めてのショルダーフォーンが発売（肩掛けの重たい移動電話）！ そして、御巣鷹の日航機墜落事故、8月12日でしたが、ある会社にキャンノンの新製品のために販促企画のために打ち合わせに行っていた日でよく覚えてます。 到底、愚僧の敵う相手ではないので、修行して出直...こんにゃく屋の六兵衛さ...

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日々是ハルコ哉。: 5月 2014

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このところ、本業の書籍制作で土日も休まず、毎晩遅くまで仕事をしております。 5月は連休(そんな日もあった！)などもあり、日数が足りなかったせいもありますね。 昨夜も仕事を終えて 神保町の「神田餃子房」. へ辿り着いたのは、ラストオーダー10分前。最近わが家では 餃子. 救済食の餃子を、こんなに遅い時間に時間に食べることに関して、 栄養面から一考. 餃子は、小麦粉の皮の中に肉と野菜が最高のバランスで入っており、さらにニラとニンニクに含まれている 「アリシン」には、殺菌作用がある. さらに豚肉の 「ビタミンB1」と、このアリシンを一緒に食べると「アリチアミン」という物質に変わり、これが疲労を回復. また、餃子には欠かせないラー油の 「カプサイシン」も、中枢神経に作用してエネルギー代謝を盛んにする. です。特に焼き餃子は油を吸うので、カロリーが高くなってしまいます。 焼き餃子を二皿食べると約700kcal弱. カロリーが高い方から並べると、揚げ餃子⇒焼き餃子⇒水餃子の順です。 昨夜は 荻窪の北京料理店『北京遊膳」. で、久しぶりに “北京ダック”. その時に、確か 徳川家康が 鮭の皮. 水は出ないわ&#122...

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日々是ハルコ哉。: 8月 2014

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今まで、たまに地方での仕事で出かけていたのと、最近の出張は大分違いがあります。 まぁ、普段から出張の多い方から比べると、大したことではないと思われるかもしれませんね。 旅行へ行く場合は、日常が非日常に変わり、旅から戻ってくるとリセットされるのですが、このところの出張は 日常の延長で、単に居る場所が違うという感じ. です。毎日事務所に電話したり、メールをチェックしたりと、デスクの前にいないだけなのです。 さらに、出張時は早朝から深夜まで常に何かしているのですが、普段 新聞やテレビを見ている習慣. 東京に戻り、読んでいない新聞の山やビデオを撮っている番組も最近は見なくなっています。特に新聞はもう読む気がしませんね。見出しを追うだけで読みもしません。 思えば、新聞は小学校この頃から好きで半世紀以上読んでいたせいか、昔は新聞を読まない人は「えっ！」と思っていたのですが、自分がここまで新聞離れするとは思いもしませんでした。 その替わりにネットは毎日細かくチェックしているのですが、これはこれで、ネット依存かな？と思います。 環境省の推計によると、2011年度のニホンジカ(北海道を除く)の個体数は約26...

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日々是ハルコ哉。: 9月 2014

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早朝から伊勢丹キッチンステージで 「リストランテホンダ」の本多哲也シェフ. のセミナーに立ち会い、途中から抜けて明日開催する貝印での 「いわて食のミニ商談会 at Kai House」. 8月の上旬に岩手の生産者の方々を訪問してから約2ヶ月。小さなイベントですが、今回は 岩手から12の生産者さんが東京に終結. し、首都圏を中心にしたシェフや料理研究家、バイヤー、フード関係のマスコミの方々をご招待して開催いたします。 さらに、10月からは 三越伊勢丹の 「JAPAN SENSES:」. こちらも昨年から企画交渉していたのもで、 キッチンステージでも「銀座小十」奥田料理長、「ロレオール」伊藤シェフと4週間に渡り展開. その最中にさらに、 東銀座「銀河プラザ」で三越伊勢丹と連動した岩手の食のイベントセミナー. を取り寄せ、これに生ハムを添えて晩ご飯にしたのですが、イチジクでこんなにお腹が一杯になったのは初めてのことです。 12288;届きました〜。バナーネ、ブランズウィック、カルフォルニア・ブラック、. 12288;雨が降ると甘さが落ちるので、と天候と相談しながら手積みの無農薬製。 大阪は毎日ホテルと病院の往...

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日々是ハルコ哉。: 11月 2014

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月末でバタバタですね。今年もあと１ヶ月！　ふぅ～。 ですが、1882年(明治15年)の11月29日は、その当時の 海軍省医務局副長・ 高木兼寛. が明治天皇に 「麦食推進」の意見を上奏. 高木兼寛はその当時国民病だった 「脚気」を防ぐ方法として「麦」に着目. まだその当時は、脚気はビタミン不足から生じる、という研究も無い時代の話です。 その後高木は男爵になり、国民から 「麦飯男爵」. したのですが、現在制作中のレシピ本は、その慈恵医大から来年の1月に刊行 されます。 昨日は大変寒い1日でしたが、その前の連休中日の暖かい日につい薄着で外出し、まんまと風邪を引いてしまったハルコです。本当に油断していたのですね。 事務所の近所の青山通りに国連大学本部があり、休日にファーマーズマーケットが出ていたので、ちょっと冷やかしに行きビールを飲んでいたら、鼻水が出て来て、「？」と思ったのですが時すでに遅く、風邪っぴきになりました。 さて、前に告知していた 「みそFB」. おかげさまで１時間もしない内に「100いいね」が集まりました。 11月15日は 「昆布の日」. 昆布の食文化と言うと京都や大阪のイメージですが&#122...

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日々是ハルコ哉。: 3月 2015

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今週は久しぶりに東京におりましたが、また、週末から出張なのです。 新しい事務所に移転して、まもなく１ヶ月ですが、今月の半分弱は東京にいなかったことになります。 前の事務所は南青山で、ほぼ表参道の交差点の近くにあり、ランチ所はあるのですが、代々木上原に比べると、こちらの方が断然ランチ天国ですね。 同じ業態の店も沢山あり、競合が厳しいのか、それぞれ美味しいのです。（まぁ、中には外す店もありますが）. かなり、代々木上原は蕎麦屋さんが方々にあるのです。代々木上原駅から少し入ると住宅地なので、昔から店屋物を取る家が多いせいでしょうか。 同じ蕎麦屋さんでも随分ランチは違いますね。蕎麦に丼もの、小鉢、サラダ、香の物が基本ですが、中には蕎麦は別に純粋な定食もあるのです。 南青山に比較して値段も安いし良いですね。それに、量も多いようです。当分ランチ探検しますが、夜は夜で美味しい店も多く、ご紹介しますね。 今週は一転初夏のように暑くなり、東京から冬のコートで出かけたのですが、コートは邪魔になるし、困ったもんでした。 写真はそんな晩ご飯の１軒「世界の山ちゃん」です。 急勾配を 「男坂」. 以来、後藤晴彦は職業...

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日々是ハルコ哉。: クッキングパパ30周年1985年

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毎週木曜日は『週刊モーニング』の発売で、毎週楽しみに読んでおります。 今週は連載マンガの「クッキングパパ」が30周年の巻頭特集でした。 昨年ある会で原作者の”うえやまとち”さんにお会いしてたのです。 30年間ず～っと同じテーマで描かれているのって、すごいですね。 しかし、登場人物の荒岩一家も子供達が成長し、会社の頼りなかった部下も結婚し有能な営業マンになったりと、読者もキャラクター達と同時に歳を経て行き、共感を呼ぶ当たりが長く愛読されている理由ではないでしょうか。 その『クッキングパパ』はじまった30年前に何があったのか、いや、色々ありましたね。 この年に映画の『バック・ザ・フューチャー』が大ヒツトしたので、遡ってみましょう。 大横綱北の湖が引退、ソニーから8mmビデオが発売（ハルコも買いました）. 電電公社がNTTになり、初めてのショルダーフォーンが発売（肩掛けの重たい移動電話）！ そして、御巣鷹の日航機墜落事故、8月12日でしたが、ある会社にキャンノンの新製品のために販促企画のために打ち合わせに行っていた日でよく覚えてます。 以来、後藤晴彦は職業はと聞かれる度に「みなさま...

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日々是ハルコ哉。: 6月 2014

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土日は久しぶりにお休みしていましたが、昨日の夕方の雷雨・大雨はすごかったですね。日本も熱帯気候になったのでしょうか。 さて、昨晩はのんびり自宅で晩ご飯でしたが、頂き物の干物が早速食卓へ登場です。 大きい声では言えないのですが、ハルコは実は、魚は 鮮魚より 干物の方が好き. 子供の頃は鮮魚よりも干物、特に 「さんまの味醂干し」が大好物. 長じて酒を嗜むようになり、30歳過ぎた頃から生魚、焼き魚、煮魚も大丈夫になりました。恵比寿にあった 「あ・た・ごおる」. 携帯も無い、ネットも無い、食べログも無い、グルメガイドも無い。 時代はやっと街場にフランス料理店がぽつぽつ現れた頃、そんな中で 高田馬場に「K」というイタリアンレストラン. ある日曜日、映画を観に行く前にこの「K」でランチをいただきました。 その日はいつもいる店長に替わり、 初めてのホールスタッフが一人だけいたのです。 食べたものはほとんど覚えていません。おそらく前菜とパスタに何かメインを頼んだのでしょう。ワインも少し飲んでいるはずです。 食後に、その1日しかいないホールの彼が 「エップレッソ. 今朝の NHKの「あさイチ」. 野﨑さんはよく&#122...