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La Maison des Lutins 分享生活中每一刻简单的惊喜: 弥漫唇齿的清新：Muffins au citron et graines de pavot 柠檬黑罂粟玛芬（无牛油版本）
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弥漫唇齿的清新：Muffins au citron et graines de pavot 柠檬黑罂粟玛芬（无牛油版本）. 好的牛油虽然芳香浓醇，但以现代人的生活方式和健康标准来衡量，终归是对身体比较有负担的食材。 我绝非那些为了健康原则，而完全放弃享受美食快乐的人。因此对我来说，能时不时品尝美味食物，又最大程度的兼顾健康，是最好的选择。有的甜品比如各种甜派皮或者是泡芙，少了牛油是做不了的。但是像玛芬蛋糕这种点心，用其他油脂来代替牛油则是完全有可能做到的，某种程度上比用了牛油的版本还更加柔软爽口。 一般我在烘烤玛芬的时候所用的油脂是crème fraîche，中文叫做鲜奶油。鲜奶油口感醇滑，用它来做玛芬比通常的牛油版玛芬更细软，而热量卡路里则是牛油的一半都不到。（牛油每100克760大卡，鲜奶油每100克300大卡。）早餐的时候来两个低脂健康的玛芬，配上黑咖啡，让人立即精神振奋，准备好投入一天的工作中去。 我喜欢在Muffin里加入各种新鲜水果粒，让蛋糕更有层次感也更湿润。这次在柠檬黑罂粟粒玛芬中放入的是时令鲜梨子粒，平价又美味。 订阅： 帖子评论 (Atom).
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La Maison des Lutins 分享生活中每一刻简单的惊喜: 九月 2011
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Fajita墨西哥卷饼，是一种圆形面饼，里面包上墨西哥辣酱salsa或者酸奶油，接着裹上牛肉、鸡肉或者猪肉，卷起来通常配沙拉一起食用。法国各大超市都有卖现成的墨西哥饼和酱汁，只需要自己准备好肉馅，包在一起就变成一顿丰富的晚餐。其实墨西哥饼做起来非常简单，无非是将水、面粉混合揉成面团，再放入平底锅中煎熟就可以了。辣酱的准备更是无需什么特殊材料，不过是洋葱、番茄、红椒这几样基本食材。我一般在想清理冰箱食物的时候，就会弄这个fajita来吃。前几天烤的整鸡还有剩下的，于是今天晚上就整了这个鸡肉墨西哥卷饼来吃。 饼皮材料：面粉300克，温水125毫升，盐1茶勺，糖1茶勺。（四人份）. 墨西哥辣椒材料：洋葱一个切粒，番茄三个切粒，红椒一个切粒，番茄膏1汤勺，辣椒粉1茶勺，盐、胡椒适量，巴西莉一把，柠檬汁适量。 1将饼皮所有材料倒入面包机，用“和面”程序活成不粘手的面团。取出将面团平分成8份。 3取平底不粘锅，烧热后，放入一个饼皮，煎1分半中后，将饼皮翻面，继续煎半分钟即可。重复此步骤将所有饼皮煎熟。 1取一炒锅放入少量橄榄油烧热，加入红椒粒中火炒熟后，倒出备用。 我第一年到法国的时候，跟当时一个法国...
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La Maison des Lutins 分享生活中每一刻简单的惊喜: 十一月 2010
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法国秋冬季节有各种品种的梨子，甜美多汁，非常适合用来做各种甜品。这次用新鲜的梨子，配合焦糖汁，做了个焦糖香梨慕丝蛋糕。浓郁的慕丝加上清爽可口的梨子，让冬季的甜品顿时多了几分轻巧的口感，更让人暂时忘记了巴黎冬日的严寒。 将蛋糕体材料中的蛋黄放入一个容器，用叉子轻轻搅打。过筛可可粉和面粉，备用。 将蛋白放入一容器中，用打蛋器搅打至硬性发泡，倒入搅打过的蛋黄，拌入面粉与可可粉，所有材料轻手拌均匀。将粉浆均匀地分铺在两张牛油纸上，送入烤箱烘烤. 分钟左右，取出放凉后，剥去牛油纸。 取一小锅，倒入材料中的细砂糖，中火加热至糖呈焦糖汁的深褐色，倒入梨丁，一剖为二的香草棒，搅拌. 取一小锅，倒入材料中的细砂糖，中火加热至糖汁呈褐色。将液体奶油放入微波炉中等温度加热. 秒，随后把温热的奶油分三次加入糖浆中，边加边不停搅拌。最后加入牛油，继续中火加热. 克普通砂糖放入一锅中，中火加热至糖汁呈深褐色，随后离火，加入水，用力搅拌，再重新中火加热焦糖汁。 将牛奶加热至沸腾，慢慢倒入刚才的蛋黄砂糖溶液，边倒边搅拌，然后将刚才的焦糖汁加入牛奶蛋黄溶液中，小火加热到. 红烧肉丸是家里常吃的家常菜，猪肉丸子用酱油料酒一炖...
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La Maison des Lutins 分享生活中每一刻简单的惊喜: 教你做香脆浓郁的费列罗榛果巧克力 Rochers au chocolat
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教你做香脆浓郁的费列罗榛果巧克力 Rochers au chocolat. Ferrero Rocher 费列罗金沙巧克力，是我以前在上海的时候最喜欢吃的进口巧克了。每次家里有那么一盒老爸老妈拿回来的榛果金沙巧克力，总是不消几天，就被我一口一个地全部打发干净。迷金沙巧克力就是因为它浓浓的榛果味，香脆又浓郁，口味又是典型的欧式巧克力，不甜不腻。 前几年过圣诞节的时候，小西的妈妈知道我喜欢吃金沙巧克力，总会特别准备一盒送给我当圣诞礼物。结果前年开始我自己尝试着做榛果巧克力，到了圣诞夜拿来当小礼品送给西尔万的妈妈。从此以后，我的法国婆婆非但再也不买巧克力送给我，反尔逢年过节倒过来问我要自家做的朱古力。每次电话里问她新年要什么礼物，她总是有点调皮地笑着说，就要你做的费列罗巧克力吧。好像做这个东西跟炒青菜一样简单似的。 榛果酱材料：榛果150克，香草棒1支，细砂糖130克，牛奶巧克力80克，黑巧克力20克。（ 可可成份百分之六十以上。）. 巧克力酱：榛果50克，黑巧克力400克。（可可成份百分之六十以上。）. 5取硅胶迷你半圆形模具，用裱花袋挤入榛果巧克力酱，然后在每个半圆形中塞上一粒...62小时以后准备包裹在...
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La Maison des Lutins 分享生活中每一刻简单的惊喜: 秋天潮湿中的一抹温热：poire pochée au miel et à la cannelle 蜂蜜肉桂炖梨
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秋天潮湿中的一抹温热：poire pochée au miel et à la cannelle 蜂蜜肉桂炖梨. 巴黎的秋天潮湿阴冷，每天从早到晚雨下个不停不算，还终日阴沉缺少光线。这几天每天早上气温只有3摄氏度，下午最高温度也只有12、13摄氏度。天气一冷，我就很难大口啃那些生冷的水果，觉得每咬一口，胃都好像被寒冷的汁水冻住一样。所以秋冬季时，我会用各种法国人传统的poché （炖）或者 Gratiné （烤）的方式，把水果弄热了吃。比如秋天最常见的水果梨子，法国人常常把它和红酒一起炖了来吃，变成这道著名的甜品红酒炖梨：http:/ blog.sina.com.cn/s/blog 7fa125860100wsvk.html。梨子也可以用Gratiné 烤的方法来烹调，...材料：梨子两只，蜂蜜25克，水100毫升，肉桂棒一支，茴香一粒。 1将蜂蜜、水、肉桂棒、茴香一起放入一个小锅，中火煮沸腾。 梨子炖完后略微放凉，吃之前淋上蜂蜜汁，温热地食用最佳。 此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。 订阅： 帖子评论 (Atom).
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La Maison des Lutins 分享生活中每一刻简单的惊喜: 九月 2010
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Risotto au chanti 意大利红酒牛杆菌多味饭. 的主产地在托斯卡那，味清爽酐醇，果味浓郁。托斯卡那地区的小酒馆常常喜欢用. 组成，集合了红酒的浓厚，牛杆菌的香气，和咸肉的芬芳，让我一直难以忘怀。 这些天巴黎的天气潮湿阴冷，正是牛杆菌大量上市的时候。于是前天买回了些超新鲜的牛杆菌，做了这个牛杆菌红酒多味饭。秋天的晚上来一份香气四溢的. 毫升，盐、胡椒适量，巴西莉一把切碎。 取一炒锅，放入适量橄榄油，加入意大利咸肉翻炒至咸肉的油渗出，加入洋葱和牛杆菌中火炒. 分钟后，倒入红酒，煮至红酒完全蒸发。 红酒被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤，不断搅拌米饭，等液体再次被吸入后，加入另一勺鸡汤，重复此步骤至米饭完全柔软，此过程大概需要. 分钟后调入帕尔玛芝士、盐、胡椒，搅拌均匀后再加入最后. 小西说这个牛杆菌红酒多味饭是我煮的最成功的意式多味饭，滋味无穷。其实只要鸡汤炖的好，选新鲜的牛肝菌和优质的红酒，成功的多味饭还是很容易煮的。 此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。 分钟。搅打好的莲泥倒入锅中，加入细砂糖，用中...Http:/ lutinida...
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La Maison des Lutins 分享生活中每一刻简单的惊喜: 突破传统：Mini-Financiers façon Mendiants 用Mendiants 的形式做迷你费南雪
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突破传统：Mini-Financiers façon Mendiants 用Mendiants 的形式做迷你费南雪. 在巴黎这样汇集了各路精英的世界美食之都，一个甜品师巧克力师要稳占一片市场，拥有自己忠实的客户，真不是一件容易的事情。所谓水涨船高，巴黎世界级的糕点师林立，食客又普遍拥有一定的水准，对传统法国甜品非常的了解。如何时常带给客人新意，创造不同的食材组合，引入法国传统口味以外的其他元素，是巴黎饮食界始终寻求的终极目标。前两天在国际巧克力展上，我和一家来自法国中部Auvergne 奥弗涅地区的巧克力糖果商的交谈让我非常有感触。这位巧克力商参展的产品，是他经过六年研发最终才成熟的产品Caramel mou 特软焦糖。特软焦糖其使用糖的成份比普通焦糖要少，成品柔软不粘牙，比传统焦糖更爽口，适合现代人清淡的口味。这位巧克力商告诉...前几天经过Fauchon （巴黎著名的奢侈甜品店），看见橱窗里陈列的费南雪，一个个小巧玲珑地做成了Mendiant 的形式。Mendiant 原身是一种巧克力薄片，通常在圣诞节期间食用...订阅： 帖子评论 (Atom).
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La Maison des Lutins 分享生活中每一刻简单的惊喜: 六月 2011
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我向来对外面卖的大多数汉堡包都不过敏，主要是因为不喜欢软软的面包，觉得没有嚼头。其实在意大利、希腊和土耳其这些地中海国家，当地传统的三明治或者汉堡的面包经常都是略微有点硬的，咬下去很有筋道。昨天自己在家里用全麦粉混合白面粉做了些汉堡圆面包，觉得实在是比外面的工业制品强太多了。 将水、盐和面粉先后放如面包机，最后加入酵母，启动“和面”程序。面团活万后取出，分成八等分，做成八个小圆球，放在铺了牛油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，放在无风温暖出发. 面团体积膨胀至原来的一倍时，取出排气，再做成小圆形，发酵. 烤好的小面包一切为二，即为汉堡面包。我用烤茄子、焦糖洋葱、番茄和菲达山羊芝士整了个素食汉堡，喜欢吃肉的人也可以随意加上牛肉或者鸡肉排。多下来的面包可以冷冻保存，吃之前常温解冻，再用面包机烘一下就又香又脆拉。 此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。 牛油室温放软后，放如一个大碗，加入糖粉打均匀后，入鸡蛋、杏仁粉继续搅拌均匀，最后洒入面粉稍微揉均匀即可。放如冰箱舒缓至少. 取出模具，在派皮上铺上浆果，倒入馅料溶液，. 订阅： 帖子 (Atom). The goal is...
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La Maison des Lutins 分享生活中每一刻简单的惊喜: 十二月 2010
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杏仁酥饼一直是小西最喜欢的点心之一。这次变个花样，把里面的杏仁粉换成开心果粉末，味道还是一如既往的好，不过比普通的杏仁酥饼更香。 Http:/ lutinida.blogspot.com/2010/01/galette-de-roi-frangipane.html. 此文以及照片版权属于该空间作者，欢迎大家转载，但是请在转载时注明作者和出处，非常感谢。 Ida 以前不怎么爱吃水果软糖，觉得口味太甜，另外水果的滋味化学成分太浓，不够天然。在法国生活了以后，有一次尝试了手工制作的水果软糖，才知道原来不是我不爱水果软糖，而是我不爱工业化的糖果成品。手工制作的水果软糖水果味非常浓郁，并且还不是非常甜，咬起来又有嚼尽，实在是非常好吃。这次自己尝试做了梨子口味的软糖，用了大量的新鲜梨子，并且减少了一般的糖份含量，吃起来酸酸甜甜，健康又美味。 将新鲜梨子去皮去核，切成块后，放入食物料理器打碎。 取一锅，倒入打碎的梨肉，加入砂糖、果胶，中火加热至砂糖完全溶化后，大火加热至沸腾，再调小火煮. 自己做的水果软糖，水果味真是超浓郁，跟一般的工业产品不能比拉。 订阅： 帖子 (Atom).
