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【四季と歴史を愉しむ】美味しい日本の和菓子
和菓子が好きでない と、いう方からよく聞かれる話で つぶあんを食べた時の小豆の皮が、モサモサしたり歯に挟まるのが嫌だ という意見がよくあります。 この手亡あんに使われるお豆は、お惣菜売り場などで 手亡豆 や おたふく豆 という名前で、甘い煮豆になって売られていますね。 この白あんは、色が白いことで様々なバリエーションをつけることが可能になっており、抹茶や桜を加えて抹茶あんや桜あんとしたり、また、上生菓子とも呼ばれる 練りきり のベースや、同じく上生菓子の きんとん のあんなどのベースにもなります。 江戸に伝わった時に、 ぎん から きん に変わった理由については、いくつかの説があるようです。 いつしか 丸いよりも四角い方が美しい 、 四角くすることで、鉄板の上で焼くのに場所の効率が良い、一度にたくさん焼ける などの理由から、四角い形が主流になりました。 さて、現在のきんつばは、名前も ぎんつば から きんつば に変わり、形も丸いものから四角いものが主流となっています。 らくがん というと お盆に出回る、ハスや菊の花、またナスなどの形の飾り物 を思い浮かべる方がほとんどなのではないでしょうか。
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埼玉 川口 若草(わかくさ) コシヒカリのご飯で作るこだわり和菓子
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