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La bodega
Lunes, 4 de junio de 2012. José Joaquín Cortés, Nariz de Oro 2012. Este fin de semana se ha celebrado la gran final de LA NARIZ DE ORO 2012, y como podéis leer en el titular, se ha alzado con el título José Joaquín Cortés. Sumiller del Restaurante Modesto de Sevilla, se convierte así en la ‘mejor nariz de la sumillería española’. Merecen también mención los seis sumilleres que se clasificaron para la última prueba de La Nariz de Oro 2012. 8216; La Nariz de Oro, había siete categorías distintas y se prese...
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Cocina de Córdoba
La cocina cordobesa se ha ido enriqueciendo con el paso de pueblos y culturas diferentes como la romana, visigoda, judia, árabe y cristiana. Podremos encontrar desde los productos de la huerta del Valle del Guadalquivir, a las carnes de Sierra Morena y las legumbres y aceites de la campiña cordobesa. Si visita esta ciudad no dude de su cocina, es simplemente espectacular. Martes, 11 de marzo de 2008. Cordoba desembarca en Alimentaria 2.008. Publicado por La cocina de rafaplegue. Martes, 8 de enero de 2008.
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Verduras y legumbres
Viernes, 17 de octubre de 2008. Huevos a la flamenca. 191;Quién no ha comido alguna vez este plato? De pequeño era frecuente en los restaurantes y bares de Andalucía. Es una receta popular y que nos ha gustado meter "er peazo de pan". Normalmente se sirven en cazuelas de barro que han sido utilizadas para su elaboración. Admite otros ingredientes como jamón serrano, guisantes, pimientos morrones, esparragos, etc. 4 patatas, variedad monalisa. 100 gramos de chorizo ibérico, marca COVAP, en rodajas. Aceite...
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Cocina de Almería
Miércoles, 9 de enero de 2008. 1 kilo de harina de semola de trigo duro. 1 litro de agua,. 1 cabeza de ajos. Un cuarto de chorizo. Un cuarto de tocino. Un cuarto de hígado. Un cuarto de asadura. Un cuarto de carne magra de cerdo. Medio litro de aceite. Se pone el aceite al fuego, y cuando esté bien caliente se fríen los pimientos y se sacan. Después se echa toda la carne troceada. Se fríen los ajos, se saca todo y se aparta el aceite en una vasija. Se sigue moviendo hasta que queden sueltas. En el mismo ...
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Sopas y cremas
Jueves, 17 de enero de 2008. El calabacín, zucchini o zapallito es una de las dos variedades de (Cucurbita pepo), planta. Herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas oriunda del Nuevo Mundo, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es también cultivada extensamente en toda Europa como calabazas de verano, cuyos frutos se consumen inmaduros. Gran productor de calabacines es la zona de El Ejido, en Almería. (fuente: wikipedia.org.). 1 kilo de calabacines. 100 ml. de agua. 1 hueso de jamón.
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Carnes y aves
Lunes, 14 de noviembre de 2011. Croquetas de Boletus y puerros. El martes compré en un centro comercial una bandejita de setas de ostra que entraban por los ojos. ¡Cómo las preparo! Que si a la plancha, en tortilla, en revuelto, en crema calentita. ¡Vamos a hacer algo diferente! 1 bandeja de setas de cardo o Boletus (2oo gramos). 1 diente de ajo. 300 ml. de leche. 2 cucharadas soperas de harina de trigo. Aceite de oliva virgen extra. 50 gramos de queso de rulo de cabra (fabricante: Montesinos de Murcia).
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Chile
Miércoles, 23 de enero de 2008. Sal y aceite para aliñar. Cortar la cebolla en pluma y no amortiguarla, para que no pierda sabor ni donosura. Es preferible no usar cebolla "de guarda", "calderana" o "valenciana", porque son muy fuertes, sino preferir la llamada cebolla "amable", que es más suave y no repite con tanta persistencia. Los tomates, opcionalmente pelados, deben ser cortados en cascos si son pequeños o en cubos o tajadas si son grandes. Publicado por La cocina de rafaplegue. 1 palito de canela.
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Arroces y pastas.
Lunes, 14 de noviembre de 2011. Lasaña de verduras y 2 quesos. Estamos en el ecuador de la semana y me apetecía comer un plato de "verduritas" pero que llene. y, no veas como llena. 16 láminas de lasaña. 2 pimientos rojos de asar. 1 pimiento verde de asar. 200 gramos de queso canario "El Tofio". 100 gramos de crema de queso azul "Picos de Europa", Posada de Valdeón (León). Aceite de oliva virgen extra. Se dejan en agua caliente las láminas de lasaña según indique el fabricante. 250 gramos de níscalos.
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Aceite de Oliva Virgen Extra
Tipos de aceite de oliva en España. La legislación española distingue entre diversos tipos de aceite de oliva, atendiendo a su obtención:. Aceite de oliva extra virgen. Es el puro zumo de aceituna, sin ningun aceite refinado. Se obtiene al prensar la oliva en frío. Debe tener una acidez inferior a 0,8º. Aceite de oliva virgen. Aceites de oliva en general. Aceite de orujo de oliva. Se obtiene, mediante disolventes, a traves de agresivos procesos químicos, a partir del orujo de aceituna, que es el residuo ...
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La cocina de rafaplegue: pescados y mariscos
Lunes, 14 de noviembre de 2011. Flan de calabaza con crema de acelgas, migas de merluza y piñones. 250 gramos de calabaza, variedad “butternut”. 250 gramos de acelgas. 300 gramos de merluza fresca. 50 gramos de gamba roja pelada. 10 gramos de piñones. 1 ramillete de albahaca fresca. 2 dientes de ajo. 15 gramos de mantequilla de vaca. 50 ml de vino Moriles Alto “Segunda Bota”. Aceite de oliva virgen extra. Comino molido o pimienta. 10 gramos de espesante marino (agar-agar). Apagamos y dejamos reposar.
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Postres
Lunes, 14 de noviembre de 2011. Arroz dulce a la crema de leche y aromas de canela y cítricos. Receta enviada por Miguel desde Madrid). 2 litros de leche entera. 250 gr. de arroz. 250 gramos de azucar blanquilla. 2 palos de canela. 1 cáscara de naranja o limón. En una cacerola con agua , hervimos el arroz durante 5 minutos. Poner los dos litros de leche a hervir a fuego lento con la canela en rama y la cáscara de naranja o limón durante 15 minutos. Durante 5 minutos removemos. No podrá tomar sólo uno.
