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La cocina de Rafa | Mmmm… ¡buen provecho!
La cocina de Rafa. Mmmm… buen provecho! Libra de harina,4 onzas de azúcar,4 onzas de mantequilla,esencia de vainilla,un pellizco de sal,media cucharadita de bicarbonato,2 huevos,sultanas,leche, huevo. Ezclar la harina, con el azúcar, mantequilla pomada, sal, bicarbonato, esencia de vainilla, los 2 huevos, y un chorrito de leche.Una vez mezclado agregar las sultanas.Cortar con un aro redondo y poner en placad e horno engrasada.Pintar con huevo y meter al horno durante 20 min. a 170ªC. Se puede llegar a co...
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Entrantes.
Martes, 18 de noviembre de 2008. Canapé de pollo y queso. Pan integral (fabricación propia). Filete de pollo Campofrío (vuelta y vuelta). Queso de oveja en lonchas. Aceitunas verdes sin hueso. Aceite de oliva virgen extra. Para el corte he utilizado un cilindro pequeño de emplatar. Niveles: pan con unas gotas de aceite, pollo, tomate, queso, comino, aceitunas y pellejo de tomate. Meter en el horno 10 minutos a 210º. De acompañamiento he puesto judias verdes al vapor. Publicado por La cocina de rafaplegue.
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Conservas
Jueves, 17 de enero de 2008. Su alto contenido en agua convierte al melón en un auténtico regalo cuando suben las temperaturas. Rico en vitaminas, este fruto de sabor dulce es uno de los alimentos más habituales en las dietas de adelgazamiento gracias a su escaso aporte calórico. 1 Kg de pulpa de melón. 900 gr. de azúcar morena de caña. Un trocito de vainilla. Una vez separada la pulpa, cortarla en forma de cubos y colocarla en un recipiente con 3/4 de azúcar, dejarla fermentar durante 24 horas.
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La bodega
Lunes, 4 de junio de 2012. José Joaquín Cortés, Nariz de Oro 2012. Este fin de semana se ha celebrado la gran final de LA NARIZ DE ORO 2012, y como podéis leer en el titular, se ha alzado con el título José Joaquín Cortés. Sumiller del Restaurante Modesto de Sevilla, se convierte así en la ‘mejor nariz de la sumillería española’. Merecen también mención los seis sumilleres que se clasificaron para la última prueba de La Nariz de Oro 2012. 8216; La Nariz de Oro, había siete categorías distintas y se prese...
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Cocina de Córdoba
La cocina cordobesa se ha ido enriqueciendo con el paso de pueblos y culturas diferentes como la romana, visigoda, judia, árabe y cristiana. Podremos encontrar desde los productos de la huerta del Valle del Guadalquivir, a las carnes de Sierra Morena y las legumbres y aceites de la campiña cordobesa. Si visita esta ciudad no dude de su cocina, es simplemente espectacular. Martes, 11 de marzo de 2008. Cordoba desembarca en Alimentaria 2.008. Publicado por La cocina de rafaplegue. Martes, 8 de enero de 2008.
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Verduras y legumbres
Viernes, 17 de octubre de 2008. Huevos a la flamenca. 191;Quién no ha comido alguna vez este plato? De pequeño era frecuente en los restaurantes y bares de Andalucía. Es una receta popular y que nos ha gustado meter "er peazo de pan". Normalmente se sirven en cazuelas de barro que han sido utilizadas para su elaboración. Admite otros ingredientes como jamón serrano, guisantes, pimientos morrones, esparragos, etc. 4 patatas, variedad monalisa. 100 gramos de chorizo ibérico, marca COVAP, en rodajas. Aceite...
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Cocina de Almería
Miércoles, 9 de enero de 2008. 1 kilo de harina de semola de trigo duro. 1 litro de agua,. 1 cabeza de ajos. Un cuarto de chorizo. Un cuarto de tocino. Un cuarto de hígado. Un cuarto de asadura. Un cuarto de carne magra de cerdo. Medio litro de aceite. Se pone el aceite al fuego, y cuando esté bien caliente se fríen los pimientos y se sacan. Después se echa toda la carne troceada. Se fríen los ajos, se saca todo y se aparta el aceite en una vasija. Se sigue moviendo hasta que queden sueltas. En el mismo ...
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Sopas y cremas
Jueves, 17 de enero de 2008. El calabacín, zucchini o zapallito es una de las dos variedades de (Cucurbita pepo), planta. Herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas oriunda del Nuevo Mundo, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es también cultivada extensamente en toda Europa como calabazas de verano, cuyos frutos se consumen inmaduros. Gran productor de calabacines es la zona de El Ejido, en Almería. (fuente: wikipedia.org.). 1 kilo de calabacines. 100 ml. de agua. 1 hueso de jamón.
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Carnes y aves
Lunes, 14 de noviembre de 2011. Croquetas de Boletus y puerros. El martes compré en un centro comercial una bandejita de setas de ostra que entraban por los ojos. ¡Cómo las preparo! Que si a la plancha, en tortilla, en revuelto, en crema calentita. ¡Vamos a hacer algo diferente! 1 bandeja de setas de cardo o Boletus (2oo gramos). 1 diente de ajo. 300 ml. de leche. 2 cucharadas soperas de harina de trigo. Aceite de oliva virgen extra. 50 gramos de queso de rulo de cabra (fabricante: Montesinos de Murcia).
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Chile
Miércoles, 23 de enero de 2008. Sal y aceite para aliñar. Cortar la cebolla en pluma y no amortiguarla, para que no pierda sabor ni donosura. Es preferible no usar cebolla "de guarda", "calderana" o "valenciana", porque son muy fuertes, sino preferir la llamada cebolla "amable", que es más suave y no repite con tanta persistencia. Los tomates, opcionalmente pelados, deben ser cortados en cascos si son pequeños o en cubos o tajadas si son grandes. Publicado por La cocina de rafaplegue. 1 palito de canela.
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Arroces y pastas.
Lunes, 14 de noviembre de 2011. Lasaña de verduras y 2 quesos. Estamos en el ecuador de la semana y me apetecía comer un plato de "verduritas" pero que llene. y, no veas como llena. 16 láminas de lasaña. 2 pimientos rojos de asar. 1 pimiento verde de asar. 200 gramos de queso canario "El Tofio". 100 gramos de crema de queso azul "Picos de Europa", Posada de Valdeón (León). Aceite de oliva virgen extra. Se dejan en agua caliente las láminas de lasaña según indique el fabricante. 250 gramos de níscalos.
