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朝鮮料理調査記録EnjoyKoreaにて実施した、いわゆるコピー元調査の集大成になります。
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朝鮮料理調査記録 | numlk02.blogspot.com Reviews
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朝鮮料理調査記録: [機械翻訳] 菓子
https://numlk02.blogspot.com/2009/01/blog-post_9914.html
정식 식사 외에 먹는 단맛을 위주로 하는 기호식품. 과자의 종류는 대단히 다양하며, 제조 기원에 따라 한과(韓菓)와 양과(洋菓)로 구분된다. 우리 나라에서 전통적으로 만들어 오던 과자류는 과일을 모방해서 만들었다고 하여 조과(造菓)라고도 하며, 유밀과(油蜜菓)·강정·산자({ 산$01} 子, { 산$02} 子)· 다식. 183;전과(煎菓, 正菓)·엿〔飴〕등 70여 종의 과자가 만들어졌다. 12308;역 사〕. 현존하고 있는 우리 나라 문헌에서 확인할 수 있는 과자류의 역사적 상한 시기는 고려시대이지만, 우리 음식을 원류로 하고 있는 것으로 알려진 일본 나라시대(奈良時代) 음식에 과자류가 보이는 것으로 미루어, 삼국시대에 이미 타래과나 강정류가 있었을 것으로 추측된다. 그뒤 불교의 성행으로 육식을 금하고 소식을 하며 차를 많이 마시는 데 따라 조과류도 급격하게 발달되어서, 고려시대는 연등회·팔관회의 연회, 공사연회와 제연, 왕의 행차, 혼례 등에 널리 쓰이게 되었다. 우리 나라에서는 서울의 상류층에서 ...
朝鮮料理調査記録: [機械翻訳] 我が国製菓製パン変遷史（NAVER知識iNより。コピー元調査）
https://numlk02.blogspot.com/2009/01/naverin_05.html
機械翻訳] 我が国製菓製パン変遷史（NAVER知識iNより。コピー元調査）. もう我が国でもパンは重要な食べ物になった。 忙しい現代人の朝代用でも,家族のおやつの材料から誕生日やクリスマス ケーキに至るまで食べることになる時や種類がだいぶ多様だ。 このように大きくなったパン,菓子の消費量は町内ごとに何ヶ所ずつあるパン屋らと,それも足りなくて,スーパーで売る大企業型製菓類,また大型冷凍パンチェーン店(パリバゲトゥ,クラウンベーカリー,トゥレジュル,ソンメリー等等)らを考えれば簡単に知ることが出来る。 我が国でのパンの伝来は旧韓末に秘密裏に入国した宣教師によって成し遂げられたが確実な年代や宣教師の名前は分からない。ただ、1834年にフランス人の Maubant神父とシスターが,1856年同じフランス人神父ベルヌーイ(S. F. Berneux)が入国した事実を参考として知られている。 1899 年9月18日京仁鉄道開通を皮切りに京釜線,京義線が開通することによって韓半島と満州までの鉄道が完成し,多くの外国人らが韓国を経由して,満州に移動することによって鉄道駅周辺の宿泊施設が必要になった。これに...
朝鮮料理調査記録: [機械翻訳] 絵の中の料理、料理の中の歴史（コピー元調査）
https://numlk02.blogspot.com/2009/01/blog-post_1230.html
機械翻訳] 絵の中の料理、料理の中の歴史（コピー元調査）. チュ・ヨンハ（著）. 本の紹介 - 料理から解き明かす、朝鮮後期社会の誤解と真実。朝鮮後期の風俗画23点に描かれた食べ物を通して、当時の飲食風俗と社会を探る。著者は、朝鮮の飲食文化を大きく分けて、庶民料理、宮中料理、官僚の料理とし、近代の様子とあわせて紹介する。風俗画の全体画と、部分的な絵100カット余りを掲載、多くの文献、史料を比較分析し読者に解説している。 朝鮮の風俗画にある料理を見ると、意外にもキムチは登場していない。映画などでよく見る「農楽隊」もなく、行商の背にはつるつるした陶器の器ではなく素焼きのものが乗せられている。著者はこのように、外国人から見た朝鮮の姿、近代画にごまかされた朝鮮の風景の代わりに、詳細な描写を通して「朝鮮的伝統」の真の姿を伝えている。 Http:/ contents.innolife.net/book/qacont.php? Qa table=fs report3&aq id=966. 道端に座って,酒一杯飲みながら,お上を考える-キム・ホンド「路傍老婆」. 19世紀,見本彩色,76 x 39cm,. このごろ漢陽...
朝鮮料理調査記録: [新聞記事] 鍾路の韓一館、７０年の歴史に幕
https://numlk02.blogspot.com/2009/01/blog-post_2755.html
左は創業者のシン・ウギョンさんと当時の韓一館。右は７４年に改築した建物。 毎年１月１日にソウル市長をはじめとしソウル鍾路（チョ：ンロ）普信閣（ボシンガク）で除夜の種を打った後、人々がいつも立ち寄って韓国式の雑煮を食べる食堂がある。 ソウル鍾路区清津洞（チョ：ンログ・チョ：ンジンドン）１１９の１番地「韓一館」だ。７０年間鍾路の有名な裏路地“ピマッコル”の入口を守ってきたこの食堂が、その歴史に幕を閉じることになった。 韓一館共同代表のキム・ウンスクさん（４７）は１７日「清津洞一帯が今年の下半期から再開発に入り、５月末で営業を終えることになった」と話した。 彼女は４５年の解放直後「大韓民国で一番の食堂」という意味で食堂の看板を韓一館に替えた。韓国戦争（１９５０－１９５３）時には釜山（プサン）に疎開したが、その後、５７年にソウルに戻り、今の位置に建物を新しく建てた。 金泳三（キム・ヨンサム、ＹＳ）、金大中（キム・デジュン、ＤＪ）両元大統領は、野党の総裁だった時代に上道洞&#...７８年にシン・ウギョンさんが亡くなった後、韓一館は娘のキル・スンジョンさんが受け継いだ...この記事のポイント（&...
朝鮮料理調査記録: 1月 2009
https://numlk02.blogspot.com/2009_01_01_archive.html
この頃はTVをつけても食べ物,郵便受けに入って（聞いて）くる広告広報物もすべて食べ物です。 今や食文化の洪水時代ということができます。 とにかく腹がいっぱいである時代であることに間違いないのに,年末年始不遇な隣があることを考える暖かい気持ちでこの一年が暮れていくように願う心です。 開花期に入って（聞いて）き始めた西欧食べ物らは順次広く広がって,パン,ケーキ,ビーフステーキ,スープ,アイスクリーム,洋菓子などがこの土地に根をおろすことになります。 特に,都会地の富裕層らは外国の文物をはやく受け入れましたよ。 庶民らは外国食べ物を見物する機会さえなかったが,都市の人と一部階層では外国食べ物に接する機会が多くなりました。 我が国には1910年以後加工食品が入って（聞いて）きて食品製造業者らがたくさん生じました。 そして1919年沙里院（サリウォン）に当面(雑菜)工場が初めてできました。 1920年には綿実油と砂糖工場ができたし,1920年頃には難曲機械農場で牛乳を生産したし,養豚をして,ハムとソーセージを作り始めたし,1937年にはソウル牛乳協同組合ができて,酪農製品も発売されました。 육산적은 연한 살코기...
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朝鮮料理調査記録・新館: [資料] 需雲雜方
http://numlk05.blogspot.com/2009/01/blog-post_3248.html
安東禮安烏川洞出身の濯淸亭金綏(1481～1552)が著述した韓国で最初の漢字で書かれた調理書だ。『需雲雜方』には多くの酒に関する内容が書かれていた。’需雲雜方’以前の食べ物に関する書物は、中国から入ってきた『齊民要術’（540年頃), 『農桑輯要』(1273年), 『山居四要』(1360年)等がある。『農桑輯要』は韓国に入ってきて刊行されたという具體的な軌跡が見られるが、’齊民要術’は相當昔からここへ流轉したとされるが刊行された手がかりが発見されていない。よって仮にこのような中国の調理書に酒が登場したとしても、これが’需雲雜方’にそのまま挿入されたと斷定するのは難しい。さらに ’高麗図經’には “高麗にはもち米がなく...Http:/ www.andongsoju.net/coding/jap/sub2/sub1.asp. 資料] いわゆる”肉焼き”の絵を収蔵している美術館についての調査. 資料] 朝鮮半島における海苔（チェックリスト）. 機械翻訳] 閨壼是議方（ 飲食知味方）. 機械翻訳] 山林經濟（附、卷之二 治膳 魚肉）.
朝鮮料理調査記録・新館: [機械翻訳] 攷事撮要
http://numlk05.blogspot.com/2009/01/blog-post_8716.html
이 편찬한 유서(類書 : 백과사전). 조선시대 사대교린. 을 비롯, 일상 생활에 필수 불가결한 일반 상식 따위를 뽑아 엮은 것이다. 어숙권의 원찬(原撰)에서부터 1771년(영조 47) 서명응. 이 ≪고사신서 固事新書≫로 대폭 개정, 증보하기까지 무려 12차에 걸쳐 간행되었다. 초간본은 현재 전하고 있는 것이 없다. 다만 후간본에 의해 그 체재와 내용이 짐작되는데, 현존 최고본(最古本)은 1568년(선조 1)에 발간된 을해자본(乙亥字本)이다. 여러 간본의 내용을 분석, 검토해보면 다음과 같다. 대명관계(對明關係)를 유지하고 있던 때에 편찬된 것은 대명관계 기사가 증가되었으나, 명나라가 멸망한 뒤에 간행된 것은 대청관계(對淸關係) 기사를 고의로 채택하지 않았다. 즉, 그 이전 간본의 대명관계 기사를 형식적으로 답습하면서 우리 나라 기사를 대폭 증가시켰다. 이것은 청나라에 대한 멸시감이 작용했기 때문이다. 그 다음이 ≪대학≫과 ≪소학≫으로 12회, ≪...8810;경민편 警民編≫·&#...서책시준은 주로...
朝鮮料理調査記録・新館: 12月 2010
http://numlk05.blogspot.com/2010_12_01_archive.html
成火 調理法詳しく出てくる。 肉類の薫煙保存法が出てくる. 醬 ,酒の製法が出てくる 救荒,饌法,果実収蔵法などが書いている. 1 酒を醸す時使う発酵精である。 小麦粉を丈夫にこねて押して浮かす。 こねる時,普通麹はミールした話で小麦粉二つの升を出したあげくで使いながら,練り粉を切ってみようというので安くて,足で押して丈夫にするので麹を踏むという。 2 小麦粉をふるいに¨打って小麦粉おかゆに麹を混ぜ合わせて作ったしずめることでこねて熱いところに厚く覆って,12時間ぐらい痘面蜂の巣のように膨らみながら,練りあん所を作って,その中に入れてかもして熱い部屋にしばらく置いた後また膨らめば万浮き立っておいた. 12300;料理製法」改訂版,現代韓国料理の模範になる. Http:/ www.jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html? Http:/ www.jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html? Http:/ www.jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html?
朝鮮料理調査記録・新館: [機械翻訳] 治生要覽
http://numlk05.blogspot.com/2009/01/blog-post_8002.html
조선시대 생활지침서의 하나로 조리법, 농업기술, 가축 기르는 법 등에 관해 기술한 책. 2冊1本 筆写本. 著者は強窩で記録されているので著者と編纂経緯に対しては分からない。 色々な本で必要な内容を選んで簡略に構成した本だ。商圏には場漬けること,麹・酢作り,15種の酒漬ける方法,救荒法で飢えた者の付記を治療する方法,松葉など各種救荒式,饌法,食品保存法などを収録した。下巻は農業技術で耕作・是非,稲の品種,田植え法,血・豆・三・ゴマ・木花・タバコ・麦などの作物に対する解説,バスケットボール,養蚕,養蜂,そして牛・話・豚・量・鶏・鴨・犬・猫など家畜育てる方法,各種野菜と草花,果物栽培法を収録した。 高麗（コリョ）大学校に所蔵されている。 Http:/ 100.empas.com/dicsearch/pentry.html? 8810;참고문헌≫ 韓國食經大典(李盛雨, 鄕文社, 1981). 8810;참고문헌≫ 農林水産古文獻備要(金榮鎭, 韓國農村經濟硏究院, 1982). 8810;参考文献≫ 韓国食経大典(李盛雨,郷文社,1981).
朝鮮料理調査記録・新館: [機械翻訳] 要錄
http://numlk05.blogspot.com/2009/01/blog-post_9095.html
내용으로는 주식류 11종, 부식류 32종, 떡 16종, 후식류로 차·잡과·정과 등이 13종, 술 27종이 적혀 있다. 특히, 고기 부패방지법이나 송이버섯의 색과 맛을 좋게 하는 법, 밤 껍질 벗기는 요령, 거위 삶는 요령 등은 식품을 다루는 지혜로 특기할만하다. 이때는 고추가 이용되지 않을 때이므로 향신료로 천초(川椒)를 사용한 기록도 있다. 용어나 조리법 등에서 토속적인 특이성이 많이 풍기며, 연대상으로 최고(最古)의 식경에 속하는 책이다. 1983년 이성우(李盛雨)·조준하 (趙駿河)가 역주하여 ≪한국생활과학연구≫ 창간호에 실었다. 고려대학교 신암문고(薪菴文庫)에 있다. 8810;참고문헌≫ 韓國食經大典(李盛雨, 鄕文社, 1981). 8810;参考文献≫ 韓国食経大典(李盛雨,郷文社,1981). Http:/ 100.empas.com/dicsearch/pentry.html? 1本 筆写本. 本終わりに国系をのせたのに,玄宗まで記録したことから見て粛宗の時作ったことで考えられる。初めての部分は薬方で...
朝鮮料理調査記録・新館: 1月 2009
http://numlk05.blogspot.com/2009_01_01_archive.html
安東禮安烏川洞出身の濯淸亭金綏(1481～1552)が著述した韓国で最初の漢字で書かれた調理書だ。『需雲雜方』には多くの酒に関する内容が書かれていた。’需雲雜方’以前の食べ物に関する書物は、中国から入ってきた『齊民要術’（540年頃), 『農桑輯要』(1273年), 『山居四要』(1360年)等がある。『農桑輯要』は韓国に入ってきて刊行されたという具體的な軌跡が見られるが、’齊民要術’は相當昔からここへ流轉したとされるが刊行された手がかりが発見されていない。よって仮にこのような中国の調理書に酒が登場したとしても、これが’需雲雜方’にそのまま挿入されたと斷定するのは難しい。さらに ’高麗図經’には “高麗にはもち米がなく...Http:/ www.andongsoju.net/coding/jap/sub2/sub1.asp. 1700년대 후기에 기록된 것으로 추정되는 작자 미상의 한글 조리서.총 22면으로 이루어졌다. 음식과 관련된 항목은 총 56항목인데, 그 중 술과 관련된 항목은 46항목이다. 12302;蘊酒法』は、慶北安東市臨河面川前里の義城...우리나라의 식품관계서...
朝鮮料理調査記録・新館: [機械翻訳] 閨壼是議方（ 飲食知味方）
http://numlk05.blogspot.com/2009/01/blog-post_5857.html
機械翻訳] 閨壼是議方（ 飲食知味方）. 의 어머니인 안동장씨(安東張氏)가 쓴 조리서. 1책. 궁체의 필사본. 표지에는 한문으로 ‘규곤시의방’이라 쓰여 있다. ≪규곤시의방≫의 내용 첫머리에는 한글로 ‘음식디미방’이라 쓰여 있다. 뒤표지 안에는 “이 책을 이리 눈이 어두운데에 간신히 썼으니 이 뜻을 잘 알아 이대로 시행하고, 딸자식들은 각각 베껴가되, 이 책을 가져갈 생각은 하지 말고 부디 상하지 않게 간수하여 쉽게 더럽히지 말라.”는 저술동기와 당부를 적고 있다. 8810;규곤시의방≫에는 국수·떡·만두·김치·찜·국·약과 등 25종류의 음식 만드는 법과 술·초 만드는 법, 고기·과일·채소·해산물 저장하는 법 등이 적혀 있다. 총 132조목 중에 술에 관한 것이 51조목에 달하여 술빚기가 상류층 가정주부의 중요한 일이었음을 알 수 있다. 또, 개장고지느르미, 개장국느르미, 누른개 삶는 법, 개장 고는 법 등 개고기 조리법이 많이 적혀 있어, 개고기를 다양하게 이용했음을 알 수 있다. 8810;キュ坤時医方&...
朝鮮料理調査記録・新館: [機械翻訳] 蘊酒法
http://numlk05.blogspot.com/2009/01/blog-post_4768.html
1700년대 후기에 기록된 것으로 추정되는 작자 미상의 한글 조리서.총 22면으로 이루어졌다. 음식과 관련된 항목은 총 56항목인데, 그 중 술과 관련된 항목은 46항목이다. 1700年代後期に記録されたと推定される作者未詳のハングル料理本。総22面で成り立った。 食べ物と関連した項目は総56項目なのに,その中酒と関連した項目は46項目だ. Http:/ koreanliquor.culturecontent.com/dictionary/dt detail.asp? 12302;蘊酒法』は、慶北安東市臨河面川前里の義城金氏薬峯派金時雨氏が所蔵している作者未詳の、純ハングル体で書かれた調理書として、1987年に発掘された。本の大きさは40*32cmで11枚(22面)であり、前の部分は字がはっきりとしていて解読がしやすいが、後ろの部分は字体が小さく崩し字になっており紙質も古くなっていたため、解読できない部分が多かった。『蘊酒法』に書か...Http:/ www.andongsoju.net/coding/jap/sub2/sub1.asp.
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LIVRO DE FIGURAS LIVRES
LIVRO DE FIGURAS LIVRES. Quarta-feira, 7 de novembro de 2012. Sinto-me intimidada com esta era, do arquivar e esquecer. Inúmeras pastas acumuladas com imagens, vídeos, músicas, ebooks que eu não li, meus documentos! Porque simplesmente não apago? Sim, porque é invisível! Minhas pilhas virtuais, os prints, os programas, os arquivos de texto (meus compartilhamentos! O smartphone está na sala de terapia de casais. A sua vida está na palma da sua mão. O controle do vídeo-game é você mesmo. Foco, saúde, natur...
Num livro qualquer
Somos humanos e frágeis,. Mas antes de tudo, sós. Grifado no livro: Hilda Hilst - Baladas. Quando terra e flores eu sentir sobre o meu corpo, gostaria de ter ao meu lado tuas mãos. E depois, guardar meus olhos dentro delas. Grifado no livro: Hilda Hilst - Baladas. Se ao menos existisse em nós a eternidade. Grifado no livro: Hilda Hilst - Baladas. Só não morro de amargura porque nem morrer mais eu sei. Grifado no livro: Hilda Hilst - Baladas. Não discuta, meu caro, não discuta! Disse o Senhor Wonka. 8212;...
朝鮮料理調査記録
入力：2017.03.22 03:04. 春は大騒ぎだ。オーラは暖かく、大地は青く、山川は赤く、黄色の花で絢爛である。春になると、韓民族は赤いツツジや白い梨の花を前（煎）で地震焼畑（花煎）を食べた。春の華やかさを舌、内臓に移し、春を満喫した。 焼畑の代表は、ツツジ焼畑であった。「東国歳時記（東國歲時記・1849年）」には、桃の節句（旧暦3月3日）に「つつじの花を取っがもち米粉と練って丸餅を作ってごま油を塗って、地震を焼畑とする」としてツツジ焼畑を春画展の代名詞にした。ホ・ギュンも「ムーン大作（屠門大嚼・1611年）」で漢陽の春試食（時食）でヅギョンファ前（杜鵑花煎）、すなわちツツジ焼畑を挙げた。 Http:/ news.chosun.com/site/data/html dir/2017/03/22/2017032200130.html. 入力：2017.03.08 03:04. ワカメは「水で育つタデ（タデ科の一年フル）」という意味でモヨク、駅、ワカメに呼んだ。漢字ではヘグァク（海藿A...産後のためにワカメのスープを食べるのは、東洋でも韓国だけの風俗である。利益&#...もっちりしたもち米に松...
朝鮮料理調査記録・第1別館
9839; 9年経ちましたがようやくほぼ網羅できました（2016・12・23付）. 65290; 全てのコピー元になるページ。ここから始まった。 65290; 8inni8の最初のスレ。鍾路のり巻きのページを元にしているが、根拠を追加してある。 三國遺事 第一卷 1 紀異 延烏郎 細烏女. 65290; 「藻」です。 12302;酉陽雑俎』段成式[撰]- - 旁説話=金錐説話（パンソリ自体は朝鮮後期の作）. 65290; 「海衣」の初出。 12302;慶尙道地理志』における「海衣」（1/2）. 12302;慶尙道地理志』における「海衣」（2/2）【参考：「海菜」の記述】. 65290; 「海衣」の初出とされている文献。地方の特産品として。海苔食、海苔養殖の記事なし。 12300;海衣」の記述 [世宗莊憲大王實錄十四冊 卷第四十五]. 65290; 「海衣」と「甘苔」とは別の産品として記録されている。 本草綱目 第16冊 第19巻 草部八 (草之八 水草類二十二種). 65290; 「海藻」の部分に「新羅國」についての記述がある。 許筠『屠門大嚼』 蔬菜之類. 謝江陵廉使送海衣 a 004 445d.
朝鮮料理調査記録・第2別館
朝鮮における肉焼き（焼肉）に関して。調べてきた文献を纏めたものです。 資料] いわゆる”肉焼き”の絵を収蔵している美術館についての調査. Enjoy Koreaで”肉焼き”の話題になると必ずと言って良い程出てくるのが、この絵です。 この度、確認しましたので、メモ代わりにスレを立てておきます。 収蔵先は、ギメ美術館でした。屏風絵だったんですね。 ただ、少し分かりにくいので、比較して確認しておきましょう。右端になります。 Eight-panel folding screen: genre scenes. Korea - Choson period (1392-1908). Ink and colors on silk. H: 108 cm; L: (individual panels): 49 cm. This painted silk folding screen is signed Kim Hong-do (1745-1815? Http:/ www.museeguimet.fr/Paravent-a-huit-panneaux-scenes-de? During the inter-war perio...
朝鮮料理調査記録・新館
最古の具体的なハングル料理書 拘肉調理法,成火調理法詳しく出てくる。 肉類の薫煙保存法が出てくる. 漢文になった農村家庭百科書 醋,醬,酒の製法が出てくる 救荒,饌法,果実収蔵法などが書いている. 1 酒を醸す時使う発酵精である。 小麦粉を丈夫にこねて押して浮かす。 こねる時,普通麹はミールした話で小麦粉二つの升を出したあげくで使いながら,練り粉を切ってみようというので安くて,足で押して丈夫にするので麹を踏むという。 2 小麦粉をふるいに¨打って小麦粉おかゆに麹を混ぜ合わせて作ったしずめることでこねて熱いところに厚く覆って,12時間ぐらい痘面蜂の巣のように膨らみながら,練りあん所を作って,その中に入れてかもして熱い部屋にしばらく置いた後また膨らめば万浮き立っておいた. 12300;料理製法」改訂版,現代韓国料理の模範になる. Http:/ www.jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html? Http:/ www.jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html? 儒教理念を根本とした家父長的大家族制度で、大人と人を...
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