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朝鮮料理調査記録・新館: [資料] 需雲雜方

http://numlk05.blogspot.com/2009/01/blog-post_3248.html

安東禮安烏川洞出身の濯淸亭金綏(1481～1552)が著述した韓国で最初の漢字で書かれた調理書だ。『需雲雜方』には多くの酒に関する内容が書かれていた。’需雲雜方’以前の食べ物に関する書物は、中国から入ってきた『齊民要術’（540年頃), 『農桑輯要』(1273年), 『山居四要』(1360年)等がある。『農桑輯要』は韓国に入ってきて刊行されたという具體的な軌跡が見られるが、’齊民要術’は相當昔からここへ流轉したとされるが刊行された手がかりが発見されていない。よって仮にこのような中国の調理書に酒が登場したとしても、これが’需雲雜方’にそのまま挿入されたと斷定するのは難しい。さらに ’高麗図經’には “高麗にはもち米がなく&#1...Http:/ www.andongsoju.net/coding/jap/sub2/sub1.asp. 資料] いわゆる”肉焼き”の絵を収蔵している美術館についての調査. 資料] 朝鮮半島における海苔（チェックリスト）. 機械翻訳] 閨壼是議方（飲食知味方）. 機械翻訳] 山林經濟（附、卷之二治膳魚肉）.

朝鮮料理調査記録・第2別館: 12月 2010

http://numlk04.blogspot.com/2010_12_01_archive.html

朝鮮における肉焼き（焼肉）に関して。調べてきた文献を纏めたものです。資料] いわゆる”肉焼き”の絵を収蔵している美術館についての調査. Enjoy Koreaで”肉焼き”の話題になると必ずと言って良い程出てくるのが、この絵です。この度、確認しましたので、メモ代わりにスレを立てておきます。収蔵先は、ギメ美術館でした。屏風絵だったんですね。ただ、少し分かりにくいので、比較して確認しておきましょう。右端になります。 Eight-panel folding screen: genre scenes. Korea - Choson period (1392-1908). Ink and colors on silk. H: 108 cm; L: (individual panels): 49 cm. This painted silk folding screen is signed Kim Hong-do (1745-1815? Http:/ www.museeguimet.fr/Paravent-a-huit-panneaux-scenes-de? During the inter-war perio...

朝鮮料理調査記録・第2別館: 1月 2010

http://numlk04.blogspot.com/2010_01_01_archive.html

朝鮮における肉焼き（焼肉）に関して。調べてきた文献を纏めたものです。実録に「炙鐵」が出てきて、この時代の肉焼き器具が問題になっていました。太宗 3卷, 2年(1402 壬午 / 명 건문(建文) 4年) 6月 11日(癸亥) 7번째기사. 9675;流朴抵生于泗州。抵生居父喪, 除護軍起復, 旋拜知三陟郡事, 居官而淫于妓, 憲府劾聞罷之。到京又私其婢, 其妻妬, 抵生以炙鐵. 擊之。其妻, 宰臣李舒原之女也。舒原告于憲府, 憲府劾聞, 流抵生于泗州, 其妻于金堤。 Http:/ sillok.history.go.kr/viewer/viewtype1.jsp? 人事篇 / 器用類　什物[0685]鄕居器什物名辨證說. 余鄕居幾年。略解鄕谷日用器什之名。而專用方言。無義意。故竝取古今中我物名之最緊者。亂黏壁。毋論正俗。有義可書者。如繩絡子. 12304;노망】. 12304;혼도】. 12304;런】. 12304;달구。音황。】. 12304;鍬屬。或作版。鐵杴삷。木杴가。】. 12304;죠짐】. 12304;틈메우】. 12304;죠】. 日本軍にクリスマス休暇な...

朝鮮料理調査記録・第2別館: 1月 2009

http://numlk04.blogspot.com/2009_01_01_archive.html

朝鮮における肉焼き（焼肉）に関して。調べてきた文献を纏めたものです。 12302;京都雜志』における「氈笠套」の記述. 京都雜志　卷之一　風俗　酒食　（p.2）. 引用元：http:/ yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp? Aa10up=kh2 je a vsu C6B 1 000&aa10no=kh2 je a vsu C6B 1 001&aa15no=. Aa20no=&pageno=&imgnum=JE A C6B 1 001 000052&imgsize=. 機械翻訳]　氈骨（Jeongol）、氈笠套. Http:/ www.enjoykorea.jp/tbbs/read.php? 65290;　上記のスレに挙げられている記述の確認になります。機械翻訳]　山林經濟（附、卷之二　治膳　魚肉）. Http:/ www.enjoykorea.jp/tbbs/read.php? 燕巖集卷之三潘南朴趾源美齋著孔雀舘文稿○記晩休堂記. Http:/ www.enjoykorea.jp/tbbs/read.php? BizName=MM&url=/MM/MM NO...

朝鮮料理調査記録・新館: [機械翻訳] 攷事撮要

http://numlk05.blogspot.com/2009/01/blog-post_8716.html

이 편찬한 유서(類書 : 백과사전). 조선시대 사대교린. 을 비롯, 일상 생활에 필수 불가결한 일반 상식 따위를 뽑아 엮은 것이다. 어숙권의 원찬(原撰)에서부터 1771년(영조 47) 서명응. 이 ≪고사신서 固事新書≫로 대폭 개정, 증보하기까지 무려 12차에 걸쳐 간행되었다. 초간본은 현재 전하고 있는 것이 없다. 다만 후간본에 의해 그 체재와 내용이 짐작되는데, 현존 최고본(最古本)은 1568년(선조 1)에 발간된 을해자본(乙亥字本)이다. 여러 간본의 내용을 분석, 검토해보면 다음과 같다. 대명관계(對明關係)를 유지하고 있던 때에 편찬된 것은 대명관계 기사가 증가되었으나, 명나라가 멸망한 뒤에 간행된 것은 대청관계(對淸關係) 기사를 고의로 채택하지 않았다. 즉, 그 이전 간본의 대명관계 기사를 형식적으로 답습하면서 우리 나라 기사를 대폭 증가시켰다. 이것은 청나라에 대한 멸시감이 작용했기 때문이다. 그 다음이 ≪대학≫과 ≪소학≫으로 12회, ≪...8810;경민편 警民編≫·&#...서책시준은 주로...

朝鮮料理調査記録: [機械翻訳] プルコギの種類および由来（NAVER知識iNより。コピー元調査）

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機械翻訳] プルコギの種類および由来（NAVER知識iNより。コピー元調査）. 韓国人が焼肉論争でcopy and pasteする記述の元。このcopyの亜種は、かなりある。先史時代の原始人らは獣を捉えれば生肉をそのままはがして,順次肉を止めて長く置いて食べる方法を知ることになったし,人類がふくらむ利用することになることで本格的な料理の歴史が始まっただろう。初めには肉を串に通して,焚き火に直接焼いて,回ることに上にのせて焼くことになったし,焼き網(炙鉄)にのせて焼く過程を経て,フライパンでも吹くことにを利用する今日の料理法が出てくることになった。私たちの民族が肉を焼いて食べる料理法は永い歳月の間狩猟と牧畜で生活してきた大陸の北方民族から由来したのだ。中国では漢国の時に羌煮と貊炙が中原に殿下（電荷）負けて,獣肉の料理法が発達した。チェ・ナムソンの《故事通》によれば'羌炙'は西北部遊牧民族だった羌の肉煮物[煮]を意味して,'貊炙'は高句麗の前身の扶余系統の貊種族が楽しんだプルコギ[炙]を称する言葉という . ところで1800年代末の《是議全書》には"大きい祭りや祭事には...過去の文で'서리'とは...

朝鮮料理調査記録: [機械翻訳] 散炙

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산적이라는 용어는 ≪궁중발기 宮中撥記≫·≪진찬의궤 進饌儀軌≫ 등에 보이고 있다. 산적의 종류는 육산적·어산적·송이산적·파산적·떡산적·잡산적·섭산적 등 다양하다. 육산적은 연한 살코기를 두께 1㎝, 길이 5∼6㎝로 썰어 갖은 양념을 하여 간이 배면 꼬챙이에 꿰어서 구운 것이다. 육산적은 제상의 제물로 쓰이며, 밥반찬 또는 면이나 떡국의 웃기로도 쓰인다. 어산적은 생선과 쇠고기를 양념하여 꼬챙이에 꿰어서 굽는 것이다. 어산적에 좋은 생선은 민어이다. 대구는 살이 물러서 부스러지기 쉽다. 송이산적은 송이의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬다. 쇠고기도 송이와 같은 크기로 썰어 양념장에 잰다. 이 둘을 꼬챙이에 꿰어 석쇠에 구운 것이다. 송이는 마늘을 넣지 않은 양념장을 쓰며, 또 오래 구우면 향기가 없어지므로 겉만 익을 정도로 살짝 굽는다. 8810;참고문헌≫ 李朝宮廷料理通攷(韓熙順·黃慧性·李惠卿, 學叢社, 1957). 8810;참고문헌≫ 韓國料理文化史(李盛雨, 鄕文社, 1985). 牛肉は醤油...

朝鮮料理調査記録・新館: 12月 2010

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成火調理法詳しく出てくる。肉類の薫煙保存法が出てくる. 醬 ,酒の製法が出てくる　救荒,饌法,果実収蔵法などが書いている. 1　酒を醸す時使う発酵精である。小麦粉を丈夫にこねて押して浮かす。こねる時,普通麹はミールした話で小麦粉二つの升を出したあげくで使いながら,練り粉を切ってみようというので安くて,足で押して丈夫にするので麹を踏むという。 2　小麦粉をふるいに¨打って小麦粉おかゆに麹を混ぜ合わせて作ったしずめることでこねて熱いところに厚く覆って,12時間ぐらい痘面蜂の巣のように膨らみながら,練りあん所を作って,その中に入れてかもして熱い部屋にしばらく置いた後また膨らめば万浮き立っておいた. 12300;料理製法」改訂版,現代韓国料理の模範になる. Http:/ www.jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html? Http:/ www.jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html? Http:/ www.jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html?

朝鮮料理調査記録・第2別館: [資料] いわゆる”肉焼き”の絵を収蔵している美術館についての調査

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朝鮮における肉焼き（焼肉）に関して。調べてきた文献を纏めたものです。資料] いわゆる”肉焼き”の絵を収蔵している美術館についての調査. Enjoy Koreaで”肉焼き”の話題になると必ずと言って良い程出てくるのが、この絵です。この度、確認しましたので、メモ代わりにスレを立てておきます。収蔵先は、ギメ美術館でした。屏風絵だったんですね。ただ、少し分かりにくいので、比較して確認しておきましょう。右端になります。 Eight-panel folding screen: genre scenes. Korea - Choson period (1392-1908). Ink and colors on silk. H: 108 cm; L: (individual panels): 49 cm. This painted silk folding screen is signed Kim Hong-do (1745-1815? Http:/ www.museeguimet.fr/Paravent-a-huit-panneaux-scenes-de? During the inter-war perio...

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朝鮮料理調査記録: [歴史トゥデイ]最初ラーメン屋は明洞（ミョンドン）国立劇場露天商

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この頃はTVをつけても食べ物,郵便受けに入って（聞いて）くる広告広報物もすべて食べ物です。今や食文化の洪水時代ということができます。とにかく腹がいっぱいである時代であることに間違いないのに,年末年始不遇な隣があることを考える暖かい気持ちでこの一年が暮れていくように願う心です。開花期に入って（聞いて）き始めた西欧食べ物らは順次広く広がって,パン,ケーキ,ビーフステーキ,スープ,アイスクリーム,洋菓子などがこの土地に根をおろすことになります。特に,都会地の富裕層らは外国の文物をはやく受け入れましたよ。庶民らは外国食べ物を見物する機会さえなかったが,都市の人と一部階層では外国食べ物に接する機会が多くなりました。我が国には1910年以後加工食品が入って（聞いて）きて食品製造業者らがたくさん生じました。そして1919年沙里院（サリウォン）に当面(雑菜)工場が初めてできました。 1920年には綿実油と砂糖工場ができたし,1920年頃には難曲機械農場で牛乳を生産したし,養豚をして,ハムとソーセージを作り始めたし,1937年にはソウル牛乳協同組合ができて,酪農製品も発売されました。

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LIVRO DE FIGURAS LIVRES

LIVRO DE FIGURAS LIVRES. Quarta-feira, 7 de novembro de 2012. Sinto-me intimidada com esta era, do arquivar e esquecer. Inúmeras pastas acumuladas com imagens, vídeos, músicas, ebooks que eu não li, meus documentos! Porque simplesmente não apago? Sim, porque é invisível! Minhas pilhas virtuais, os prints, os programas, os arquivos de texto (meus compartilhamentos! O smartphone está na sala de terapia de casais. A sua vida está na palma da sua mão. O controle do vídeo-game é você mesmo. Foco, saúde, natur...

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Num livro qualquer

Somos humanos e frágeis,. Mas antes de tudo, sós. Grifado no livro: Hilda Hilst - Baladas. Quando terra e flores eu sentir sobre o meu corpo, gostaria de ter ao meu lado tuas mãos. E depois, guardar meus olhos dentro delas. Grifado no livro: Hilda Hilst - Baladas. Se ao menos existisse em nós a eternidade. Grifado no livro: Hilda Hilst - Baladas. Só não morro de amargura porque nem morrer mais eu sei. Grifado no livro: Hilda Hilst - Baladas. Não discuta, meu caro, não discuta! Disse o Senhor Wonka. 8212;...

朝鮮料理調査記録

入力：2017.03.22 03:04. 春は大騒ぎだ。オーラは暖かく、大地は青く、山川は赤く、黄色の花で絢爛である。春になると、韓民族は赤いツツジや白い梨の花を前（煎）で地震焼畑（花煎）を食べた。春の華やかさを舌、内臓に移し、春を満喫した。焼畑の代表は、ツツジ焼畑であった。「東国歳時記（東國歲時記・1849年）」には、桃の節句（旧暦3月3日）に「つつじの花を取っがもち米粉と練って丸餅を作ってごま油を塗って、地震を焼畑とする」としてツツジ焼畑を春画展の代名詞にした。ホ・ギュンも「ムーン大作（屠門大嚼・1611年）」で漢陽の春試食（時食）でヅギョンファ前（杜鵑花煎）、すなわちツツジ焼畑を挙げた。 Http:/ news.chosun.com/site/data/html dir/2017/03/22/2017032200130.html. 入力：2017.03.08 03:04. ワカメは「水で育つタデ（タデ科の一年フル）」という意味でモヨク、駅、ワカメに呼んだ。漢字ではヘグァク（海藿&#65...産後のためにワカメのスープを食べるのは、東洋でも韓国だけの風俗である。利益&#...もっちりしたもち米に松...

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朝鮮料理調査記録・第1別館

9839; 9年経ちましたがようやくほぼ網羅できました（2016・12・23付）. 65290; 全てのコピー元になるページ。ここから始まった。 65290; 8inni8の最初のスレ。鍾路のり巻きのページを元にしているが、根拠を追加してある。三國遺事第一卷 1 紀異延烏郎細烏女. 65290; 「藻」です。 12302;酉陽雑俎』段成式[撰]- - 旁説話=金錐説話（パンソリ自体は朝鮮後期の作）. 65290; 「海衣」の初出。 12302;慶尙道地理志』における「海衣」（1/2）. 12302;慶尙道地理志』における「海衣」（2/2）【参考：「海菜」の記述】. 65290; 「海衣」の初出とされている文献。地方の特産品として。海苔食、海苔養殖の記事なし。 12300;海衣」の記述 [世宗莊憲大王實錄十四冊卷第四十五]. 65290; 「海衣」と「甘苔」とは別の産品として記録されている。本草綱目第16冊第19巻草部八 (草之八水草類二十二種). 65290; 「海藻」の部分に「新羅國」についての記述がある。許筠『屠門大嚼』蔬菜之類. 謝江陵廉使送海衣 a 004 445d.

朝鮮料理調査記録・第2別館

朝鮮における肉焼き（焼肉）に関して。調べてきた文献を纏めたものです。資料] いわゆる”肉焼き”の絵を収蔵している美術館についての調査. Enjoy Koreaで”肉焼き”の話題になると必ずと言って良い程出てくるのが、この絵です。この度、確認しましたので、メモ代わりにスレを立てておきます。収蔵先は、ギメ美術館でした。屏風絵だったんですね。ただ、少し分かりにくいので、比較して確認しておきましょう。右端になります。 Eight-panel folding screen: genre scenes. Korea - Choson period (1392-1908). Ink and colors on silk. H: 108 cm; L: (individual panels): 49 cm. This painted silk folding screen is signed Kim Hong-do (1745-1815? Http:/ www.museeguimet.fr/Paravent-a-huit-panneaux-scenes-de? During the inter-war perio...