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朝鮮料理調査記録

入力：2017.03.22 03:04. 春は大騒ぎだ。オーラは暖かく、大地は青く、山川は赤く、黄色の花で絢爛である。春になると、韓民族は赤いツツジや白い梨の花を前（煎）で地震焼畑（花煎）を食べた。春の華やかさを舌、内臓に移し、春を満喫した。 焼畑の代表は、ツツジ焼畑であった。「東国歳時記（東國歲時記・1849年）」には、桃の節句（旧暦3月3日）に「つつじの花を取っがもち米粉と練って丸餅を作ってごま油を塗って、地震を焼畑とする」としてツツジ焼畑を春画展の代名詞にした。ホ・ギュンも「ムーン大作（屠門大嚼・1611年）」で漢陽の春試食（時食）でヅギョンファ前（杜鵑花煎）、すなわちツツジ焼畑を挙げた。 Http:/ news.chosun.com/site/data/html dir/2017/03/22/2017032200130.html. 入力：2017.03.08 03:04. ワカメは「水で育つタデ（タデ科の一年フル）」という意味でモヨク、駅、ワカメに呼んだ。漢字ではヘグァク（海藿&#65...産後のためにワカメのスープを食べるのは、東洋でも韓国だけの風俗である。利益&#...もっちりしたもち米に松...

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朝鮮料理調査記録・第1別館

9839; 9年経ちましたがようやくほぼ網羅できました（2016・12・23付）. 65290; 全てのコピー元になるページ。ここから始まった。 65290; 8inni8の最初のスレ。鍾路のり巻きのページを元にしているが、根拠を追加してある。 三國遺事 第一卷 1 紀異 延烏郎 細烏女. 65290; 「藻」です。 12302;酉陽雑俎』段成式[撰]- - 旁説話=金錐説話（パンソリ自体は朝鮮後期の作）. 65290; 「海衣」の初出。 12302;慶尙道地理志』における「海衣」（1/2）. 12302;慶尙道地理志』における「海衣」（2/2）【参考：「海菜」の記述】. 65290; 「海衣」の初出とされている文献。地方の特産品として。海苔食、海苔養殖の記事なし。 12300;海衣」の記述 [世宗莊憲大王實錄十四冊 卷第四十五]. 65290; 「海衣」と「甘苔」とは別の産品として記録されている。 本草綱目 第16冊 第19巻 草部八 (草之八 水草類二十二種). 65290; 「海藻」の部分に「新羅國」についての記述がある。 許筠『屠門大嚼』 蔬菜之類. 謝江陵廉使送海衣 a 004 445d.

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朝鮮料理調査記録・第2別館

朝鮮における肉焼き（焼肉）に関して。調べてきた文献を纏めたものです。 資料] いわゆる”肉焼き”の絵を収蔵している美術館についての調査. Enjoy Koreaで”肉焼き”の話題になると必ずと言って良い程出てくるのが、この絵です。 この度、確認しましたので、メモ代わりにスレを立てておきます。 収蔵先は、ギメ美術館でした。屏風絵だったんですね。 ただ、少し分かりにくいので、比較して確認しておきましょう。右端になります。 Eight-panel folding screen: genre scenes. Korea - Choson period (1392-1908). Ink and colors on silk. H: 108 cm; L: (individual panels): 49 cm. This painted silk folding screen is signed Kim Hong-do (1745-1815? Http:/ www.museeguimet.fr/Paravent-a-huit-panneaux-scenes-de? During the inter-war perio...

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朝鮮料理調査記録・新館

最古の具体的なハングル料理書 拘肉調理法,成火調理法詳しく出てくる。 肉類の薫煙保存法が出てくる. 漢文になった農村家庭百科書 醋,醬,酒の製法が出てくる 救荒,饌法,果実収蔵法などが書いている. 1 酒を醸す時使う発酵精である。 小麦粉を丈夫にこねて押して浮かす。 こねる時,普通麹はミールした話で小麦粉二つの升を出したあげくで使いながら,練り粉を切ってみようというので安くて,足で押して丈夫にするので麹を踏むという。 2 小麦粉をふるいに¨打って小麦粉おかゆに麹を混ぜ合わせて作ったしずめることでこねて熱いところに厚く覆って,12時間ぐらい痘面蜂の巣のように膨らみながら,練りあん所を作って,その中に入れてかもして熱い部屋にしばらく置いた後また膨らめば万浮き立っておいた. 12300;料理製法」改訂版,現代韓国料理の模範になる. Http:/ www.jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html? Http:/ www.jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html? 儒教理念を根本とした家父長的大家族制度で、大人と人を...

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